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阿咪記錄事件簿:


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2012年12月3日 星期一

【烹飪】簡單好做的 高麗菜捲

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今天晚餐煮火鍋,正好可以把高麗菜捲放進去煮...好吃呢!!




我在06年時就做過高麗菜捲:
【烹飪】花枝飯 & 高麗菜捲
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話說,那幾年我還蠻勤勞下廚的捏...真是佩服我自己!! XDD
(小鍾OS:後來根本就懶得下廚了....)


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材料:
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高麗菜葉 數片
雞絞肉
豬絞肉
蝦仁 (也可不加)

米酒
白胡椒

另外預備一些牙籤要做固定之用。


作法:

1.處理高麗菜葉,先用刀把高麗菜的芯給去掉,這個比較費力一點、請小心自己的手別受傷。
然後就可以把高麗菜一片片的放入滾水中煮軟。
有個方式會更方便,就是把去掉芯的高麗菜整顆放入滾水中,就可以容易的一片片的取下葉片,
但是~~這個得要用很大的鍋子,我沒這麼大的鍋...就...一片片慢慢弄。


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把拱起來的那面朝上,

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然後用夾子慢慢壓入,等軟化後就撈起放入冷水,

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冷卻後,就可以撈起、瀝乾水分。

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接著就把中間梗梗比較厚的部份削除,
當然,如果不介意那個口感、也是可以不做這個步驟。


2.處理餡料,
雞絞肉跟豬絞肉、加入鹽、胡椒跟酒調味,混和好後,就可以備用。
蝦仁也用酒跟胡椒、鹽醃過,這樣就可以。
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3.開始包啦~~
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把葉子內側向上,這樣就可以順著弧度包起來,
在葉片上放入適量的絞肉、在放上一些蝦仁,就可以捲捲捲~~最後用牙籤固定。

噹噹~~完成。
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小小一個,很可愛。


4.之後,把包好的高麗菜捲放入鍋裡,加入調好味道的高湯,煮約15~20分鐘。
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我有煮海帶柴魚高湯,剩下的高湯可以打包放入冷凍保存,
像今天煮火鍋就可以拿出來使用,非常方便呢!!

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記得高湯要調味,不然煮起來風味就會太清淡。


最後~~~~
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高麗菜捲就完成!!!

等高麗菜捲冷卻後,我就把牙籤取下,然後分包放入袋中、封口,放入冷凍保存,
這樣方便可以隨時拿出來解凍、加熱食用。

像這次我煮火鍋,前一晚就將高湯跟高麗菜捲拿下來放冷藏解凍,
這樣晚上煮火鍋,就在高湯裡加入冷凍蕃茄、高麗菜....這樣湯頭就很棒。

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今晚的晚餐,我喜歡把大部分的食材先在爐子上煮好,
上桌後用小火加熱、只是為了要燙熟肉片而已,
這樣可以省去空間要放食材、另外也不用浪費時間還要等食材煮熟啦!!

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「咕嚕~咕嚕~~」
高麗菜捲先切好、在上桌前幾分鐘放入即可,因為這個已經熟透、只要加熱就好。

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放入火鍋中的高麗菜捲會比單獨加熱的好吃,
嗯~~這可能是我絞肉的比例問題,因為這次主要是用雞胸肉,豬絞肉用得比例少,
所以吃起來比較乾澀一點,若只是加熱單獨吃,感覺湯汁就不多,
但若放入火鍋內,因為湯汁會進入菜捲內,吃起來就好很多呢!!


以上。



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