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阿咪記錄事件簿:


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2013年3月19日 星期二

【年菜系列】之 滷牛腱、醉蝦、煎虱目魚&雅方羊肉爐

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呼~~這幾天好像開始有感冒的跡象,頭整個昏昏的...
不過休息好幾天了,該開始寫點東西啦~




來繼續上篇的年菜,這篇把剩下的年菜都一起寫完,因為滷牛腱跟醉蝦之前做過,所以速速帶過。

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(年菜的一部分)
今年因為公公之前說過想吃羊肉爐,我上次買過雅方的,小鍾說味道不錯....
就這麼決定,過年就買雅方的羊肉爐回來,另外再加料就好。

雅方的羊肉爐很多款,我買的是---
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雅方 羔羊排爐,我記得那時後有特價,一包才一百多元吧,價格不貴。

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一包1000克,大概是2~4人份,上次吃覺得一包4個人吃可能不夠,所以買了2包。

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裡頭附有一包調味料,其實我們都沒用到,畢竟材料跟湯頭味道對我們來說已經夠了。

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這是一包的量,用我的肥手來當比例尺,這樣看起來不夠多吧...

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倒了兩包後才稍微覺得足夠些,不過我還是有另外加水進去,味道也都還足夠。
(喔~~我們口味比較清淡一點,所以得要稀釋湯頭味道才比較符合我們的口味。)

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裡頭的肉還不少呢!!!
我不太敢吃羊肉塊,特別是帶皮的羊肉,我完全不敢入口,
這款羔羊排我大概還可以吃上2、3塊,不過還是以喝湯為主,吃肉不是我的目的。 :p


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另外還預備一些火鍋料,噗~預備太多根本一次吃不完... XD
前面那盤丸子類的,可是我請我阿母幫我買,她去大市場買的這款火鍋料很好吃,
我平常不吃丸子或是火鍋餃什麼的,可是阿母買的這些我就很愛吃...
趁著上次回去尾牙,就先請阿母幫我買一些,這樣火鍋就很豐富了。

喔~~火鍋當然一餐吃不完,而且吃到第二餐我就吃膩了,
之後會再介紹我怎麼去改造火鍋囉!!



接著,是醉蝦
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去年我就做過這道,請見:【年菜系列】之 紹興醉蝦

一樣的,訂了真心鮮的無毒健康蝦,
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嘿嘿~除了有訂帶殼的蝦子外,還有蝦仁,另外同學還送了我虱目魚乾跟蝦乾...
呴呴呴~~~有時間再來介紹蝦乾了。


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紹興醉蝦作法真的不難,只要把材料預備好,

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中藥材的部份先煮出味道,

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之後再加入紹興酒、鹽跟糖、還有枸杞調味即可。

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最後把燙好冷卻的蝦子放入醃汁中,至少醃過一晚入味,就可以吃啦!!
這次我有把紹興酒的量多增加了50cc左右(用到250cc),味道吃起來很夠味,很香呢!!


再來,就是滷牛腱
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我公婆都喜歡吃我滷的牛腱,這道做起來非常簡單,平常預備一顆在冰箱,也可以做很多的變化。
作法請見:【烹飪】年菜系列-- 滷牛腱

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我都在除夕前一天滷,滷好放過夜入味,之後再撈起,把牛腱跟滷汁分開放。

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但是...只有牛腱看起來又太單調了點,所以...

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我就預備了香菜、蔥絲跟辣椒絲,切好的配料放在食用水裡,要用的時候撈起瀝乾水就好。

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淋上滷汁、放上香菜蔥絲等,呴呴~~看起來跟吃起來就比較豐富啦!!

滷牛腱可以有很多變化,ㄟ~~但這次沒有拍照,
等我下次滷了牛腱,再來做些變化的菜色分享啦!!


最後是香煎虱目魚乾
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這是同學給我的虱目魚乾,就來試看看...

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這是他們自己養殖的無毒虱目魚,然後自己醃漬風乾,

她建議是用烤的,小烤箱烤也OK,在最後淋上一點酒再上頭增添香氣,
我啊~~~忘了加酒,而且是用煎的....似乎還是烤的會比較好,下次來用烤的。
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鍋子太小,所以尾巴煎不到... XD

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小鍾吃不太慣虱目魚,因為他不太會挑魚刺,虱目魚小魚刺會稍微多一點,
不過我公婆就很喜歡的樣子,因為他們一直吃這道魚呢...果然還是老人家吃魚比較厲害點!!


呼~~除夕的年菜就這樣,下篇,我會介紹火鍋的不同吃法囉!!


待續..............



延伸閱讀:
【年菜系列】之 紹興滷雞翅(學自「天才廚師飯藏」)
【年菜系列】之 火鍋三部曲(剩菜的變化)

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