接連下來,就開始動手寫除夕跟初二的餐點了...
先來寫除夕我做的餐點..
前篇有寫到除夕預備的菜色有:
佛跳牆 (這是現成的,不過我有另外再加料進去煮)
滷 三層肉(我公婆都蠻愛這道滷肉)
滷 海帶豆乾滷蛋
紅燒魚
蕃茄牛腩
白菜滷 (我這次的白菜滷做得很好吃喔!!!)
炒蘑菇甜豆 (我喜歡甜豆,不喜歡豌豆夾.. :p)
蒸臘腸 (我公婆第一次吃到臘腸..他們還蠻喜歡的..)
今天先來寫這道---滷 三層肉
材料就這些...
需要的材料有:
三層肉
醬油,米酒&冰糖
大蒜,蔥&辣椒
八角,肉桂&丁香
做法:
1.先將三層肉下鍋煎至表面焦黃後撈起備用
(記得一定要鍋熱,油熱才能放肉下去喔!!!!)
2.把整顆的大蒜下鍋爆香,然後放入辣椒及蔥段..炒香後,加入八角,肉桂跟丁香,一同炒香.
3.在(2.)中加入三層肉一同拌炒,之後加入些許米酒及適量的醬油,讓肉上色並且增添香氣後,加入適量的水
(水一定要淹過食材..如果另外還要滷東西,那水量就要稍微多一些...)
4.等水滾後,加入適量的冰糖,然後用鋁箔紙做成內蓋,蓋在食材上,燉約2個小時..
(使用內蓋用意在於讓水分不會太快蒸發完..)
5.在燉的途中,大約1個小時左右,就可以加入鹽巴,作為調味..之後等肉燉到軟即可..
燉了兩小時後就是這樣啦!!!
![498340c997a51 498340c997a51](http://lh5.ggpht.com/-kg7uCUY7iRo/VM0QjWy2gKI/AAAAAAAAndw/7qJfH5rOfgo/498340c997a51%25255B3%25255D.jpg?imgmax=800)
這時候肉其實就已經很好吃了...
還有點QQ的口感...
不過因為我公婆牙齒不太好,
所以我除夕當天,又再把肉燉了約40分鐘左右..
就成了...
真是軟到一個不行的地步!!! XDDD
只能用湯匙舀起來啦....
這道菜我公婆都蠻喜歡的,
雖然肥肉不少,不過最先煎的步驟,
已經先把一部份的油給逼出,
之後燉的很軟,吃起來也不至於太噁心啦!!!
如果不愛肥肉的人,
建議可以使用肩胛肉之類的,
有肥肉但不會太多,瘦肉部分比較多,
這個吃起來就不會太膩的囉!!!!
另外,
我除了肉之外,我還滷了豆乾,雞蛋跟海帶...
把肉滷好後先撈起,
之後放入豆乾跟白煮蛋,滷入味..
最後再放入海帶一同滷..
分段滷是因為,
豆乾跟雞蛋需要多點時間入味,
海帶容易煮爛,所以就後放...
滷好的海帶就像這樣啦!!
切一切,當冷盤..
上桌前撈一匙滷汁淋上,灑上蔥花..粉讚喔!!! ^O^
這樣子的滷三層肉看起來好好吃喔!可惜現在我在澳洲只有麥當當可以吃!!
回覆刪除版主回覆:(01/31/2009 06:58:40 AM)
澳洲的麥當當應該比台灣好些吧..
最近台灣的麥當當很多產品都不如以往好吃啊.. =.=
我才剛打電話跟我說媽我好像吃她煮的筍絲控肉
回覆刪除阿咪你就發了這篇來刺激我.....嗚
版主回覆:(02/01/2009 04:48:40 PM)
孩子~~~回來台灣...
我就做給妳吃啦!!!!! XDDDD
對,我忍不住要說,
回覆刪除麥當當最近真的很糟,
我還吃了有史以來最糟的漢堡,
一直想找時間寫一篇抱怨文,
哈哈!!!
你的手藝真的很棒耶,
如果有一天我婆婆要我掌廚做年夜飯,
我大概會哭吧.....
版主回覆:(02/01/2009 04:49:08 PM)
看到你的抱怨文了..
真的很糟... ==
現在他們家又推出特價方案,
可見...業績應該下滑不少...
但是重點是該要改進他們的餐點啊~~
不然業績還是很難提升.....
我的手藝還好啦...
至少,做我自己喜歡吃的東西,
不用每年過年就是對我的酷刑啊!!!! :p
(吃我婆婆做的菜,真的是種懲罰.... XD)
這麼搞煮呷,
回覆刪除我要是公婆都感動得哭啦~
版主回覆:(02/04/2009 08:33:11 AM)
噗...這麼容易感動..
那這樣,以後你媳婦就交給我訓練,
保證每年都讓妳感動啦!!! XDDD
聞到香噴噴的滷肉味了~這個就可以配好幾碗飯了!好讚~>//<
回覆刪除版主回覆:(02/04/2009 08:33:56 AM)
唉喲...
謝謝稱讚啦!!! >///<