照片為2017年在岡山吃的「肉匠 松屋」之佐賀牛。
*食記 : https://www.fubabytw.com/2017/09/2017_20.html
整理了牛肉篇，或許有機會來記錄其他肉類跟海鮮篇....或是特色料理之類，不過很花時間，所以...再說了。
我跟小鍾都愛吃和牛，在日本各處旅行會找當地美味牛肉來吃，
就想說統整一下資料，以方便我們之後旅行時能用上。
日本原先也沒有吃牛肉的習慣，除了因為佛教傳入日本的關係外、另一個因素跟台灣相同，就是牛當時是耕作與馱物等之用，所以沒有將牛隻視為食物，
甚至有過長達1千多年的肉食禁止令，禁止吃牛、馬、狗、猴、雞的肉，
直到19世紀的黑船事件，美國敲開了閉鎖2百多年的日本國門，西方的飲食文化傳入日本，
後來明治天皇頒布肉食解禁令，原本禁吃的牛肉也開始出現在人民的餐桌上。
(照片出自: こやま牧場 和牛の歴史)
国牛十図 (くにうしじゅうず)
這是鎌倉時代(1185~1333年)留下的畫卷，裏頭紀錄當時日本當地原生牛隻外觀特徵，共有10種，其中一種遺失。
這10牛分別為:
●但馬牛 :「腰や背が丸々として頑健 (腰背圓潤強健)」，(兵庫) 目前廣被食用的和牛的祖先
●筑紫牛 :「姿がよい (身形漂亮)」，(長崎．壱岐島) 壱岐産的牛，壱岐牛
●御廚牛 :「たくましいしい (體格強壯)」，(長崎、佐賀) 肥前國御廚地方所飼育的牛
●淡路牛 :「小柄だが力が強い (體型小但力量強)」，(兵庫) 淡路島飼育的牛，量少
●丹波牛 :「但馬牛とよく似ている (跟但馬牛很像)」，(京都)
●大和牛 :「大柄 (體型大)」，(奈良) Yamato Gyu ，角蹄較弱、近年已改良
●河內牛 :「まあまあというところで、駿牛も存在する (算還不錯，也是有優良的牛)」，(鎌倉時代河內，今大阪東部)
●遠江牛 :「駿牛だが、ややあばれもの (品質優良的牛，但脾氣有點凶暴)」，(鎌倉時代遠江國/相良氏，今靜岡西部)
●越前牛 :「大柄 (體型大)」，(越前國，今福井)
●越後牛 :「力が強い (力氣大)」，唯一沒有留存畫作，(越後國，今新潟)
我是用牛隻名稱跟其中解釋去查詢在鎌倉時代相對應目前的地方，所以....或許產地會有誤，
如果有人發現錯誤的，請提醒我，感恩。💕
原生牛隻原本就不是以食用為目的飼養，
後來因為飲食習慣的改變，所以就把原生牛隻跟西方外來品種配種改良，而後才造就目前我們喜歡油花多、肉嫩、風味濃郁的和牛。
和牛(わぎゅう WAGYU)，意即日本牛，但不是在日本飼育的都能稱為和牛。
和牛分成4個品種:
●黑毛和種 Kuroge wagyu : 從頭到腳都是黑色，比其他品種易產生油花，大眾熟知的神戶牛、松阪牛皆是此品種。
●褐毛和種 Akage Wagyu : 又稱「赤牛 akaushi」，多採放牧，體型高大，瘦肉居多，熊本是赤牛飼養地之一。
●日本短角種 Tankaku Wagyu : 南部牛和美國短角牛的混種，皮下脂肪厚、少油花，牛肉香味突出，量少。
-->這邊的「南部牛」應該是指岩手縣的牛隻，因江戶時代該地區為「南部藩」
●無角和種 Mukaku Wagyu : 山口縣的農耕牛與蘇格蘭安格斯牛的配育牛，兩性皆無角，體型小，皮下脂肪厚，幾乎無油花，產量極其少。
19世紀開放食用牛肉之後，牛肉需求增加，當時耕作機器問世，耕作牛隻需求減弱，
於是開始培育適合食用的牛隻品種，
多方嘗試後，發現還是用原有種的但馬牛去進行配種最為優良，在1939年，最理想的食用牛隻「田尻號」誕生，這也是黑毛和牛的始祖，
目前飼育的和牛裡，有90%以上是黑毛和種。
接下來就針對47個都道府縣來介紹當地牛牛~
(有幾個地方我沒找到，就...以後如果能找到詳細資料就再補上)
**據說和牛有300種品牌牛，嗯，我沒找到那麼多，就重點紀錄
**關於三大和牛，一般指: 松阪牛、神戶牛跟近江牛，
但後來也有人將米澤牛或是前澤牛去取代近江牛….就...各自解讀。
**目前吃到最喜歡的，第一名是宮崎牛、第二名是岡山的千屋牛。
**在台灣也有買和牛來吃，像是美福或是Lopia都有進，但在台灣吃的我就不列在此篇，不然寫不完。
【北海道 HOKKAIDO】
-->(黑毛和種) 十勝牛、白老牛、平取牛..etc.
