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2014年4月15日 星期二

【烹飪】(麵包機)蔥花火腿高纖麵包

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來寫麵包~



這是月初做的麵包,去買了火腿,本來想包起司,後來想一想...作成蔥花麵包好了。


麵包的基礎麵團是用IDUNN的配方,但是....是加了「高纖穀物粉」,
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裡頭除了麵粉之外,還加了亞麻籽、南瓜籽、裸麥片、小麥胚芽等等的食材,很豐富喲!!
包裝上的建議用量是50%,也就是說食譜上麵粉用量的一半,但是...


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IDUNN給的食譜上建議用量是10~20%,
我目前使用的份量是麵粉的20%,有時候會另外添加核桃、葡萄乾等乾果,做出來可是好吃的呢!!




【蔥花火腿高纖麵包】


*基礎麵團


水                              150ml
高筋麵粉                 200g
德國高纖穀物粉       50g
糖                              22g
鹽                              1/4 茶匙
奶油                          19g
即發酵母                1/2 茶匙



*餡料

火腿片                     3片
蔥花                        適量
鹽                            少許
黑胡椒                    少許
蛋(全蛋)            1/3顆(剩下的拿來刷麵團
油                            少許
美乃滋                    適量




「機器使用行程」


使用行程:15ねり+発酵作法:

1. 把基礎麵團材料都丟進攪拌盆內,按下行程15後,讓機器自己去運作。


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看麵團在轉動還蠻有趣的。




2. 等麵團攪拌、發酵好後,取出麵團,切成6等分,滾圓、鬆弛。

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軟呼呼的麵團,

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大概的切成6等分,如果很介意一定要均一大小的人,不妨就用秤子秤重量吧~


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把滾圓好的麵團用保鮮膜蓋上,放一旁鬆弛(約10~15分鐘),
鬆弛時間就看狀況,麵團滾圓完後會比較緊的感覺,鬆弛後拿起來會鬆鬆軟軟的,這時候就容易桿開,
鬆弛的目的就是需要麵團容易桿,就自己視情況囉~




3. 在等鬆弛的過程,就來處理火腿片,把鬆弛好的麵團包入火腿,整形,放置一旁做二次發酵,發酵至兩倍大(約40分鐘~1小時)。

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拿3片火腿,十字切開...

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一個麵團包入2片。


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把麵團桿開成圓形,


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包入火腿片,


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好好的把口封住,然後整型,


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因為稍後要在麵包上放蔥花,所以我把麵團整好後、稍微壓扁,變成圓餅狀,


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弄好後,蓋上保鮮膜,做二次發酵(變成2倍大)。




4. 等發酵快完成時,才來處理蔥花,不然時間太久蔥花會出水,所以要看麵團發酵情況來弄。
蛋打散,1/3加入蔥花裡、剩下的留下來刷麵團,
在蔥花裡加入鹽、黑胡椒粉、蛋汁、少許油,拌勻備用。


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我沒用那麼多蔥花啦...大概就抓了2把,稍微斟酌一下用量即可。


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我喜歡蔥多.. XD




5. 麵團發酵好,先刷上蛋汁、放上適量蔥花、擠上美乃滋,放進預熱好的烤箱中,用200度烤15分鐘。
我在這邊操作有失誤,稍後解釋


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發酵好的麵團,圓嘟嘟的,


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刷上蛋汁,


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放上蔥花,


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擠上美乃滋,


接下來,就是我這次操作錯誤的地方....把兩個烤盤一次放進烤箱烤... Orz..

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這次因為二次發酵時出門,所以沒把其中一盤延緩發酵,就變成兩盤一次發酵好,
然後.....想說那就一次進烤箱,結論就是..........沒烤熟!! Orz..

烤箱太小,上下盤這樣烤烤不均勻,其中有換位置,但還是沒救成,所以.....
雖然不至於不能入口,其實還是可以吃,只是,裡頭就吃得出沒熟的fu~~而且後來就都縮了,外型很不好看。
下次還是得要一盤盤的依序烤,不然就是------我要大烤箱啦!!!!!(吶喊)




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香噴噴的麵包出爐啦!!!


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以外型論,是看起來還不錯,不過放涼就縮囉...


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應該看得出來中間麵團不蓬鬆,還是有一點點生的感覺,
整體說來,除去沒烤全熟之外,味道其實是不錯的,所以,下回就記得還是分次烤才好。


以上。



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