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阿咪記錄事件簿:


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2010年3月9日 星期二

【烹飪】年菜系列-- 滷牛腱

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這不是最後呈上的模樣,
最後旁邊還有放上滷好的紅白蘿蔔,上頭淋上些許滷汁後,再灑上蔥花才上桌的。



因為除夕當天我公婆來用餐,
所以拍的照片,都是預備期間拍的,
真正上桌時,我就沒有拍照啦!!!!


去年的年菜(點我),我預備的比較多,
忙到我快累翻,而且事後也要善後好久。

今年,
我公婆都說預備簡單一點,
其實我也本來就要預備簡單的,
所以最後的菜單為:
滷牛腱
白菜滷
現成的雞湯
蒸 臘腸
炒 山蘇

另外我婆婆去餐廳訂了一條糖醋魚
拿回來,炸好的魚進烤箱回烤,
然後把醬汁加熱,最後淋在魚上頭,
再放上裝飾的蔥絲,薑絲跟辣椒絲就好啦!!!
全部材料餐廳都預備好,我只要加熱組裝就好。



今天先來介紹這滷牛腱,
這道牛腱,我公婆跟小鍾的姊姊們都好稱讚,
初三小鍾姊姊們回婆家聚餐時,我有帶去,
他姐還問說這是在那邊買的,說很好吃呢!!!!

因為味道有滷進去,而且吃起來很嫩,
所以我公婆吃起來都沒問題喔!!!


作法,超級簡單的啦~~~~~



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這些就是需要的材料,喔..糖跟鹽我沒拍到。



材料有:

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辣椒
大蒜
滷包
肉桂棒
肉桂棒可不加,但是我覺得加了可以增添不同的香氣,
以前很不喜歡肉桂的味道,現在倒是不排斥呢!!!!


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醬油
米酒
糖(沒拍到照片)
鹽(沒拍到照片)
基本上糖可以用一般的砂糖或是冰糖也可,
使用冰糖滷起來比較不會太死甜,也比較亮,
但就看手邊有啥東西都OK啦!!!
我手邊剩下二砂,所以就用砂糖囉~~

醬油是增加顏色跟提味,但不要太過,免得滷太久會太鹹,
鹹味的部分,就用鹽巴來增添。


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牛腱,
我用的是阿母去美福買給我的美國頂級腱子心




作法:


1.
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先起一鍋水,放入少許薑片跟蔥段還有酒,
等水滾後,放入洗淨的牛腱,
等牛腱表面變色轉白後,即可撈起。



2.
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起另一深鍋,鍋內放入水,
還有所有的調味料跟滷包等,
最後放入汆燙過的牛腱,開大火,
煮沸後,轉成中小火,滷1個半小時。

在滷的時候,我會蓋一張揉過的鋁箔紙當作蓋子,
這樣防止滷汁太快速的蒸發。

另外,在滷半個小時後,我放入削好皮並切塊的紅白蘿蔔進去,
一起滷上最後的1個小時。

滷汁的部分,請記得淹過材料,
至於調味料的比例,就看各人喜好,
基本上我很隨性放,所以沒辦法寫確切的量。


3.
在滷1個半小時候,熄火,讓牛腱悶在滷汁內,
放置隔天冷卻後,即可冰藏後切片食用啦!!!!


噹噹噹噹..... 成品.....

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這就是滷好的牛腱,已經放一個晚上。


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牛腱沒有很大顆,其實滷了之後都會縮水啦!! XDD

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這是我滷的蘿蔔,吼~~~有夠入味,好好吃!!!!



之後,切片....
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淋點滷汁,灑上蔥花,或是辣椒末,
配飯,夾饅頭,或是夾大餅的,都非常讚啊!!!!!



以上。




延伸閱讀:
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【烹飪】年菜系列-- [達人上菜] 淮山黃精雞 & [紀文] 關東煮ODEN(點我)

2 則留言:

  1. 這麼簡單,
    人家也要來試試看~

    版主回覆:(03/31/2010 08:21:05 AM)


    真的很簡單,下次可以做看看啦!!! ^O^

    回覆刪除
  2. 我一直以為滷牛腱很難耶..


    版主回覆:(03/10/2010 07:20:38 AM)


    呵呵...
    看到作法之後就知道不難了吧!!!
    妳有空可以做看看囉!!!

    回覆刪除