-->(褐色和種) 函館牛
【青森 AOMORI】
-->(日本短角種) 八甲田牛
-->(黑毛和種) 倉石牛(Kuraishi Gyu)
【岩手 IWATE】
-->(日本短角種) 岩手短角牛，產量少，脂肪量低、瘦肉美味
-->(黑毛和種) 前澤牛(Maesawa Gyu)
【秋田 AKITA】
-->(黑毛和種) 秋田牛
【宮城 MIYAGI】
-->(黑毛和種) 仙台牛
我們在仙台有吃兩家牛舌(東山跟利久)、一家燒肉吃到飽，但不確定是使用仙台牛還是國產牛，所以就不在這邊放照片，但食記連結會放文章下方。
【山形 YAMAGATA】
-->(黑毛和種) 米澤牛、山形牛
2020年去山形時有吃米澤牛燒肉，超~好吃，當時有提到米澤牛跟山形牛的差異，
重點說，在山形縣內飼育的和牛，不分性別、只要是未生育且去勢的就叫山形牛，
而米澤牛有更嚴格的規範、且要由米澤牛名柄推進協議會認定，必須是未生育過的母牛…等等之類，所以米澤牛的等級會比較高。
*食記: https://www.fubabytw.com/2021/09/2020-kuroge.html
2023年的東北家族旅行，其中有一餐是去吃山形牛燒肉，也是不錯，不過還是米澤牛好吃! XD
(食記還沒寫，以後補上)
【福島 FUKUSHIMA】
-->(黑毛和種) 銘柄福島牛
【茨城 IBARAKI】
-->(黑毛和種) 常陸牛
【栃木 TOCHIGI】
-->(黑毛和種) 栃木和牛
【群馬 GUNMA】
-->(黑毛和種) 上州牛
-->(黑毛和種) 赤城牛（あかぎぎゅう）
【琦玉 SAITAMA】
-->畜產以黑豚、彩の国地鶏知名，未見到有牛
【千葉 CHIBA】
-->(黑毛和種) 千葉和牛
【東京 TOKYO】
-->未見到有品牌牛，但有壽喜燒百年老店「人形町 金半」跟「淺草 金半」，吃的都是黑毛和牛
【神奈川 KANAGAWA】
-->(黑毛和種) 相州牛
【新潟 NIIGATA】
-->(黑毛和種) 村上牛，牛隻在自然無壓力的環境成長，並以越光米稻草作為粗飼料，其肉有豐富霜降且具甜味，量少價高。
-->(黑毛和種) 新發田牛(しばたうし)，使用新發田所種植美味稻米的稻草飼養，霜降油脂美麗且肉質細嫩。
-->(黑毛和種與荷斯坦牛雜交) 阿賀野姬牛(あがの姫牛)，肉質細嫩美味。
【富山 TOYAMA】
-->(黑毛和種) 冰見牛
【石川 ISHIKAWA】
-->(黑毛和種) 能登牛
【福井 FUKUI】
-->(黑毛和種) 若狹牛，色澤鮮豔、肉質細膩柔軟，其中「三星級若狹牛」更是頂級，不單肉品等級跟大理石花紋等要符合若狹牛認證標準外，肉的油酸含量要55%以上。含有油酸越多、脂肪熔點越低，在嘴裡就越容易融化，風味更加釋放。
【山梨 YAMANASHI】
-->(黑毛和種) 甲州牛
【長野 NAGANO】
-->(黑毛和種) 信州牛，飼料內有加入蘋果。
【岐阜 GIFU】
-->(黑毛和種) 飛驒牛，油花美、脂肪美味，
我們在白川鄉合掌村就有品嘗過它的風味，好吃。
*食記: https://www.fubabytw.com/2016/12/2016_25.html
【靜岡 SHIZUOKA】
-->(黑毛和種) 靜岡和牛(しずおか和牛)，靜岡除了茶、鰻魚、草莓、芥末…有名外，自古以來有飼育遠江牛，養牛原本就興盛。
有幾個靜岡知名的和牛品牌: 「静岡そだち」「遠州夢咲牛」「掛川牛」「JAみっかび和牛」「あしたか和牛」…等。
【愛知 AICHI】
-->(黑毛和種) 「みかわ牛」
-->(黑毛和種與荷斯坦牛雜交) 「あいち牛」
【三重 MIE】
-->(黑毛和種) 松阪牛(まつさかうし)，三大和牛之一，被日本人譽為國寶級和牛。
去年去三重時當然不免要把松阪牛排入行程中，只是我們找的這間店(炭火燒肉 友丸)提供的品項外貌沒有太優，照片上的是店裡最推薦的松阪牛おまかせ三種盛り，要價￥7000，
