這不是最後呈上的模樣,
最後旁邊還有放上滷好的紅白蘿蔔,上頭淋上些許滷汁後,再灑上蔥花才上桌的。
因為除夕當天我公婆來用餐,
所以拍的照片,都是預備期間拍的,
真正上桌時,我就沒有拍照啦!!!!
去年的年菜(點我),我預備的比較多,
忙到我快累翻,而且事後也要善後好久。
今年,
我公婆都說預備簡單一點,
其實我也本來就要預備簡單的,
所以最後的菜單為:
滷牛腱
白菜滷
現成的雞湯
蒸 臘腸
炒 山蘇
另外我婆婆去餐廳訂了一條糖醋魚,
拿回來,炸好的魚進烤箱回烤,
然後把醬汁加熱,最後淋在魚上頭,
再放上裝飾的蔥絲,薑絲跟辣椒絲就好啦!!!
全部材料餐廳都預備好,我只要加熱組裝就好。
今天先來介紹這滷牛腱,
這道牛腱,我公婆跟小鍾的姊姊們都好稱讚,
初三小鍾姊姊們回婆家聚餐時,我有帶去,
他姐還問說這是在那邊買的,說很好吃呢!!!!
因為味道有滷進去,而且吃起來很嫩,
所以我公婆吃起來都沒問題喔!!!
作法,超級簡單的啦~~~~~
這些就是需要的材料,喔..糖跟鹽我沒拍到。
材料有:
薑
蔥
辣椒
大蒜
滷包
肉桂棒肉桂棒可不加,但是我覺得加了可以增添不同的香氣,
以前很不喜歡肉桂的味道,現在倒是不排斥呢!!!!
醬油
米酒
糖(沒拍到照片)
鹽(沒拍到照片)基本上糖可以用一般的砂糖或是冰糖也可,
使用冰糖滷起來比較不會太死甜,也比較亮,
但就看手邊有啥東西都OK啦!!!
我手邊剩下二砂,所以就用砂糖囉~~
醬油是增加顏色跟提味,但不要太過,免得滷太久會太鹹,
鹹味的部分,就用鹽巴來增添。
牛腱,
我用的是阿母去美福買給我的美國頂級腱子心。
作法:
1.
先起一鍋水,放入少許薑片跟蔥段還有酒,
等水滾後,放入洗淨的牛腱,
等牛腱表面變色轉白後,即可撈起。
2.
起另一深鍋,鍋內放入水,
還有所有的調味料跟滷包等,
最後放入汆燙過的牛腱,開大火,
煮沸後,轉成中小火,滷1個半小時。
在滷的時候,我會蓋一張揉過的鋁箔紙當作蓋子,
這樣防止滷汁太快速的蒸發。
另外,在滷半個小時後,我放入削好皮並切塊的紅白蘿蔔進去,
一起滷上最後的1個小時。
滷汁的部分,請記得淹過材料,
至於調味料的比例,就看各人喜好,
基本上我很隨性放,所以沒辦法寫確切的量。
3.
在滷1個半小時候,熄火,讓牛腱悶在滷汁內,
放置隔天冷卻後,即可冰藏後切片食用啦!!!!
噹噹噹噹..... 成品.....
這就是滷好的牛腱,已經放一個晚上。
牛腱沒有很大顆,其實滷了之後都會縮水啦!! XDD
這是我滷的蘿蔔,吼~~~有夠入味,好好吃!!!!
之後,切片....
淋點滷汁,灑上蔥花,或是辣椒末,
配飯,夾饅頭,或是夾大餅的,都非常讚啊!!!!!
以上。
延伸閱讀:
【烹飪】年菜系列-- 白菜滷(點我)
【烹飪】年菜系列-- [達人上菜] 淮山黃精雞 & [紀文] 關東煮ODEN(點我)
這麼簡單,
回覆刪除人家也要來試試看~
版主回覆:(03/31/2010 08:21:05 AM)
真的很簡單,下次可以做看看啦!!! ^O^
我一直以為滷牛腱很難耶..
回覆刪除版主回覆:(03/10/2010 07:20:38 AM)
呵呵...
看到作法之後就知道不難了吧!!!
妳有空可以做看看囉!!!