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阿咪記錄事件簿:


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2014年8月6日 星期三

【烹飪】(麵包機)手桿烏龍麵

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終於用麵包機做了麵包以外的食物,不過,以後還是只做麵包會比較好.. XD




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食譜裡頭的行程14是烏龍麵跟義大利麵的作法(使用的材料不同)。


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打麵團的時間只要18分鐘,做好麵團後要放置1小時至1個晚上讓它好好醒麵。



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材料跟作法看起來都很簡單,實際操作,嗯~~還是要有點技巧。




來看材料:


中筋麵粉                    240g
鹽                                 8g
溫水(35~40C)     120ml
手粉(高筋麵粉)   適量



**中筋麵粉可以用一半的高筋麵粉、一半的低筋麵粉來代替



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材料就這樣簡單,沒啥東西。
高筋麵粉不容易結塊,所以一般我們說到手粉就是用高筋麵粉。
手粉是拿來避免麵團沾粘而用。




作法:

1. 把材料都放入機器內,按下行程14後開始打麵團。
機器在運作3分鐘後會暫時停止一下,這時候請用刮杓去把麵團推到中間,5分鐘後機器會再運轉。


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開始,18分鐘就完成麵團。


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水分很少,


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刮刀上場,


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把邊邊的粉都往中間堆,


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堆到中間就不用管它了。


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之後時間到就自己又運轉起來,


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不用擔心它不能成團,


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因為打到最後剩4分鐘時就成一團了。


不過啊~~最後這4分鐘是很恐怖的時候,因為機器突然發出很刺耳的聲音,
感覺運轉的軸心快壞掉,等待的心情七上八下的。
(幸好沒壞)



話說,我家福福在機器運轉時很好奇的窩到旁邊看,

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一臉擔憂的模樣,


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還是,她覺得機器太吵,想打它... XD



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時間到後就記得按下「取消」鍵,


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把麵團取出,
這時候的麵團很粗糙,看起來就是還沒完成的模樣,
後來就跟小鍾兩個人輪流揉麵團,大概揉了15分鐘左右,才把麵團揉得比較光滑。



來看前後對照,


揉麵前
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揉麵後
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差很多吧...





2. 把揉好的麵團用保鮮膜包好就丟入冰箱去醒麵。我放一個晚上,隔天早上從冰箱中取出退冷(大概1小時左右),
然後先把麵團稍微壓平(圓餅狀),之後再用桿麵棍把麵團桿成2~3mm厚的麵皮,
接著把麵皮折起,切成長條狀,把麵條展開,烏龍麵條完成。


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退冷後的麵團,


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記得預備手粉,桿麵時會用到。


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先用手掌將麵團壓成圓餅狀,


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接著就用桿麵棍把麵餅桿成薄麵皮,


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桿得薄薄的。


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不過,我切得太粗了!! XDDD
下次要切細一點。


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等所有麵條切好、攤開後,在麵條上灑上些手粉後稍微揉一下,這樣麵條就比較順。







烏龍麵條預備好,來煮麵啦~~



材料:


烏龍麵條             2人份
蛋                          2顆
海苔                      適量
沾麵醬                  適量
食用水                  適量
冰塊                      適量





作法:


1. 預備一大鍋水,水煮開後,把揉好的烏龍麵條撣掉多餘手粉後放入鍋內煮熟。
等麵條煮熟後就撈起,沖水,把麵條沖涼後,最後一次用加了冰塊的食用水冰鎮麵條,撈起瀝乾水分。

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煮的程度要自己去嘗試,


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麵煮好後我先用自來水沖,沒辦法,我家食用水沒那麼多可以冷卻麵條,


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最後把麵條放入食用水跟冰塊內冰鎮,


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冰鎮後把麵條撈起,這步驟會讓手很冰.. >"<


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把麵條瀝乾水分放入盤中,備用。





2. 做溫泉蛋,在保麗龍杯中放入蛋、沖入熱水,覆上保鮮膜(用橡皮筋固定杯口),等15分鐘即可。
然後預備醬汁,看自己喜好去弄,這次沒時間煮醬汁,下次還是要自己來弄比較好。
最後就把做好的溫泉蛋放在麵上頭,灑上撕碎的海苔(因為沒買到海苔絲),完成。


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醬汁裡頭有加入芥末,加芥末跟蔥末才有那個fu吶~~



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不過我沒注意到這次用的蛋比較小顆,結果,過熟了... Orz..





另外做了皮蛋豆腐,
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簡單的一餐就完成啦!!!




心得:

麵還蠻Q的,有手工做的那種勁道,不過還是有可以改進的地方,
跟小鍾討論的結果是,下次要自己揉麵、踩麵團,不要再用麵包機打麵團,免得機器壞掉,
主要是因為麵團比較難揉,得要使勁去揉,對機器負擔太大,
建議不要用麵包機打這款麵團。

下回要去買塑膠墊,這樣可以拿來踩麵團用。


另外,麵條下次也要切細,這次切得太粗,口感上我覺得就沒有太順,還是要細一點才行。




就這樣,以上。






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