但肉跟空氣接觸太久有些氧化變色，吃起來沒問題啦，只是看著沒有太愉悅，另外...松阪牛真的超油的喔!! XD
食記我還沒寫，以後再補上連結。
【滋賀 SHIGA】
-->(黑毛和種) 近江牛，三大和牛之一
ㄟ....我得說，我們對在「せんなり亭 伽羅」吃的近江牛沒有很滿意，所以對近江牛印象普通... XD
*食記: https://www.fubabytw.com/2013/04/20125-39026.html
或許有機會換間店品嘗看看。
【京都 KYOTO】
-->(黑毛和種) 丹波牛
【大阪 OSAKA】
雖然国牛十図裡的河內牛在大阪，但是...我沒有查到目前的狀況，所以就...這樣。
【兵庫 HYOGO】
-->(黑毛和牛) 神戶牛、但馬牛、淡路牛
神戶牛我們是在大阪吃的.. XD
去黑門市場時，在「丸善食肉店」吃，油滋滋、肉香、軟嫩，美味，
*食記: https://www.fubabytw.com/2016/11/2014_4.html
【奈良 NARA】
-->(黑毛和種) 大和牛
【和歌山 WAKAYAMA】
-->(黑毛和種) 熊野牛
【鳥取 TOTTORI】
據傳這邊是和牛的起源地。
大山寺在一千多年前平安時代開始為牛馬祈福，所以人們開始在大山山腳飼育牛馬，
在江戶時代形成日本三大牛馬交易中心之一的「大山牛馬市」，造就和牛飼育文化。
-->鳥取牛隻延續1966年和牛審查會一等賞「氣高號」的血脈，培育出許多優良品牌，
例如「白鵬８５の３」、「百合白清２」…等。
【島根 SHIMANE】
島根和牛(しまね和牛)是島根縣內生產的黑毛和牛統稱，有多個品牌。
-->(黑毛和種) 出雲和牛(いずも和牛，出雲市)、隠岐牛(隠岐の島)、松永牛(益田市)、銀山和牛(大田市)、奧出雲和牛(奧出雲町)、石見和牛肉(邑南町)、勝部和牛(かつべ和牛，出雲市)
【岡山 OKAYAMA】
-->(黑毛和種) 千屋牛
源自日本最古老的蔓(つる)牛血統，是「竹之谷蔓牛」的後代，被視為許多品牌牛的起源。
*「蔓牛」（つるうし）: 自江戶時代末期，將和牛透過近親繁殖、保持優美體型、優良血統。
我們去岡山時，在「倉敷三斎市」的攤子上吃到這烤肉串，有夠美味，有咬勁、風味濃郁、香，
吃完還意猶未盡的，有機會會想再去岡山吃千屋牛的燒肉。
*食記: https://www.fubabytw.com/2018/08/2017_23.html
【廣島 HIROSHIMA】
「三原市久町」是廣島和牛發源地，從平安時代就開始舉辦牛馬市場，到了江戶時代，這裡更成為日本三大牛市之一。
-->(黑毛和種) 廣島和牛知名的品牌有: 元就(motonari)、比婆牛(hibagyu)、神石牛(jinsekigyu)…等。
我們2018年去廣島時，當然也沒錯過廣島牛，好吃呀~
*食記: https://www.fubabytw.com/2019/09/2018.html
【山口 YAMAGUCHI】
-->萩市見島上的「見島牛」被指定為天然紀念物(日本純種和牛)，
查了資料，有篇文章有提到，李前總統登輝先生飼育的源興牛其DNA與見島牛最為相近，有可能是源興牛之祖，這觀點蠻有趣的。
(資料出處: https://www.newsmarket.com.tw/blog/194321/)
-->「見蘭牛（けんらんぎゅう）」則是見島牛與荷蘭原產荷斯坦牛交配誕生的牛，霜降花紋、肉質細緻柔軟、味道濃郁。
-->「無角和牛(無角和種)」是數量稀少的品種，主要是飼養在山口縣阿武郡，是黑毛和種與蘇格蘭安格斯牛的配種，兩性皆無角。
【德島 TOKUSHIMA】
-->(黑毛和種) 阿波牛
2017年去四國時，在德島下榻鳴門的鯛丸海月，晚餐內容有阿波牛、阿波尾雞、當然鯛魚、海帶芽、すだち這些名物也沒錯過，美味。
