呼～～～昨天寫了開頭，今天就開始第一篇食譜囉...
先來寫我第一個做的料理：『梅漬高麗菜泡菜』。
這是台式泡菜，至於為啥說是"梅漬"，因為裡頭我放了梅子、還有用梅子醋來醃囉～
當初在職訓局上課時，老師就有教過醃台式泡菜，他教了一個小秘方，
就是裡頭放了話梅，讓泡菜的味道更豐富。
不過食譜好像在幾次搬家中遺失了（畢竟也已經是10多年前的事），因此這次的食譜是查了資料改變的。
材料：
這邊我就直接寫這回使用的份量。
高麗菜 1500克
紅蘿蔔 1根
辣椒 1根（喜歡吃辣的、建議可以放到3根左右）
大蒜 6瓣
調味：
糖 250克
醋 4杯 （用一般糯米醋即可，這回我一半用糯米醋、一半用梅子醋）
鹽 3/4小匙
水 600ml
話梅 6粒
＊＊另外請預備份量外的鹽跟食用開水。
作法：
先處理調味醃料，因為那個要放涼。
把水煮滾後熄火，加入糖跟鹽攪拌至融化，之後在放入其他材料...置涼。
接著，就可以處理蔬菜的部份啦～
1.高麗菜去除外部過老的葉片、不用洗，直接撕成適當地大小。（就大約一口大小）
至於為啥不洗，因為反正之後還要用食用水沖洗掉鹽巴。
1500克左右的高麗菜...很大一盆，
又來用我的胖手當比例尺，份量很多吧！！
至於要使用多少鹽巴來醃，比例大約是1公斤的菜、用15克的鹽來醃，
所以我這回用了大約23克左右的鹽來醃高麗菜。（份量就抓大概即可）
然後就放到一旁醃約2小時以上，讓高麗菜出水....
這個步驟，我覺得可以改良，最後我在說明。
2.紅蘿蔔切絲，一樣用鹽抓一下，放置一旁等軟化、出水。
經過2小時．．．．．
高麗菜跟紅蘿蔔都出了不少水，
看得出高麗菜變得皺皺的模樣吧～
之後，就請用大量的食用開水清洗，切記，一定要用"食用水"，就是煮沸過可以喝的水，
為何要用食用開水，這是因為若是有生水在裡頭，就會影響醃漬效果，
會讓整個泡菜壞掉而不能醃漬成功，所以請用食用水洗喔！！
3.預備乾淨並且加熱消毒過的罐子，然後把清洗好、瀝乾的蔬菜跟調味醃料分批放入罐子中。
我考量到醃料有醋，塑膠製品不太適合跟醋放一起，因此跑去買了玻璃罐，
這個玻璃罐是去小北百貨買的，好像才99元。
洗好後，我用烘碗機烘乾，這時候就覺得～～有烘碗機真好！！ XD
罐子一定要乾燥，不要有生水在裡頭喲～～
然後，就可以開始著手醃泡菜啦！！
高麗菜跟紅蘿蔔均勻的放、當然，辣椒跟大蒜也別忘記，
這次有用梅子醋，本來還擔心成品顏色會太深、結果還好捏..
醃料統統放進去，記得一定要淹過高麗菜喔！！
之後，就蓋上蓋子，放冰箱冷藏....讓它入味囉～～
至少需要一整天的時間讓它入味，
這是我醃過一天後拿出來的成果，
吃起來是還OK，不過我覺得味道還沒有很入味，而且...可能殺青不夠、吃起來還有那種菜的生味。
後記：
用梅子醋來醃漬，風味真的不錯，我喜歡帶點梅子風味的泡菜，
但是啊～～～梅子醋的成本比較高啦...
如果不想花太多成本，不妨把話梅的份量加多一點點，這樣風味也應該不錯。
另外，我覺得，如果在高麗菜加鹽出水的過程中有點抓揉的動作，或許會讓菜的生味去除得比較好，
然後，這次的辣椒加得不夠，所以整個風味就有點那麼欠缺、少了那麼一咪咪的刺激感。
好～～下次再來弄就會比較好些了吧！！！
後來把泡菜分包、封口，
這樣要分送給人也比較方便呢！！
呼～～寫完一篇，下篇...待續................
延伸閱讀：
【烹飪】現在吃高麗菜....正當時！！！
【烹飪】簡單好做的 高麗菜捲
【烹飪】芝麻豆腐炸丸子
【烹飪】高麗菜玉米豆皮餃子＆蝦仁雞肉餃子
沒有留言:
張貼留言