【烹飪】高麗菜玉米豆皮餃子＆蝦仁雞肉餃子

來喲～～來喲～～把最後一篇高麗菜系列的給寫完。




之前寫過很多包水餃的文章，我比較不愛吃外頭的水餃，
如果要吃水餃、大部分都自己包，而且水餃是很好的存糧，包好丟冷凍就可以保存好一段時間呢！！ XD

要消耗掉高麗菜，最基本的怎麼能錯過水餃，高麗菜水餃...可好吃的呢！！


高麗菜當然是不可缺少的材料，另外預備的就看個人喜好。

我預備了三種肉，

牛肉、豬肉跟雞肉。



不過這次的牛肉不OK，因為用的牛肋條太硬、沒有之前買的那樣嫩（上次用的牛肋條就很不錯），
做了一批、嘗試過不行就整批扔了... ="=


雞肉，我是用整塊雞胸肉自己剁成絞肉狀，不過剁太過頭、吃起來粉粉的。 :p
因為雞胸肉會比較乾，所以得要搭豬絞肉一起，


正好，我這次買的豬絞肉也有點太肥、太油，搭上雞胸肉正好，


買豬絞肉時，我有刻意再挑一塊里肌一起絞，至少多點瘦肉...


然後冷凍庫還有蝦仁，就順道一起使用了！！ XDD


『高麗菜玉米豆皮餃子』的材料有：


餃子皮
高麗菜
豬絞肉
豆皮
玉米
蔥末
蒜末
薑末

鹽
胡椒
米酒
水（可以用蔥薑水）
我沒有寫份量是因為我沒在記份量的，很多都是看情況做調整... :p


作法：

1.高麗菜切成小丁、加入適量的鹽拌勻後，放置一旁等待出水，等軟化後就可以擠乾水份、備用。
2.大卷豆皮用熱水泡軟，一方面去油、另一方面這樣才好使用，泡軟後、瀝乾水分就可以切丁，
3.玉米可以直接使用玉米罐頭，瀝乾水分即可，
4.豬絞肉加入鹽、胡椒跟米酒，然後就開始攪拌、當中可以加入一點水（用蔥薑水也好），攪拌到絞肉拉起來有絲的感覺即可。
5.在絞肉內加入高麗菜拌勻，我這時候就會分一半出來給雞肉蝦仁使用，
6.在高麗菜絞肉內放入蒜末跟薑末拌勻，本來蒜末跟薑末要在拌豬絞肉時就加，但因為我要分一半給蝦仁雞肉那個要比較清淡的口味，所以就之後才加。
7.拌勻好後，就加入蔥末、玉米跟豆皮...這個全部拌勻即可，放入冰箱冷藏一段時間。


這就是高麗菜玉米豆皮的餡料，口味比較重呢！！

蝦仁的我就沒拍照片，就是用基本的豬肉餡料加入雞絞肉跟適量的調味料後拌勻，最後在包的時候放入蝦仁即可。

餡料裡可以加入寒天凍，會變得很多汁喔！！！
我之前有加過，效果很讚～～這回忘了預備、所以就pass過啦！！



包好的餃子，我會先整盤拿進冷凍...先固定形狀，
之後再拿出來一顆顆分開（確保沒有黏在一起），然後放進袋子裡保存。

這回，我用另外的保存方式，就是使用真空包裝....

一袋放了12顆餃子，因為依照以前的習慣，大概一餐吃12顆餃子就足夠，
因為我包的餃子算是比較大顆的，吃到15顆就會太飽...12顆份量剛好。


第一次嘗試水餃用真空保存，這樣分包對於之後拿出來煮會比較方便，


順道說說煮水餃的方式好了，

先用大鍋子，把水煮開...一定要大鍋，因為之後還會加水...


水餃不用解凍、直接冷凍拿出來就可以使用，
我知道這個很廢話，但對於從來沒煮過餃子的人來說，這個提醒是很重要的！！


我用的是食品級的真空包裝袋，袋口有切口設計，所以可以輕鬆撕開袋口，
打開後....餃子還是一顆顆分開的模樣呢！！！嘿嘿...不用像以前那樣有時候還得費力分開黏在一起的。

等水滾後，就可以把餃子放下去，這時候，請用湯杓喇一下鍋子....不要讓餃子沾鍋底，
接著就是等候餃子煮到浮起來.....重點來囉～～當中請過陣子就去喇一下鍋子，這是避免餃子黏鍋，
一直到餃子煮到浮起來，就可以不用再做這動作，另外，喇餃子的動作要輕、別把餃子給弄破了。

餃子浮起來後，就請加入一碗清水，讓餃子煮到滾，之後，在繼續加入一碗水、再煮滾，
總共要加3碗水，等到最後一次水煮滾後，就可以把餃子給撈起，
這裡有個重點：撈餃子時，請別熄火，要還在煮餃子的狀態下把餃子撈起。
我忘了這個原因是什麼....不過據說這樣做餃子會比熄火撈起的好吃啦！！所以我一直都是這樣煮的。



煮好的餃子，


用小短手來當個比例尺，


煮得白胖胖的餃子，


這是蝦仁雞肉的...除去雞肉太粉外，其實還不賴啦！！ XDD

不過餃子皮沒有很好吃，我覺得下次應該再來挑戰自己做餃子皮囉～～～


至於煎餃，


這是以前做的，
如果要做煎餃，我都會使用當天現包的餃子、這樣比較好做，
作法就是，鍋子裡加入適量的油，然後把餃子放入鍋內排好，大概加熱一小段時間後，
就加入調好的麵粉水，大概一碗水用一大匙的麵粉，水不要淹過餃子喔！！大概在餃子的七、八分滿就好，
我會先蓋上蓋子煮，煮一段時間後，就把鍋蓋打開...讓水分煮乾...最後淋上一些麻油，即可。

這個時間我沒辦法確切說，畢竟我都是憑感覺、視情況，所以大家得要自己去嘗試囉～～～

以上，呼～～這個高麗菜系列完結啦！！



延伸閱讀：
【烹飪】現在吃高麗菜....正當時！！！
【烹飪】來醃～～梅漬高麗菜泡菜（台式泡菜）
【烹飪】簡單好做的 高麗菜捲
【烹飪】芝麻豆腐炸丸子



延伸閱讀：
【烹飪】煎餃
【烹飪】手工水餃皮
【烹飪】泡菜水餃
【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (上篇)
【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (下篇)