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阿咪記錄事件簿:


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【日本旅行】2015.03 北九州 七天六夜自由行
【日本旅行】2016.02 名古屋 四天三夜自由行
【日本旅行】2016.08 日本東北 七天六夜自由行
【日本旅行】2016.10 北九州 五天四夜旅行
【日本旅行】2017.01 北海道 四天三夜自由行
【日本旅行】2017.03 岡山 四天三夜自由行
【日本旅行】2017.05 關東 五天四夜賞花行
【日本旅行】2017.06 福岡 三天兩夜小旅行
【餐飲&烹飪】(2017)我家晚餐&便當菜
【漫畫】妙廚老爹 各集餐點紀錄(陸續更新)
【烹飪】便當菜 食譜
【旅遊 閒談】系列

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2015年12月28日 星期一

【2015北九州七天六夜自由行】熊本 拼死也要吃河豚--ふぐの山田 (勝烈亭旁)

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哈哈哈哈...終於,我終於要寫它了!!!
小鍾一直催促我寫這一篇,拖到現在,終於肯認真面對.. XD



標題寫了「勝烈亭」並不是為了吸引人注意,而是....我們一開始遇到的情境真的跟它有關,
這間「ふぐの山田」就位在勝烈亭新市街本店的隔壁,
(因為是用完餐出來後才拍照,所以不是那麼清楚)

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這是「ふぐの山田」店門口,

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而一旁就是勝烈亭。

為什麼會特別提起,
因為一開始我們進去餐廳時店內沒人,其實有客人在,不過都在包廂裡,然後聽到老闆娘在包廂內服務的聲音,
但一直沒有服務生出現,所以等了幾分鐘之後,小鍾就往包廂裡頭探了探,
老闆娘應該有聽到聲音,因為我跟小鍾有交談一下,聲音不大,但我想在包廂內應該都能知道外頭有客人來,
但是老闆娘為何會不出來,就是….
老闆娘一看到小鍾出現,她就說「這邊不是豬排店喔!!!」,
小鍾心裡OS:我又沒要吃豬排,但沒這樣講啦,他跟老闆娘說「我們是要吃河豚」(用日文交談),
老闆娘這時才叫了小老闆出來招呼我們。

老闆娘有說,因為太多觀光客跑到餐廳裡說要吃豬排,我想應該是太過困擾才造成一開始的狀況,
其實....門口的招牌很明顯啊,怎麼會跑錯,這點我跟小鍾還蠻疑惑的,難道大家都不看招牌的嗎??!!

雖然一開始有點小誤會,不過老闆娘也不是那麼嚴肅的人啦,
後來知道我們是從台灣去的,還趁著服務的空檔跑來稍微跟我們聊一下天,因為她有來台灣玩過,
她很熱情、也很可愛,吃飽後出來小鍾去買單(小老闆結帳),
老闆娘就跑過來聊天,我說好好吃,吃得好飽、肚子太撐、變肥了(邊用簡單的句子、單字跟肢體溝通),然後老闆娘就說她也胖啊~~ XDD
她還稱讚我們日文講得好,噗~我知道不是在講我、是講小鍾,哈哈哈哈~~


這間餐廳用餐過程中會有段時間是桌邊服務,就是在煮火鍋時,這裡是由店家來調理,
因為吃法跟一般我們自己煮火鍋的方式不同,食材有其下鍋的順序,
烹煮的過程中服務人員會跟顧客聊天互動,當然....用日文,我是不知道其他服務人員怎樣,
但從一開始跟老闆娘、小老闆,到後來老老闆的桌邊服務,我們都是用日文應對,
所以不確定會不會有其他服務人員會使用英文,就先提醒如果想要去ふぐの山田吃河豚的人就有個心裡預備吧~



話說從頭,我們一直很想要吃河豚,是,就算是拼了命也想吃... XDDD
當時想說門司港離下關好像也沒那麼遠的樣子,還想跑去下關吃河豚,
但行程排不上(我們沒往門司港那頭去),哼,河豚夢不可能放棄,
小鍾行前有查推薦的餐廳,就決定這間位在熊本新市街的「ふぐの山田」,
幸好我們有來,真的是一頓讓我們滿足的餐點。


