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阿咪記錄事件簿:


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2008年4月24日 星期四

【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (下篇)

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胖嘟嘟的水餃...





好啦,包水餃前,當然先要預備餡料。


我雖然預備兩種餡料,但是還是先以一般基本肉餡為主底,所以基本肉餡會先弄。


我的基本肉餡就是---絞肉+高麗菜+蔥末

裡面的調味料有:
薑泥、蒜末、米酒、醬油、五香粉、花椒粉、胡椒粉跟鹽巴。


至於另一款肉餡則是----基本肉餡(沒有蔥末)+玉米+豆皮

至於調味的部分因為基本肉餡已經有調味,我只要再多加一點點鹽跟胡椒粉即可。


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看看....這就是材料,很多吧!!!!!

高麗菜要先加鹽巴,等一段時間出水後,再放入棉布袋裡把水擠乾。
水一定要乾,不然過多的水分會讓餡料比較難包。

蔥切成末,
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薑磨成泥,
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玉米整根先煮熟後在削下來備用。
(也可以用現成的玉米粒罐頭,不過水一樣要瀝乾)
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豆皮切成小丁,
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大蒜切成小末,
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(那個玉米是對照組...)



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我先處理這邊的材料。

在大盆子裡面先加入豬肉跟牛肉絞肉,這時候我就先加入所有的調味料(薑泥跟蒜末都要放入),
然後用力的攪拌到絞肉出現絲,就是拉起來會有一絲絲的樣子。

有人會在這邊加入蔥薑水是要讓絞肉的口感比較多汁、不會澀。


絞肉拌好後就可以加入高麗菜一起攪拌均勻。

拌好,分出一部份給另一款肉餡,

剩下的再跟蔥末一同拌勻,放入冰箱冷藏。

(冷藏後的豬肉餡....)
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(圈起來的地方就是出現一絲絲的模樣...)
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第二款肉餡....

在基本肉餡裡面加入玉米跟豆皮,再加入少許的鹽巴跟胡椒粉。
一樣,開始把材料拌勻,之後進入冰箱冷藏。


(冷藏後的玉米肉餡)
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(圈起來的是豆皮...)
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拌好的肉餡不要直接用,放入冷藏後會讓肉餡比較融合在一起,比較不那麼潮濕會比較好包。


開始包水餃啦!!!!

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當然餃子皮、餡料跟水,是一定要的。


另外我會預備...
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兩個烤盤跟麵粉...

我在烤盤上先鋪上烘焙紙,
(Costco的烘焙紙超大一卷..粉難用的完... =.=)
為的是防止水餃會沾黏在盤子上,
然後灑上麵粉,麵粉的用意在於讓水餃冷凍後我才好分開水餃,一顆顆的可以裝袋保存。

每包完一顆水餃,我就會用小濾網灑上些許的麵粉在水餃上,這樣可以讓水餃不容易沾黏在一起,易於保存啦。

然後就可以開始包水餃,
當然每個人的習慣不同,就看個人的喜好。

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可愛的水餃,
包好一盤後我就先放進冷凍庫,這時就可以包下一盤,
等下一盤包好進冷凍時,第一盤的水餃就可以拿出來,
一顆顆的先分開後,放入保鮮袋裡,這樣就很好保存了。


這是洋菜凍
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水餃裡面如果放入洋菜凍會讓肉餡比較濕潤好吃,
特別弄成煎餃時,厚...那可是汁多多!!!!

之前我有煮豬皮凍,不過豬皮似乎太少,結不成凍,之後有加入洋菜下去結成凍,
結論---以後直接用洋菜就好了... =.=



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煎的黃澄澄的煎餃,脆脆的皮好好吃,這是用麵粉水下去煎的啦!!!!!


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上回包的蔬菜水餃,裡頭包的是小白菜跟豆皮。
綠色的就是小白菜,一樣先燙過後、切成碎--瀝乾水分,這樣就可以包啦!!!!


我喜歡豆皮的口感,吃起來還蠻不錯的啦!!!! XD


7 則留言:

  1. 我有一個疑問
    蔥薑水要怎麼用?
    然後棉袋要去哪買@@?

    版主回覆:(04/25/2008 04:12:26 PM)


    蔥薑水,
    就是在水裡面加入拍過的薑還有蔥,
    泡個10來分鐘,
    要用時,
    把蔥跟薑撈掉就好...

    棉布袋我是在我家這邊賣場買的,
    就是那種過濾豆漿的,
    反正一個拿來用豆漿,
    一個拿來用高麗菜....

    你去大賣場或是頂好看看,
    在廚房用具那邊找找,
    應該會找到啦!!

    回覆刪除
  2. 我想去阿咪家吃水餃!!!

    版主回覆:(04/25/2008 03:56:42 PM)


    來喲..來喲...
    肥多多在招手啦!!! XD

    回覆刪除
  3. ^^ ya~ 謝謝阿咪
    就甘心耶...我回去先弄料
    然後先包..下次在弄洋菜的...噗XD
    (開心)

    版主回覆:(04/25/2008 03:57:24 PM)


    包完記得要分享捏... XD

    回覆刪除
  4. http://www.lativ.com.tw/
    阿咪,他們的衣服不錯喔!

    版主回覆:(04/25/2008 03:57:56 PM)


    看起來很簡單舒適呢!!!
    嘿嘿...
    又有可以逛的啦!!
    謝謝分享捏... ^O^

    回覆刪除
  5. 豆皮.....水餃!不巧我看到了,下次回來請您記得處理一下

    版主回覆:(04/25/2008 04:01:34 PM)


    好啦...
    下次回家前,
    你先跟媽講一下,
    預備一下材料,
    這樣我回去就可以包給你吃啦!!!

    回覆刪除
  6. 我可以訂一包嗎,哈~!看起來好好吃哦,尤其豆皮的那個,我愛豆皮啊~!

    版主回覆:(04/25/2008 04:14:09 PM)


    (握握手)
    呵呵...
    你也是豆皮的愛好者啊!!! ^O^

    唉喲...
    以你的手藝,
    可以包的比我好啦!!!
    有空可以試看看啊!!! XD

    回覆刪除
  7. 胖嘟嘟的水餃...看起來好可愛呦~ ^///^
    fubaby還幫他們上粉呢~
    看起來好可口哦!

    版主回覆:(04/28/2008 03:15:03 AM)


    謝謝稱讚啦!!! >///<

    回覆刪除