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阿咪記錄事件簿:


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2010年3月11日 星期四

【烹飪】年菜系列-- 白菜滷

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去年,我就做過白菜滷(點我)
今年一樣做了這一道,



其實平常我不做這道菜,
因為白菜滷我覺得一次就要做一大鍋,這樣才好吃,
平常弄,根本吃不完,
如果想吃的話,就跑去我家附近的財神爺滷肉飯點來吃啦!!!

過年的氣氛不同,
反正就算是一餐吃不完,
年菜嘛....不就是要加熱好幾次才吃得了啊!!! XDDDD

我公公很喜歡吃這道白菜滷,
其實他們很喜歡吃像是佛跳牆之類很多雜七雜八的大雜菜,
料多,食材又很軟爛,他們很喜歡。


白菜滷的材料跟作法都很簡單,
基本上,我喜歡簡單的料理啦!!!! (嘿嘿)

這種喔,就請先把材料預備好後,依序下鍋,
然後就可以讓它慢慢燉煮,沒啥功夫的菜囉!!! :p




材料:
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蝦米,蛋酥,辣椒,大蒜

蛋酥可以不加,如果不敢炸蛋酥的人就直接略過吧!!!
想挑戰炸蛋酥的,我簡略說一下,
把全蛋打散,起油鍋,
油稍微要多一點,大概最好用半碗左右的油。
(以1顆蛋來說,因為蛋還蠻吃油的)
等油熱後,把蛋汁加入,
記得這時候就一直用筷子把蛋邊攪散邊炸,
等到炸至金黃色再深一點點的顏色時,就趕緊撈起來瀝乾油。

切記,炸蛋酥時會有油爆現象,
所以自己要注意安全喔!!!!
被油噴到,請立刻沖水,小心為上啦!!!

正統一點的,應該裡頭有加扁魚,
不過我不太會處理扁魚,
而且一次買一包,剩下的不知道要幹嘛,很麻煩,
乾脆只用蝦米來做,味道也是很不錯的啦!!!!




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木耳,紅蘿蔔,香菇,豆皮



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泡香菇的水,白菜


調味料:
醬油
黑醋

胡椒粉





作法:

1.先取一個大鍋,放油熱鍋後,
依序爆香:蝦米,辣椒,大蒜,香菇,然後放入木耳跟紅蘿蔔。
之後嗆入醬油,炒香後,放入蛋酥跟豆皮,

2.接著加入白菜,然後把泡香菇的水加入,
記得底部的渣渣不要倒進去勒!!!!
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看看,白菜放進去後,就是這麼大一鍋呢!!!

不管,蓋子直接蓋上去,
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煮一段時間後,
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白菜就會軟化啦!!!

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白菜其實會出不少水,所以我加的香菇水並沒有很多,
大概用一碗半左右的水量而已,
其他的,都是白菜自己本身的水分囉!!!


3.調味,
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白菜稍微煮軟些,就可以加入胡椒跟鹽來調味道。
然後在熄火前,在鍋邊嗆點黑醋,這樣就可以啦!!!


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好吃的白菜滷就可以上桌。

不過這次我加的配料太多,下次配料可能要弄少一點,
不然都搶走白菜的風味啦~~~~~~



另附上:

蒸臘腸
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我婆婆很喜歡這一味。

過年時候買點臘腸或是臘肉都蠻不錯的,
蒸臘腸很簡單,
放入蒸鍋蒸個10~15分鐘就好,
拿出來切片,配上蒜苗,超好吃的!!!!

臘肉也可以做成煲仔飯(點我)...
過年後我有做給小鍾吃,
現在手邊剩下兩條臘肉,下次炒蒜苗或是弄個炒飯來吃好了。

臘肉也可以用同樣作法,
臘肉炒蒜苗可好吃的喔!!!!!



炒山蘇
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我只簡單的搭配小魚乾還有大蒜辣椒,
因為小鍾不愛豆豉,所以我就沒放。

爆香小魚乾,煎的稍微焦黃一點,吃起來比較香,
再加入大蒜辣椒,
炒香後,放入山蘇一起炒,
最後加點鹽巴調味即可。

我超愛山蘇跟川七的,這兩款菜都好好吃。
建議是去傳統市場買,
傳統市場買的會比較漂亮,也比較新鮮,
而且價格比大賣場的便宜,份量又多。

所以如果能選擇,就請去傳統市場採買啦!!!






以上。
(下一篇會介紹採買的雞湯跟關東煮料)



延伸閱讀:
【烹飪】年菜系列-- 滷牛腱(點我)
【烹飪】年菜系列-- [達人上菜] 淮山黃精雞 & [紀文] 關東煮ODEN(點我)

4 則留言:

  1. 那個白菜魯看了好心動,
    而且越魯越好吃的感覺,
    如果白菜還是像上禮拜三個50那麼便宜,
    不弄一鍋來吃對不起自己啊~

    版主回覆:(03/14/2010 03:34:22 PM)


    白菜滷超簡單又好吃,
    趁白菜便宜的時候弄來吃啦!! ^O^

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  2. 看起來不輸給阿基師

    回覆刪除
  3. 夭壽…看起來就有媽媽的味道,超想吃看看。

    版主回覆:(03/13/2010 04:53:11 PM)


    呵呵~~作法很簡單喔!!
    這次過年就不妨來試試身手啦!!!

    回覆刪除