【年菜系列】之 紹興滷雞翅（學自「天才廚師飯藏」）

過年前試作了這道滷雞翅，小鍾覺得好吃，所以就決定當成年菜之一。
（他現在偶爾還會提醒我滷點雞翅來吃... XD）





我有時候會學漫畫上的料理，例如之前學過「妙廚老爹」做了幾道料理，都還蠻有那麼一回事的，
這次換一本漫畫來嘗試看看....結果，不賴捏～下次還可以找其他的食譜來做。

這本漫畫是--天才廚師 飯藏

主角飯藏其實是一個二手舊貨店的老闆，他的手藝很好、而且基本上都是創意料理，
在雜誌社上班的小櫻某個機會下嚐到了飯藏的手藝，一試就迷上，一直想幫飯藏出書...
然後就是一連串的故事發生。

我這次學的料理是在第十集的第105話「仿北京烤鴨」，
不過我改良得一點都不像北京烤鴨，因為有些步驟沒做。 :p

我會寫原始的食譜跟我改良的部份。


原始食譜：

**飯藏流 北京雞翅**
（20個雞翅的份量）

材料：
20個雞翅
紹興酒 180cc
蠔油 90cc （我用醬油）
黑糖 30g
八角 2個 （我用花椒）
五香粉 少許
水 適量
大蒜粉 少許 （我有用蒜粉跟新鮮大蒜）

另預備些許麻油


作法：
1.雞翅撒鹽、放置1小時。
2.將除去雞翅跟麻油外的所有材料都放入小鍋子內，煮10分鐘。
3.用大鍋子蒸雞翅。一開始用大火，等水沸騰後轉成中火蒸15分鐘，蒸好後把湯汁給倒掉。
4.雞翅放在大鍋裡，放入麻油（約1大湯匙）後開中火攪拌。然後倒入滷汁開大火，
讓雞翅表面都沾上滷汁，接著煮到湯汁收乾即可。




我用的材料有更動，就如上所述，這是因為手邊正好沒蠔油跟八角，反正就用手邊有的來用，
另外除了加新鮮大蒜外，還加了辣椒....覺得有點辣才好吃。

作法：
1.雞翅撒鹽，放置1小時。



2.把滷汁材料用鍋子煮10分鐘，備用。

3.醃好的雞翅放入蒸籠裡，先用大火蒸、等水沸騰後轉成中火蒸15分鐘。



4.之後把蒸好的雞翅去除湯汁後，放入滷汁內滷至入味即可。




噹噹～～最後就是油油亮亮，好好吃的雞翅啦！！


這個作法就比較沒那麼複雜，而且剩下的滷汁可以留待下一次使用，來滷雞腳也很不錯。
不過就沒有原來食譜那樣，先用麻油煎過會比較香、口感也會稍有不同，
下次有機會來做做原本食譜的那種好了！！！ XDD

年菜系列，待續.................





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