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阿咪記錄事件簿:


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2014年2月7日 星期五

【烹飪】(麵包機)牛奶小餐包

調整大小IMG_3571
繼續寫麵包…



這個應該算是半自動,因為只用麵包機攪拌跟發酵,之後再自己拿出來滾圓、二次發酵跟進烤箱烤。


如果沒有麵包機的人一樣可以做,配方一樣,但只是要自己去揉麵、發酵,
特別是揉麵的過程會很費勁,會比較辛苦一點,
如果有那種可以攪拌麵團的攪拌機就也可以輕鬆一些。

第一次發酵時間大約是50分鐘~1小時,發酵時間長短跟發酵環境的溫度有關,

反正就自己看,如果麵團發成2倍大,戳個洞進去不會恢復,這樣就完成發酵了。

這是沒有麵包機的作法,提供給大家作為參考。





【牛奶小餐包】

牛奶              180g
奶油                20g
海鹽              1小匙
糖                  1又1/2大匙
高筋麵粉       300g
即發酵母     1大匙




「機器使用行程」
使用行程:15(ねり+発酵)



Image15
把材料都放入鍋內後,蓋上蓋子,插頭插上,調整好時間,
第一步先按「上下鍵」,選擇行程「15」;
第二步選1.5斤,不過這個基本上好像都已經設定成1.5斤為優先,所以也不用刻意按;
第三步則是按「時/分」鍵來設定發酵時間,「時」是1小時為單位、「分」是5分鐘為單位。

發酵時間大概是40分鐘~1個小時,我基本上都固定按1小時來發酵(牛奶是冰的狀態)。




發酵完成,我會先按麵團,如果麵團戳個洞、洞沒恢復,那就表示發酵好了。

Image (1)
因為忘了拍麵團照片,所以拿之前作的麵包圖來po,就像這樣,洞沒恢復就代表發酵好了。



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然後把麵團拿出來,壓出空氣,然後分割成6等分,



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接著把這6份麵團滾圓,放在鋪了烤盤紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,做二次發酵。(大約20分鐘)


發酵的同時,把烤箱打開、預熱,(要預熱至180度,所以可以先開到200度或是190度來預熱)


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等二次發酵好後,可以撒一點麵粉在麵團上,如果喜歡亮亮的,可以刷蛋汁,
當然也可以什麼都不放,直接進烤箱烤也是ok的。


然後就把烤箱調到180度,把麵包放入已經預熱好、調好溫度的烤箱內烤13分鐘。



調整大小IMG_3567
噹噹~~~~可愛的麵包出爐啦!!!


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很香、很可愛的小餐包,拿來夾煎蛋、或是塗果醬什麼的都好。



以上,小分享。




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2 則留言:

  1. 請問成份裡面的小匙和大匙各是幾克

    回覆刪除
    回覆
    1. 依著材料不同,克數也不一,
      速發乾酵母我這邊用到1大匙是比較多一點,一大匙的速發乾酵母是9g,
      但一般說來大概是麵粉的2%即可,也就是說,300g的麵粉搭上6g的速發乾酵母就可以,
      不過每個牌子的酵母活動力也不一,保存方式不同也會影響酵母的狀況,
      就請自己多嘗試。

      至於鹽一小匙是5g。

      刪除