*食記: https://www.fubabytw.com/2018/01/2017_22.html
【香川 KAGAWA】
-->(黑毛和種) 讚岐牛，
其中在小豆島用橄欖渣作為飼料養育的「橄欖牛」有獨特風味，是特別的品牌。
【愛媛 EHIME】
-->(黑毛和種) 伊予牛
其中「伊予牛絹の味」是知名品牌
【高知 KOCHI】
-->「土佐褐毛和牛 (tosa akaushi)」被稱為夢幻和牛，
脂肪量少、瘦肉風味濃郁、產量少。
【福岡 FUKUOKA】
-->(黑毛和種) 筑紫牛由JA筑紫飼養的博多和牛
【佐賀 SAGA】
-->(黑毛和種) 佐賀牛
第一次吃到佐賀牛是在岡山，開頭就有提到我們是在岡山AEON MALL裡的肉匠 松屋吃的，對佐賀牛印象不錯，當然去了佐賀也要在當地吃一下。
不過我們去的是以內臟為主的燒肉店「牛笑ホルモン」，因為當天另一家燒肉已經客滿，但內臟我們也喜歡，好吃呀!!
*食記: https://www.fubabytw.com/2019/11/2019.html
-->(黑毛和種) 玄海牛，這是在唐津市和玄海町一帶飼養的黑毛和牛，肉質優良，玄海地區飼養的牛隻頭數更佔佐賀縣的一半以上，是重要的飼育地區。
【長崎 NAGASAKI】
-->(黑毛和種) 長崎和牛，特別在平戶、雲仙、壹岐跟五島所飼育的和牛，稱為四大當地和牛。
【熊本 KUMAMOTO】
-->(褐毛和種) 赤牛 akaushi，瘦肉多、肉鮮美。
第一次吃到赤牛是2015年去阿蘇時，阿蘇是赤牛飼養地之一，在高知也有。
去到阿蘇神社的門前町商店街，找了間有賣赤牛的「あか牛専門 阿蘇はなびし」用餐，好吃，喜歡赤牛。
*食記: https://www.fubabytw.com/2017/06/2015_7.html
今年去福岡時，在Kitte Hakata找到專賣赤牛的「あかうしDining yoka-yoka」，上面那張照片就是小鍾吃的赤牛丼，我跟同行友人吃的餐點也不一樣，都好吃，
小鍾有時還會提起赤牛，說下回去福岡時還要去吃.. XD
(yoka-yoka的食記還沒寫，以後補上)
【大分 OITA】
-->(黑毛和種) 豐後牛(ぶんごぎゅう)
【宮崎 MIYAZAKI】
-->(黑毛和種) 宮崎牛
我們真的很愛宮崎牛，大力推荐。
宮崎牛讓我們喜歡的地方是，它肥瘦很均衡，看起來油花多、但不會過頭，肉嫩、香，真的好吃。
2023年去南九州時，在宮崎去吃「宮崎肉本舖」，宮崎牛跟A4國產牛吃到爽，酒水飲料也隨便喝，一個人當時才￥4500(現在同樣等級的要￥4980)，真的很便宜，因為給的酒都是很實在、沒隨便亂弄得呢!!
這家目前是我跟小鍾日本吃的燒肉第一名，會為了它再去宮崎的.. XD
啊~不過食記我還沒寫，等之後再補上。
【鹿兒島 KAGOSHIMA】
-->(黑毛和種) 鹿兒島黑牛
2022年第12回全國和牛能力共進會在鹿兒島開辦，鹿兒島黑牛在9個部門中得了6個部門的第一名，當次得到內閣總理大臣賞。
-->口之島牛(くちのしまうし)
這是日本目前唯一野生牛，在來種，是天然紀念物。
在トカラ列島最北端的口之島上生活，體型比一般和牛小，晚熟。
這個應該沒什麼機會見到，只是找到資料就紀錄一下。
【沖繩 OKINAWA】
-->(黑毛和種) 石垣牛
-->(黑毛和種) 本部牛(もとぶ牛) - 沖繩本部町「もとぶ牧場」飼育的品牌牛。
其實我們在日本也吃過很多次牛牛，只是不一定是和牛，有些是國產牛、有些是美國牛...之類。
我會找時間把資料集中紀錄在這區的~
(2019東京行。ステーキ リベラ Steak House RIBERA)
待續...
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