ふぐの山田
地址:熊本縣熊本市新市街8-18
電話:096-322-8414
營業時間:晚上6:00~11:00(最後點餐時間10:30;週日休息
參考網頁(食べログ):
http://tabelog.com/tw/kumamoto/A4301/A430101/43001501/


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進門就可以看到一旁大大的水箱裡悠遊著幾匹可愛的虎河豚(とらふぐ),
用餐時有問老老闆,我們這回吃的虎河豚是天然的,
(虎河豚是河豚中最為美味,但據說其毒性也很強)
然後結帳時小老闆有說,我們運氣很好,這次吃的虎河豚一隻就有5公斤重,平常大多是1公斤多的大小而已,
因此....我們運氣真的很不錯啊!!!!


進到包廂後就先看menu~

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河豚料理

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單品(一人份)

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酒類、飲料


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河豚料理有三種套餐,分別是:梅(6300円)、竹(8400円)、松(12600円)。

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白子是有季節性的,如果要吃就得要12月中旬~4月,若是其他季節就會用另外的料理替代。
如果是非要品嚐白子的人就要注意一下季節喲!!


喔,以上價格都是一人份,看menu時有問過小老闆,
所以跟小鍾決定點梅的,畢竟第一次嘗試,就看最基本的好了,
小老闆問說只要一人份嗎??我立刻回答,不,要兩人份!!
吼~我才不要人家跟我搶東西吃,要就一人一份,沒辦法,我很重吃的。 XDD

然後另外還點了酒,啤酒跟焼酎(しょうちゅう),
小老闆問我要怎麼喝焼酎,立刻回答「水割り(みずわり)」,加冰、加水對我來說喝起來比較ok點。

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酒先上桌~

飲酒過量有礙健康。未成年請勿飲酒


當然~~先開喝。

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來說說河豚好了。

其實河豚對台灣人來說也沒那麼陌生,台灣也有河豚料理,
我在墾丁就吃過「刺龜米粉」,蠻好吃的ㄟ!!
「刺龜」,是刺河豚的台語發音,就是那種被刺激之後會整個澎起來變成像是一顆長滿刺的球的那種河豚,
查了很多資料,大多數的資料都顯示這種河豚本身無毒、食用無虞,
但在行政院農委會水產試驗所看到的內容則是,
「(六斑刺河豚)肌肉、皮、精巢無毒,但不確定長棘是否有毒,而魚的內臟及生殖腺等都有毒。但依照不同海域或季節等又有不同的差異,日本產之六斑刺河豚其卵巢、肝臟、皮、腸及肉無毒。可是該所並未進行河豚毒性之研究,因此無法提供相關證據。」

嗯,結論是.....就吃肉、吃皮、吃精巢,內臟還是pass比較保險。



日本吃河豚的歷史很久遠,據說一萬年前(繩文時代)就曾發現過河豚骨頭,
而在安土桃安時代有很多武士因為吃河豚而身亡,使得豐臣秀吉還頒布「禁止食用河豚」的禁令。

河豚毒素是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素,除了肌肉不含毒素之外,其內臟、血液、皮膚及生殖腺都含有毒素,但不同品種的河豚,其毒素在身體上的分佈也有所不同。
後來有研究顯示,河豚的毒性是依照牠們所食用之食物而產生,因此即便是天然河豚,同個品種也會依照產地、季節等毒性有所不同。
牠的毒性不會因為高溫烹調等而消失,所以若是食用到含毒素部份,只要1~2毫克的河豚毒素就足以致命。
但河豚又是很美味的食材,因此在日本要處理河豚的廚師必須得要有宰殺的證照才行,這是很嚴格的規定(所以吃河豚要慎選有證照的餐廳)。
一般說來河豚的肉跟白子(精巢)是不含毒素,也就是可安心食用的;
但含毒素的河豚肝卻是最為美味的部份,不少人就是因為吃了河豚肝而致命,
嗯,日本的廚師有他們自古流傳的除去毒素方式,可以把肝臟的毒素去掉,或許會有殘留些許,但就僅讓嘴唇麻痺的程度,
不過我沒查到是用什麼樣的方式就是了,這點還是謎~~

