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2012年12月29日 星期六

【烹飪】高麗菜玉米豆皮餃子&蝦仁雞肉餃子

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來喲~~來喲~~把最後一篇高麗菜系列的給寫完。




之前寫過很多包水餃的文章,我比較不愛吃外頭的水餃,
如果要吃水餃、大部分都自己包,而且水餃是很好的存糧,包好丟冷凍就可以保存好一段時間呢!! XD

要消耗掉高麗菜,最基本的怎麼能錯過水餃,高麗菜水餃...可好吃的呢!!

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高麗菜當然是不可缺少的材料,另外預備的就看個人喜好。

我預備了三種肉,
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牛肉、豬肉跟雞肉。

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不過這次的牛肉不OK,因為用的牛肋條太硬、沒有之前買的那樣嫩(上次用的牛肋條就很不錯),
做了一批、嘗試過不行就整批扔了... ="=

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雞肉,我是用整塊雞胸肉自己剁成絞肉狀,不過剁太過頭、吃起來粉粉的。 :p
因為雞胸肉會比較乾,所以得要搭豬絞肉一起,

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正好,我這次買的豬絞肉也有點太肥、太油,搭上雞胸肉正好,

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買豬絞肉時,我有刻意再挑一塊里肌一起絞,至少多點瘦肉...

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然後冷凍庫還有蝦仁,就順道一起使用了!! XDD


『高麗菜玉米豆皮餃子』的材料有:
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餃子皮
高麗菜
豬絞肉
豆皮
玉米
蔥末
蒜末
薑末


胡椒
米酒
水(可以用蔥薑水)

我沒有寫份量是因為我沒在記份量的,很多都是看情況做調整... :p


作法:

1.高麗菜切成小丁、加入適量的鹽拌勻後,放置一旁等待出水,等軟化後就可以擠乾水份、備用。
2.大卷豆皮用熱水泡軟,一方面去油、另一方面這樣才好使用,泡軟後、瀝乾水分就可以切丁,
3.玉米可以直接使用玉米罐頭,瀝乾水分即可,
4.豬絞肉加入鹽、胡椒跟米酒,然後就開始攪拌、當中可以加入一點水(用蔥薑水也好),攪拌到絞肉拉起來有絲的感覺即可。
5.在絞肉內加入高麗菜拌勻,我這時候就會分一半出來給雞肉蝦仁使用,
6.在高麗菜絞肉內放入蒜末跟薑末拌勻,本來蒜末跟薑末要在拌豬絞肉時就加,但因為我要分一半給蝦仁雞肉那個要比較清淡的口味,所以就之後才加。
7.拌勻好後,就加入蔥末、玉米跟豆皮...這個全部拌勻即可,放入冰箱冷藏一段時間。

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這就是高麗菜玉米豆皮的餡料,口味比較重呢!!

蝦仁的我就沒拍照片,就是用基本的豬肉餡料加入雞絞肉跟適量的調味料後拌勻,最後在包的時候放入蝦仁即可。

餡料裡可以加入寒天凍,會變得很多汁喔!!!
我之前有加過,效果很讚~~這回忘了預備、所以就pass過啦!!


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包好的餃子,我會先整盤拿進冷凍...先固定形狀,
之後再拿出來一顆顆分開(確保沒有黏在一起),然後放進袋子裡保存。

這回,我用另外的保存方式,就是使用真空包裝....
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一袋放了12顆餃子,因為依照以前的習慣,大概一餐吃12顆餃子就足夠,
因為我包的餃子算是比較大顆的,吃到15顆就會太飽...12顆份量剛好。

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第一次嘗試水餃用真空保存,這樣分包對於之後拿出來煮會比較方便,


順道說說煮水餃的方式好了,

先用大鍋子,把水煮開...一定要大鍋,因為之後還會加水...

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水餃不用解凍、直接冷凍拿出來就可以使用,
我知道這個很廢話,但對於從來沒煮過餃子的人來說,這個提醒是很重要的!!

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我用的是食品級的真空包裝袋,袋口有切口設計,所以可以輕鬆撕開袋口,
打開後....餃子還是一顆顆分開的模樣呢!!!嘿嘿...不用像以前那樣有時候還得費力分開黏在一起的。

等水滾後,就可以把餃子放下去,這時候,請用湯杓喇一下鍋子....不要讓餃子沾鍋底,
接著就是等候餃子煮到浮起來.....重點來囉~~當中請過陣子就去喇一下鍋子,這是避免餃子黏鍋,
一直到餃子煮到浮起來,就可以不用再做這動作,另外,喇餃子的動作要輕、別把餃子給弄破了。

餃子浮起來後,就請加入一碗清水,讓餃子煮到滾,之後,在繼續加入一碗水、再煮滾,
總共要加3碗水,等到最後一次水煮滾後,就可以把餃子給撈起,
這裡有個重點:撈餃子時,請別熄火,要還在煮餃子的狀態下把餃子撈起。
我忘了這個原因是什麼....不過據說這樣做餃子會比熄火撈起的好吃啦!!所以我一直都是這樣煮的。


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煮好的餃子,

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用小短手來當個比例尺,

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煮得白胖胖的餃子,

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這是蝦仁雞肉的...除去雞肉太粉外,其實還不賴啦!! XDD

不過餃子皮沒有很好吃,我覺得下次應該再來挑戰自己做餃子皮囉~~~


至於煎餃,
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這是以前做的,
如果要做煎餃,我都會使用當天現包的餃子、這樣比較好做,
作法就是,鍋子裡加入適量的油,然後把餃子放入鍋內排好,大概加熱一小段時間後,
就加入調好的麵粉水,大概一碗水用一大匙的麵粉,水不要淹過餃子喔!!大概在餃子的七、八分滿就好,
我會先蓋上蓋子煮,煮一段時間後,就把鍋蓋打開...讓水分煮乾...最後淋上一些麻油,即可。

這個時間我沒辦法確切說,畢竟我都是憑感覺、視情況,所以大家得要自己去嘗試囉~~~

以上,呼~~這個高麗菜系列完結啦!!



延伸閱讀:
【烹飪】現在吃高麗菜....正當時!!!
【烹飪】來醃~~梅漬高麗菜泡菜(台式泡菜)
【烹飪】簡單好做的 高麗菜捲
【烹飪】芝麻豆腐炸丸子



延伸閱讀:
【烹飪】煎餃
【烹飪】手工水餃皮
【烹飪】泡菜水餃
【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (上篇)
【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (下篇)

1 則留言:

  1. 哇,真空包裝這招真的很高級的哩~~
    加了玉米感覺好特別喔
    謝謝分享

    版主回覆:(12/29/2012 08:33:23 AM)


    :)

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