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阿咪記錄事件簿:


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2020年7月24日 星期五

【2018廣島山口福岡七天之旅】福岡買三德刀「菊秀 包丁刃物店」

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終於,要來寫這把好用的刀。
用了一年半多,是有資格好好的講一下用這把刀的心得。


**購買日期:2018.11.05

小鍾一直想買把好用的刀給我,但我這人就很龜毛,當下沒fu就不會想買,
因此就算是去了東京、京都大阪的,怎麼樣就是沒特別欲望要去買把刀。
但這回被小鍾說動,好吧,去買刀吧!!

不過也沒聽說過福岡這邊有什麼地方可以買菜刀,於是,google這好朋友當然又出場,
小鍾上網查到有間評價頗高的庖丁刃物店,就去看看。

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路上經過一家店,突然眼睛發亮,超大的貓呀~

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根本佔據整個店門的貓咪,超可愛。
(不過沒注意到底是賣啥東西的店.. XD)
**補充:感謝PTT網友提供的資訊,這間是「WeBase青年旅館」。


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走著走著,來到「冷泉公園」,冷泉公園旁邊的商店街是大家熟悉的--「川端通商店街」,我們之前來福岡時就去過了。

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我們要去的店家是在「土居通り」上,不是在商店街那一側,就在公園對面,

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這間看起來頗有歷史的「菊秀 包丁刃物店」,招牌上寫著大正12年創業,西元1923年,哇~也90多歲的店勒!!


菊秀 包丁刃物店
地址:福岡県福岡市博多区店屋町4−18
營業時間:10:00~18:30(週六營業到17:00;週日公休)



進入店內,當時只有一位店員在,跟他說了想要買把料理用的刀後,店員就很仔細的介紹,
喔,都是用日文溝通,對方也一路都說日文,所以不確定會不會用英文溝通就是。
後來在google評論上看到有外國人寫說他們是用google翻譯跟店家溝通的,就...google什麼翻譯軟體的預備好應該也沒問題。

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照片下排的刀具價位在万円以下(¥3000~8000不等),
上排左側三把是万円以上(¥13000~14000間),上排右側這幾把約在¥8000~10000之間。

這些都是萬用刀,也就是所謂的三德刀(三徳庖丁)
三徳(santoku)不是品牌名,三德取「三種品德」之意(中國儒學:智、仁、勇),也就是其功能不只一種,能切肉、魚或是蔬菜,另一種說法是能切片、切丁跟剁碎,
不管是哪一種說法都指這把刀的功能多樣,也就是萬用刀。
若有用過中式刀、西式刀做過料理的人應該會了解當中的差異性,
我自己有中式刀,以前學西餐時也拿過西式刀,所以用起來的順手度大概都了解,
刀面寬大的中式刀當然在做大多數的中式料理是比較方便,例如剁骨、拍碎食材等,是比較容易的;
刀面瘦長、刀尖筆直的西式刀比較適合常要切成一致大小食材、修肉、切肉的西餐料理,
常下廚的人廚房裡應該都有幾把不同功能的刀子,我手上就有中式刀、三德刀、水果刀、多功能小刀、麵包刀等(之前還買了一把殺魚的刀,不過真難用,淘汰了)...
其中最常用的當然是三德刀,它可以應付大多數的需求,所以如果想入手一把常用的刀,我會推薦三德刀。


我買的菜刀都是不鏽鋼的,不鏽鋼種類很多,不同的材料跟加工造成價位上的差異,
在挑的時候店員有拿出一把很帥的刀、看得好喜歡,不過店員說那把刀要照顧、不然會生鏽,
殘念....我很懶啊!!! >"<
所以店員就挑了不太需要特別照料的刀具給我,
我挑的那把是¥13400的,小鍾給我的預算比較多(3万円內),他覺得這把還便宜了點,不過我覺得已經可以,

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我買的刀跟照片左邊這把只差¥400,左邊這把據說是台面上這些刀裡最好切的,但拿起來的手感就不同,我比較喜歡我挑的那把,
所以在選的時候店員有請我每把刀都拿看看,這樣比較可以直接感受那個掌握度。

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然後店員也很可愛,就很實在的講明,我挑的那把刀子用的材質跟旁邊這幾把價格在¥8000~10000的刀是一模一樣的,
單純只是因為刀子上有花紋就貴上一些,
沒關係,我就喜歡刀子的花紋跟那個手感,買啦!!