就因為肝是美味的部份,很多人沒辦法忘懷,但又怯於其毒性,
所以有人研究養殖河豚方式,其養殖出來的河豚為無毒性,肝臟當然也可以安心食用。
不過我看了資料~~日本那邊因為某些利益關係,因此官方到目前為止好像還是沒有承認養殖河豚內臟無毒的部份,也當然沒有推廣這方面的消息,
確切的資訊還是得要看有沒有人對這部份有研究再提出來說明囉~我只能查到這些資料而已。



呼~看資料看得好累。

我跟小鍾就是想要嚐嚐看河豚到底有什麼美味之處,總要嘗過一回才能了解別人口中稱讚的內容,
因此,就算拼了命也得吃牠一次。




餐點上桌~~


梅套餐的內容有:先付、てっさ、てっちり、 雜炊、季節の果物
(照片中的餐點皆為兩人份)


先付」即小菜
(這是一人各一份)

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這是用自家調配的ポン酢(橙醋)做的涼拌河豚魚皮,加上大量的萬能蔥末跟紅葉おろし,
(紅葉おろし是泡水去耔的乾辣椒塞入白蘿蔔裡磨成泥)

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吃之前記得拌勻,
橙醋味道不會太嗆,微酸的風味搭上蔥花跟蘿蔔泥的一點辛辣味,好搭!!
魚皮本身沒什麼特別味道,主要是它的口感,QQ的咬勁很不錯。

剩下的醬汁還有用處,可以加入稍後調製的橙醋沾醬中一起搭配吃,不會浪費。




てっさ」即河豚生魚片


題外話:

「てっさ」跟「てっちり」都是河豚相關料理詞,一個指河豚的生魚片,一個指河豚火鍋(鍋物)。
請見:
http://gogen-allguide.com/te/tecchiri.html
是說,河豚的毒跟槍(鉄砲)都是碰了會死的(当たると死ぬ),因此河豚也有「鉄砲」這稱呼,
河豚生魚片就又簡稱「鉄の刺身」、河豚火鍋又稱「鉄のちり鍋」,而後「鉄」又促音什麼的(這邊我就不太理解),就成了現在用的「てっさ」跟「てっちり」。



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哈哈哈哈....生魚片就上桌啦!!!
沒錯,沒看錯,那兩大塊就是河豚肝,
其實我們吃的時候也沒心驚膽戰啥的,就很一般的吃,吼~~美味!!
吃完我們也沒嘴巴麻痺,當然也沒.......出啥事,現在還活蹦亂跳、好得很,所以可以信任這家的手藝啦!! XDD


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隨著生魚片一起上的配料,壺裡頭裝的是店家特調的ポン酢,

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另外就是萬能蔥跟紅葉おろし,

小老闆有示範怎麼調沾醬,
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碟子裡頭先放入橙醋,接著加入蔥跟蘿蔔泥,

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然後...很重要的,要放入魚肝啊!!!!

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之後就把魚肝儘量搗碎、跟醬汁混合好後,


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(示範講解的是小老闆)
在生魚片上放上蔥段,捲起來,

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沾裹魚肝橙醋吃,吼~~~超美味,
那生魚片的咬勁不是一般白肉魚可相比,口感很好、有彈性,魚肉很清爽,果然搭上魚肝的沾料才顯得濃郁


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這蔥也可有來頭,

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小老闆有講這蔥是特別挑選的,選用下關產的「鴨頭蔥」,
蔥不會很嗆,吃起來我覺得還蠻柔和的,所以並不會搶去河豚的風味,
有些蔥生吃會很嗆辣、搶味,這個鴨頭蔥倒不會這樣,是很不錯的配角。

另外這張上頭有說明,
店家使用的是來自天草跟長崎這裡重量達1公斤以上的虎河豚,
橙醋也是使用親自手榨的かぽす(臭橙、香母酢)製作而成,
蔥選擇下關產的「鴨頭蔥」,
蔬菜全都是國產蔬菜,
而炸物則是用不含膽固醇、對身體好的油品來炸。

(嗯~就大致上的意思啦!!)



生魚片除了有蔥段外,還有一些清燙魚皮跟魚肉,也是很好吃的喲~





てっちり」 河豚鍋物上場

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這時候換上老老闆在鍋邊服務,


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湯底很簡單,清水加上一小片昆布,就這樣而已,


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菜盤有白菜、金針菇、香菇、鴻喜菇、蔥段、水芹、豆腐、麻糬…

最...最....最重要的是這個...
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河豚下巴!!!!!!!
這是河豚嘴巴部份,另外還有一些肉塊等,吼~這部位吃起來可Q的勒,膠原蛋白滿點!!!

