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阿咪記錄事件簿:


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2013年3月9日 星期六

【年菜系列】之 紹興滷雞翅(學自「天才廚師飯藏」)

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過年前試作了這道滷雞翅,小鍾覺得好吃,所以就決定當成年菜之一。
(他現在偶爾還會提醒我滷點雞翅來吃... XD)





我有時候會學漫畫上的料理,例如之前學過「妙廚老爹」做了幾道料理,都還蠻有那麼一回事的,
這次換一本漫畫來嘗試看看....結果,不賴捏~下次還可以找其他的食譜來做。

這本漫畫是--天才廚師 飯藏
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主角飯藏其實是一個二手舊貨店的老闆,他的手藝很好、而且基本上都是創意料理,
在雜誌社上班的小櫻某個機會下嚐到了飯藏的手藝,一試就迷上,一直想幫飯藏出書...
然後就是一連串的故事發生。

我這次學的料理是在第十集第105話「仿北京烤鴨」
不過我改良得一點都不像北京烤鴨,因為有些步驟沒做。 :p

我會寫原始的食譜跟我改良的部份。


原始食譜:

**飯藏流 北京雞翅**
(20個雞翅的份量)

材料:
20個雞翅
紹興酒 180cc
蠔油 90cc (我用醬油)
黑糖 30g
八角 2個 (我用花椒)
五香粉 少許
水 適量
大蒜粉 少許 (我有用蒜粉跟新鮮大蒜)

另預備些許麻油


作法:
1.雞翅撒鹽、放置1小時。
2.將除去雞翅跟麻油外的所有材料都放入小鍋子內,煮10分鐘。
3.用大鍋子蒸雞翅。一開始用大火,等水沸騰後轉成中火蒸15分鐘,蒸好後把湯汁給倒掉。
4.雞翅放在大鍋裡,放入麻油(約1大湯匙)後開中火攪拌。然後倒入滷汁開大火,
讓雞翅表面都沾上滷汁,接著煮到湯汁收乾即可。




我用的材料有更動,就如上所述,這是因為手邊正好沒蠔油跟八角,反正就用手邊有的來用,
另外除了加新鮮大蒜外,還加了辣椒....覺得有點辣才好吃。

作法:
1.雞翅撒鹽,放置1小時。
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2.把滷汁材料用鍋子煮10分鐘,備用。

3.醃好的雞翅放入蒸籠裡,先用大火蒸、等水沸騰後轉成中火蒸15分鐘。
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4.之後把蒸好的雞翅去除湯汁後,放入滷汁內滷至入味即可。
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噹噹~~最後就是油油亮亮,好好吃的雞翅啦!!
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這個作法就比較沒那麼複雜,而且剩下的滷汁可以留待下一次使用,來滷雞腳也很不錯。
不過就沒有原來食譜那樣,先用麻油煎過會比較香、口感也會稍有不同,
下次有機會來做做原本食譜的那種好了!!! XDD

年菜系列,待續.................





延伸閱讀:

【年菜系列】之 滷牛腱、醉蝦、煎虱目魚&雅方羊肉爐
【年菜系列】之 火鍋三部曲(剩菜的變化)

1 則留言:

  1. 雖然我已經吃飽了,但再看一次還是覺得餓 >///<

    版主回覆:(03/06/2013 04:09:34 PM)


    呵呵呵呵~~ XDD

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