阿咪記錄事件簿:
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2009年1月31日 星期六
【烹飪】除夕晚餐之 滷三層肉
接連下來,就開始動手寫除夕跟初二的餐點了...
先來寫除夕我做的餐點..
前篇有寫到除夕預備的菜色有:
佛跳牆 (這是現成的,不過我有另外再加料進去煮)
滷 三層肉(我公婆都蠻愛這道滷肉)
滷 海帶豆乾滷蛋
紅燒魚
蕃茄牛腩
白菜滷 (我這次的白菜滷做得很好吃喔!!!)
炒蘑菇甜豆 (我喜歡甜豆,不喜歡豌豆夾.. :p)
蒸臘腸 (我公婆第一次吃到臘腸..他們還蠻喜歡的..)
今天先來寫這道---滷 三層肉
材料就這些...
需要的材料有:
三層肉
醬油,米酒&冰糖
大蒜,蔥&辣椒
八角,肉桂&丁香
做法:
1.先將三層肉下鍋煎至表面焦黃後撈起備用
(記得一定要鍋熱,油熱才能放肉下去喔!!!!)
2.把整顆的大蒜下鍋爆香,然後放入辣椒及蔥段..炒香後,加入八角,肉桂跟丁香,一同炒香.
3.在(2.)中加入三層肉一同拌炒,之後加入些許米酒及適量的醬油,讓肉上色並且增添香氣後,加入適量的水
(水一定要淹過食材..如果另外還要滷東西,那水量就要稍微多一些...)
4.等水滾後,加入適量的冰糖,然後用鋁箔紙做成內蓋,蓋在食材上,燉約2個小時..
(使用內蓋用意在於讓水分不會太快蒸發完..)
5.在燉的途中,大約1個小時左右,就可以加入鹽巴,作為調味..之後等肉燉到軟即可..
燉了兩小時後就是這樣啦!!!
這時候肉其實就已經很好吃了...
還有點QQ的口感...
不過因為我公婆牙齒不太好,
所以我除夕當天,又再把肉燉了約40分鐘左右..
就成了...
真是軟到一個不行的地步!!! XDDD
只能用湯匙舀起來啦....
這道菜我公婆都蠻喜歡的,
雖然肥肉不少,不過最先煎的步驟,
已經先把一部份的油給逼出,
之後燉的很軟,吃起來也不至於太噁心啦!!!
如果不愛肥肉的人,
建議可以使用肩胛肉之類的,
有肥肉但不會太多,瘦肉部分比較多,
這個吃起來就不會太膩的囉!!!!
另外,
我除了肉之外,我還滷了豆乾,雞蛋跟海帶...
把肉滷好後先撈起,
之後放入豆乾跟白煮蛋,滷入味..
最後再放入海帶一同滷..
分段滷是因為,
豆乾跟雞蛋需要多點時間入味,
海帶容易煮爛,所以就後放...
滷好的海帶就像這樣啦!!
切一切,當冷盤..
上桌前撈一匙滷汁淋上,灑上蔥花..粉讚喔!!! ^O^
Labels:
餐飲DIY-年菜料理
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這樣子的滷三層肉看起來好好吃喔!可惜現在我在澳洲只有麥當當可以吃!!
回覆刪除版主回覆:(01/31/2009 06:58:40 AM)
澳洲的麥當當應該比台灣好些吧..
最近台灣的麥當當很多產品都不如以往好吃啊.. =.=
我才剛打電話跟我說媽我好像吃她煮的筍絲控肉
回覆刪除阿咪你就發了這篇來刺激我.....嗚
版主回覆:(02/01/2009 04:48:40 PM)
孩子~~~回來台灣...
我就做給妳吃啦!!!!! XDDDD
對,我忍不住要說,
回覆刪除麥當當最近真的很糟,
我還吃了有史以來最糟的漢堡,
一直想找時間寫一篇抱怨文,
哈哈!!!
你的手藝真的很棒耶,
如果有一天我婆婆要我掌廚做年夜飯,
我大概會哭吧.....
版主回覆:(02/01/2009 04:49:08 PM)
看到你的抱怨文了..
真的很糟... ==
現在他們家又推出特價方案,
可見...業績應該下滑不少...
但是重點是該要改進他們的餐點啊~~
不然業績還是很難提升.....
我的手藝還好啦...
至少,做我自己喜歡吃的東西,
不用每年過年就是對我的酷刑啊!!!! :p
(吃我婆婆做的菜,真的是種懲罰.... XD)
這麼搞煮呷,
回覆刪除我要是公婆都感動得哭啦~
版主回覆:(02/04/2009 08:33:11 AM)
噗...這麼容易感動..
那這樣,以後你媳婦就交給我訓練,
保證每年都讓妳感動啦!!! XDDD
聞到香噴噴的滷肉味了~這個就可以配好幾碗飯了!好讚~>//<
回覆刪除版主回覆:(02/04/2009 08:33:56 AM)
唉喲...
謝謝稱讚啦!!! >///<