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2014年6月20日 星期五

【烹飪】(麵包機)中華まん(中華包子)

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來寫麵包機的食譜。



我之前做過包子,不過這次的食譜跟我之前做的不一樣,成果嘛...請看下去。


這次用的食譜只有皮的部份參考麵包機的,內餡則是我自己調配我會分別來寫。



中華包子】(7個份)


皮:

溫水                140ml
低筋麵粉         280g
砂糖                12g
泡打粉            10g
沙拉油            18g




餡料:

豬肉             1盒(約150g)
培根             2片
洋蔥             半顆
米酒             少許
胡椒             少許
鹽                 適量
百里香         適量



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作法:


1. 先來處理餡料,把豬肉跟培根絞成泥狀,加入米酒、胡椒、鹽跟百里香,拌出黏性。
洋蔥切成丁,用紙巾拭乾水分,再將洋蔥丁放入拌好的絞肉內,拌勻後放冰箱冷藏,備用。

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我去買肉時沒看到絞肉,只好買肉片回來用攪拌機打成絞肉狀,
打的時候就順道把培根放入一起打,這樣比較方便。
有了培根的油脂跟香氣,讓肉餡吃起來風味很不錯,既然加了培根,我用的香料就用西式的百里香,
這樣味道會比較搭。


Image
我用從日本帶回的這台攪拌機來絞肉,

但是啊...在清洗的時候我真的忽略了刀片的鋒利度,
Image (1)
就是照片上金色的那個刀片,有夠利!!!
我只是手指頭滑過去而已就立刻噴血,一點痛覺都還沒有,只看到血不斷流下來,
趕緊先用紙巾包住傷口、加壓,試圖要止血,但是止不住,就先用ok繃貼住指頭,
過了2個鐘頭拆開ok繃,血繼續流... Orz...

只好再貼上新的ok繃壓住,隔天拆掉ok繃後看傷口,
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原來傷口太深,所以血才不好止住,
不過不怎麼痛ㄟ,就只有擦藥時會有一點點痛,但平常都還好。


既然有傷口,處理食物就要注意,不然怕會污染到食物,
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幸好家裡都會備有料理用手套,這樣做料理會比較安心。


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來處理洋蔥,


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切成丁後,放到紙巾上吸水,


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這是為了不要讓洋蔥有太多水分,會影響肉餡黏性,


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拌勻後就放入冰箱內冷藏,預備包子皮的部份。



2. 把包子皮的材料放入麵包機的內鍋中,之後選取行程「13」,按下開始鍵後就讓麵包機運轉,12分鐘後麵團就完成。

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嗯~一般我做包子都是使用高筋麵粉搭低筋麵粉(高筋粉為多)或是中筋麵粉,然後搭配的是酵母粉,
第一次完全使用低筋粉加上泡打粉,這在一開始做之前就滿腹疑問的,想說這樣的皮哪來的Q勁,
後來上網查了一下,日本那邊的食譜真的大多在做中華まん時都是使用低筋麵粉加泡打粉

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所以,他們對於包子的作法跟口感就認定是這樣的吶....
至於做出來的結果,之後說明。


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材料都丟進盆裡,


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選擇行程13後就按下「開始」鍵。


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開始攪拌,

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麵團慢慢成型,

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最後就完成麵團啦!!!
那個觸感,真的跟用高筋粉拌出來的完全不一樣。





3. 把麵團跟肉餡都分成7等分,包起。起蒸鍋,等水滾後把包好的包子放上,用大火蒸20分鐘即可出爐。


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先分好會比較好包,


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低筋麵粉的麵皮非常好桿開,不會回縮... XD

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包入肉餡,
食譜的作法是直接包成圓包狀,不用收花口,


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可是我就自然反應,按著之前做的習慣,就....就跟一般包子收口一樣.. 吐舌頭


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收口收得有點隨便.. XD


接著就用大火蒸上20分鐘,

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噹噹~~~包子出爐囉!!!


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其實外表看起來還很不賴的模樣,


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可是我在摸到包子皮時,心整個涼了。


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因為實在有夠硬!!! 


撥開,
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看得出皮的狀況吧,沒有那種蓬鬆的模樣,吃起來外皮部份很硬、很乾,裡頭則是粉粉的,一點咬勁都沒,口感很差。


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枉費我的肉餡調得風味還不錯勒....唉....


之前還在臉書上說過,要是在外頭店家買到這款包子,我一定把這家店列為拒絕往來戶,
因為.....真的難吃!!!!
包子皮有夠難入口,後來整批就只好餵廚餘桶,
就算是我自己做的,難吃的東西就是難吃,不會想吞下肚,
下次,還是得要用自己做過的配方來做,不然都浪費食材了。


結論是,千萬,千萬不要用這個低筋麵粉的配方來做包子皮啦!!!!!



以上。





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