【烹飪】好吃的水餃來啦!!!!! (下篇)

胖嘟嘟的水餃...





好啦，包水餃前，當然先要預備餡料。


我雖然預備兩種餡料，但是還是先以一般基本肉餡為主底，所以基本肉餡會先弄。


我的基本肉餡就是---絞肉+高麗菜+蔥末

裡面的調味料有：
薑泥、蒜末、米酒、醬油、五香粉、花椒粉、胡椒粉跟鹽巴。


至於另一款肉餡則是----基本肉餡(沒有蔥末)+玉米+豆皮

至於調味的部分因為基本肉餡已經有調味，我只要再多加一點點鹽跟胡椒粉即可。



看看....這就是材料，很多吧!!!!!

高麗菜要先加鹽巴，等一段時間出水後，再放入棉布袋裡把水擠乾。
水一定要乾，不然過多的水分會讓餡料比較難包。

蔥切成末，


薑磨成泥，


玉米整根先煮熟後在削下來備用。
（也可以用現成的玉米粒罐頭，不過水一樣要瀝乾）


豆皮切成小丁，



大蒜切成小末，

(那個玉米是對照組...)




我先處理這邊的材料。

在大盆子裡面先加入豬肉跟牛肉絞肉，這時候我就先加入所有的調味料（薑泥跟蒜末都要放入），
然後用力的攪拌到絞肉出現絲，就是拉起來會有一絲絲的樣子。

有人會在這邊加入蔥薑水是要讓絞肉的口感比較多汁、不會澀。


絞肉拌好後就可以加入高麗菜一起攪拌均勻。

拌好，分出一部份給另一款肉餡，

剩下的再跟蔥末一同拌勻，放入冰箱冷藏。

(冷藏後的豬肉餡....)


(圈起來的地方就是出現一絲絲的模樣...)





第二款肉餡....

在基本肉餡裡面加入玉米跟豆皮，再加入少許的鹽巴跟胡椒粉。
一樣，開始把材料拌勻，之後進入冰箱冷藏。


(冷藏後的玉米肉餡)


(圈起來的是豆皮...)




拌好的肉餡不要直接用，放入冷藏後會讓肉餡比較融合在一起，比較不那麼潮濕會比較好包。


開始包水餃啦!!!!


當然餃子皮、餡料跟水，是一定要的。


另外我會預備...

兩個烤盤跟麵粉...

我在烤盤上先鋪上烘焙紙，
(Costco的烘焙紙超大一卷..粉難用的完... =.=)
為的是防止水餃會沾黏在盤子上，
然後灑上麵粉，麵粉的用意在於讓水餃冷凍後我才好分開水餃，一顆顆的可以裝袋保存。

每包完一顆水餃，我就會用小濾網灑上些許的麵粉在水餃上，這樣可以讓水餃不容易沾黏在一起，易於保存啦。

然後就可以開始包水餃，
當然每個人的習慣不同，就看個人的喜好。




可愛的水餃，
包好一盤後我就先放進冷凍庫，這時就可以包下一盤，
等下一盤包好進冷凍時，第一盤的水餃就可以拿出來，
一顆顆的先分開後，放入保鮮袋裡，這樣就很好保存了。


這是洋菜凍

水餃裡面如果放入洋菜凍會讓肉餡比較濕潤好吃，
特別弄成煎餃時，厚...那可是汁多多!!!!

之前我有煮豬皮凍，不過豬皮似乎太少，結不成凍，之後有加入洋菜下去結成凍，
結論---以後直接用洋菜就好了... =.=






煎的黃澄澄的煎餃，脆脆的皮好好吃，這是用麵粉水下去煎的啦!!!!!





上回包的蔬菜水餃，裡頭包的是小白菜跟豆皮。
綠色的就是小白菜，一樣先燙過後、切成碎--瀝乾水分，這樣就可以包啦!!!!


我喜歡豆皮的口感，吃起來還蠻不錯的啦!!!! XD