挑好後店員說可以在刀上刻字,就請我寫下想刻的字,
想一想,刻我的名字好了,就其中一個字,還好這字日文裡也見得到.. XD
刻字後還把刀磨利,磨完當場切報紙給我們看,哇~超順的就把報紙給切下來,那聲音跟流暢度真的讚。
打包時店員還拿了一把指甲剪說當禮物送我,吼~超爽,真的很感謝。

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喔,刀子要記得丟去託運、不可以放隨身行李,小心被沒收(要不然就是得要另外再託運,很麻煩)。

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包裝上寫了「三徳」,

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刀子有好好的包覆好,

OPEN~

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菊秀  三徳刀  ¥13400

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刀面上原本就有刻上「菊秀」,要在刀上刻上店家或刀匠的名字那一定是這把刀是他們自信之作才會自豪的把名字放上去,
下方的「」就是我要刻的字,

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這是我的刀呢!


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喜歡上頭的花紋,不多不少、這樣的面積剛好。


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店員有提醒我要記得磨刀,還問我說知不知道磨刀的方式,
嗯,我上網看過怎麼磨刀的,所以沒問題(不過磨刀石又分很多種,想來買個比較好的磨刀石)。

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刀~超好切,真的非常好切,下手的滑順度完全不一樣,
因為刀本身有點重量,所以下刀時沒怎麼用力就能切下去,食材的切面很光滑、看起來好水嫩,
怎麼知道這把刀利不利,切蕃茄跟茄子就很清楚,鈍鈍的刀切蕃茄跟茄子就會超卡,不是滑刀就是用壓的硬切、然後就切得爛爛的,
這把刀完全直接順的劃切開來,一點猶豫都沒有,超厲害。

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不過也因為刀太利,切太順、沒留意時會劃傷手指頭.. Orz
用舊的刀還沒受傷過,但用這把新的刀後,我左手食指偶有傷痕出現,而且很多是那種只是劃過去、皮就開了,還好手收得快、都只是小傷口,但對用這把刀就會非常非常注意,這應該是目前唯一的缺點。 XD

用到現在我只磨過3、4次刀,即便大半年沒磨過刀也不會有鈍感,
我磨刀幾乎是因為要修牛肉或是片章魚這類比較費事的食材才會處理一下,
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基本上沒有切太硬的東西也就沒經常去磨刀,刀子一樣好用。
嗯....用過這把刀後現在就沒辦法用回原本雙人牌的刀,中式刀我也很少用(除非要剁東西),因為手感跟刀的利度完全不同,這把刀買得很值得。


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店員送我的這把指甲剪是店裡販售的商品,我記得價格大概¥980,也不便宜,
這把好用,剪口有利、重量也很實在,用起來順手,我跟小鍾都喜歡。


我個人還蠻推薦「菊秀」的刀,
在網路上查到有日本人寫去菊秀買刀的心得,買的是價位¥4000左右的三德刀,說非常好用呢!
店家解說的也很清楚,能夠知道顧客的需求去推薦商品,也不會刻意要推薦高單價的,很實在的說明商品內容,
重點是,刀~真的超好用,而且又美,只花台幣3600元左右就能有把好刀來用,值得啦!
另外,店內不只有廚房用的刀具,像是武士刀、種田或是上山要用的各類刀具、生活用的剪刀、指甲剪啥的也都有,等待磨刀時就跟小鍾兩人在店內欣賞,也是有趣。


以上,簡單的紀錄。




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