煮法,

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先把肉塊放下鍋去煮,但不是全部,老老闆先將下巴(嘴巴部位)放入煮,水滾後就把昆布給撈起,

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煮的過程會有浮末,老老闆就仔細的把浮末給撈掉。

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哈哈哈哈...這下巴有夠Q彈的,好好吃啊!!!


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接著就把剩下的肉給放入一起煮,

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河豚肉很清爽,煮熟的肉很扎實,吃起來其實有點像雞肉、但又比雞肉細緻許多,
我記得曾經看過有人形容像是青蛙肉...那個,我沒吃過青蛙,所以沒得比較。
(不要叫我去吃青蛙,我沒那心裡預備)


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小鍾吃得很滿足~



再來就是其他蔬菜等食材烹煮,

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麻糬有夠好吃的。



就在我們都把蔬菜清光光後,老老闆就把鍋給拿出去,去預備雜炊了~

過一會兒老老闆又端了鍋子進來,放在爐上,我跟小鍾兩個「哇~」的喊出聲,因為...

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我的老天爺,這鍋雜粥有夠大鍋的,我看4個人吃都沒問題啊!!!

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有附上醃菜,

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看看這鍋跟碗的比例,吼~~份量很多吧!!!


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接著小老闆送熱茶跟水果過來,送來時有提醒我們,吃雜炊要加上剛剛那個加了很多料的橙醋醬汁,
(噗~其實老老闆也有講,然後老闆娘在包廂外頭還問小老闆有沒有告訴我們要加那個橙醋一起吃...果然---橙醋很重要!! XD)

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沒加橙醋的雜炊稍顯平淡些,但加上橙醋醬後…吼~~味道整個活躍了起來,好吃。


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噗~我跟小鍾拼了命的把雜炊給全部吃光光,即便肚子已經快撐爆,
但覺得不能剩、絕對不能剩,因為把它吃光光才是對這頓料理最大的讚賞,
所以拼死的也得把這一大鍋給全吞到肚子裡頭,超飽~~
(看鍋子跟小鍾身體的比例應該可以有約略的概念這鍋的份量有多少吧)



不得不說這頓餐讓我跟小鍾都很滿意,
河豚真的很美味,而且吃的還是天然虎河豚,那口感跟風味,很棒,
再加上店家挑選的其他食材也都很有水準,整個搭配起來就更完美。
餐點並不花俏,如果是台灣的話應該就會做成很多品項跟口味等(不然很多客人會覺得不夠豐富、太過寒酸),
但這裡講求的是吃食材的味道,讓顧客能吃到食材本身的美味,我個人喜歡這樣的方式,
唯有吃到食材本身的風味才能了解它的本質,也才能懂它的特別跟價值。

雖然這一餐吃下來花了快14000円(合約台幣3780元),但想想,
如果是在台灣要吃上這樣一頓天然虎河豚(而且要5公斤的體型)套餐,一個人應該就不只這個價格了吧!!






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小鍾&老老闆

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小鍾&小老闆


老老闆腳不是很好,看他走路有些顛簸的,
一開始在旁邊料理是用跪著(有墊著座墊),但後來實在受不了,就坐到小鍾身邊去,這個我們都能理解,
反過來想這樣也很不錯,感覺能跟他比較親近些。
聊天有提到老闆娘有來過台灣,老老闆說其實他也想來玩,但身體實在不好、所以很可惜的不能成行。
很搞笑的是,途中有聽到老闆娘在外頭講說要我們多宣傳啊,然後老老闆就說有啦..已經有拍很多照片啦!!
接著老闆娘就從隔壁跑來講說她有來台灣玩,去了花蓮、台北什麼的,就這樣亂入一下.. XD

很喜歡有這樣的機會跟當地人交流,之前其實並沒有太多機會跟當地人有交談,
然而這回去九州卻有這樣的經驗,讓我們都很有收穫。



呼~就這樣,
如果真的想要嘗試河豚的人不妨可以將這家店列為考量之一,
另外提醒的是,天然河豚的產季(旬)是11月~3月,其他時間能提供的大概就是養殖的河豚了。


以上。




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