【烹飪】年菜系列-- 白菜滷

去年，我就做過白菜滷(點我)，
今年一樣做了這一道，



其實平常我不做這道菜，
因為白菜滷我覺得一次就要做一大鍋，這樣才好吃，
平常弄，根本吃不完，
如果想吃的話，就跑去我家附近的財神爺滷肉飯點來吃啦!!!

過年的氣氛不同，
反正就算是一餐吃不完，
年菜嘛....不就是要加熱好幾次才吃得了啊!!! XDDDD

我公公很喜歡吃這道白菜滷，
其實他們很喜歡吃像是佛跳牆之類很多雜七雜八的大雜菜，
料多，食材又很軟爛，他們很喜歡。


白菜滷的材料跟作法都很簡單，
基本上，我喜歡簡單的料理啦!!!! (嘿嘿)

這種喔，就請先把材料預備好後，依序下鍋，
然後就可以讓它慢慢燉煮，沒啥功夫的菜囉!!! :p




材料：




蝦米，蛋酥，辣椒，大蒜

蛋酥可以不加，如果不敢炸蛋酥的人就直接略過吧!!!
想挑戰炸蛋酥的，我簡略說一下，
把全蛋打散，起油鍋，
油稍微要多一點，大概最好用半碗左右的油。
（以1顆蛋來說，因為蛋還蠻吃油的）
等油熱後，把蛋汁加入，
記得這時候就一直用筷子把蛋邊攪散邊炸，
等到炸至金黃色再深一點點的顏色時，就趕緊撈起來瀝乾油。

切記，炸蛋酥時會有油爆現象，
所以自己要注意安全喔!!!!
被油噴到，請立刻沖水，小心為上啦!!!

正統一點的，應該裡頭有加扁魚，
不過我不太會處理扁魚，
而且一次買一包，剩下的不知道要幹嘛，很麻煩，
乾脆只用蝦米來做，味道也是很不錯的啦!!!!




木耳，紅蘿蔔，香菇，豆皮




泡香菇的水，白菜


調味料：
醬油
黑醋
鹽
胡椒粉




作法：

1.先取一個大鍋，放油熱鍋後，
依序爆香：蝦米，辣椒，大蒜，香菇，然後放入木耳跟紅蘿蔔。
之後嗆入醬油，炒香後，放入蛋酥跟豆皮，

2.接著加入白菜，然後把泡香菇的水加入，
記得底部的渣渣不要倒進去勒!!!!

看看，白菜放進去後，就是這麼大一鍋呢!!!

不管，蓋子直接蓋上去，


煮一段時間後，

白菜就會軟化啦!!!


白菜其實會出不少水，所以我加的香菇水並沒有很多，
大概用一碗半左右的水量而已，
其他的，都是白菜自己本身的水分囉!!!


3.調味，

白菜稍微煮軟些，就可以加入胡椒跟鹽來調味道。
然後在熄火前，在鍋邊嗆點黑醋，這樣就可以啦!!!



好吃的白菜滷就可以上桌。

不過這次我加的配料太多，下次配料可能要弄少一點，
不然都搶走白菜的風味啦~~~~~~



另附上：

蒸臘腸

我婆婆很喜歡這一味。

過年時候買點臘腸或是臘肉都蠻不錯的，
蒸臘腸很簡單，
放入蒸鍋蒸個10~15分鐘就好，
拿出來切片，配上蒜苗，超好吃的!!!!

臘肉也可以做成煲仔飯(點我)...
過年後我有做給小鍾吃，
現在手邊剩下兩條臘肉，下次炒蒜苗或是弄個炒飯來吃好了。

臘肉也可以用同樣作法，
臘肉炒蒜苗可好吃的喔!!!!!



炒山蘇

我只簡單的搭配小魚乾還有大蒜辣椒，
因為小鍾不愛豆豉，所以我就沒放。

爆香小魚乾，煎的稍微焦黃一點，吃起來比較香，
再加入大蒜辣椒，
炒香後，放入山蘇一起炒，
最後加點鹽巴調味即可。

我超愛山蘇跟川七的，這兩款菜都好好吃。
建議是去傳統市場買，
傳統市場買的會比較漂亮，也比較新鮮，
而且價格比大賣場的便宜，份量又多。

所以如果能選擇，就請去傳統市場採買啦!!!






以上。
（下一篇會介紹採買的雞湯跟關東煮料）



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