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阿咪記錄事件簿:


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2009年1月31日 星期六

【烹飪】除夕晚餐之 滷三層肉

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接連下來,就開始動手寫除夕跟初二的餐點了...




先來寫除夕我做的餐點..
前篇有寫到除夕預備的菜色有:
佛跳牆 (這是現成的,不過我有另外再加料進去煮)
滷 三層肉(我公婆都蠻愛這道滷肉)
滷 海帶豆乾滷蛋
紅燒魚
蕃茄牛腩
白菜滷 (我這次的白菜滷做得很好吃喔!!!)
炒蘑菇甜豆 (我喜歡甜豆,不喜歡豌豆夾.. :p)
蒸臘腸 (我公婆第一次吃到臘腸..他們還蠻喜歡的..)



今天先來寫這道---滷 三層肉


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材料就這些...


需要的材料有:

三層肉
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醬油,米酒&冰糖
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大蒜,蔥&辣椒
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八角,肉桂&丁香
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做法:

1.先將三層肉下鍋煎至表面焦黃後撈起備用
(記得一定要鍋熱,油熱才能放肉下去喔!!!!)

2.把整顆的大蒜下鍋爆香,然後放入辣椒及蔥段..炒香後,加入八角,肉桂跟丁香,一同炒香.

3.在(2.)中加入三層肉一同拌炒,之後加入些許米酒及適量的醬油,讓肉上色並且增添香氣後,加入適量的水
(水一定要淹過食材..如果另外還要滷東西,那水量就要稍微多一些...)

4.等水滾後,加入適量的冰糖,然後用鋁箔紙做成內蓋,蓋在食材上,燉約2個小時..
(使用內蓋用意在於讓水分不會太快蒸發完..)

5.在燉的途中,大約1個小時左右,就可以加入鹽巴,作為調味..之後等肉燉到軟即可..


燉了兩小時後就是這樣啦!!!
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這時候肉其實就已經很好吃了...
還有點QQ的口感...


不過因為我公婆牙齒不太好,
所以我除夕當天,又再把肉燉了約40分鐘左右..
就成了...
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真是軟到一個不行的地步!!! XDDD
只能用湯匙舀起來啦....

這道菜我公婆都蠻喜歡的,
雖然肥肉不少,不過最先煎的步驟,
已經先把一部份的油給逼出,
之後燉的很軟,吃起來也不至於太噁心啦!!!


如果不愛肥肉的人,
建議可以使用肩胛肉之類的,
有肥肉但不會太多,瘦肉部分比較多,
這個吃起來就不會太膩的囉!!!!



另外,
我除了肉之外,我還滷了豆乾,雞蛋跟海帶...
把肉滷好後先撈起,
之後放入豆乾跟白煮蛋,滷入味..
最後再放入海帶一同滷..

分段滷是因為,
豆乾跟雞蛋需要多點時間入味,
海帶容易煮爛,所以就後放...

滷好的海帶就像這樣啦!!
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切一切,當冷盤..
上桌前撈一匙滷汁淋上,灑上蔥花..粉讚喔!!! ^O^

5 則留言:

  1. 這樣子的滷三層肉看起來好好吃喔!可惜現在我在澳洲只有麥當當可以吃!!

    版主回覆:(01/31/2009 06:58:40 AM)


    澳洲的麥當當應該比台灣好些吧..
    最近台灣的麥當當很多產品都不如以往好吃啊.. =.=

    回覆刪除
  2. 我才剛打電話跟我說媽我好像吃她煮的筍絲控肉



    阿咪你就發了這篇來刺激我.....嗚

    版主回覆:(02/01/2009 04:48:40 PM)


    孩子~~~回來台灣...
    我就做給妳吃啦!!!!! XDDDD

    回覆刪除
  3. 對,我忍不住要說,
    麥當當最近真的很糟,
    我還吃了有史以來最糟的漢堡,
    一直想找時間寫一篇抱怨文,
    哈哈!!!

    你的手藝真的很棒耶,
    如果有一天我婆婆要我掌廚做年夜飯,
    我大概會哭吧.....

    版主回覆:(02/01/2009 04:49:08 PM)


    看到你的抱怨文了..
    真的很糟... ==
    現在他們家又推出特價方案,
    可見...業績應該下滑不少...
    但是重點是該要改進他們的餐點啊~~
    不然業績還是很難提升.....

    我的手藝還好啦...
    至少,做我自己喜歡吃的東西,
    不用每年過年就是對我的酷刑啊!!!! :p
    (吃我婆婆做的菜,真的是種懲罰.... XD)

    回覆刪除
  4. 這麼搞煮呷,
    我要是公婆都感動得哭啦~

    版主回覆:(02/04/2009 08:33:11 AM)


    噗...這麼容易感動..
    那這樣,以後你媳婦就交給我訓練,
    保證每年都讓妳感動啦!!! XDDD

    回覆刪除
  5. 聞到香噴噴的滷肉味了~這個就可以配好幾碗飯了!好讚~>//<

    版主回覆:(02/04/2009 08:33:56 AM)


    唉喲...
    謝謝稱讚啦!!! >///<

    回覆刪除