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2012年9月12日 星期三

【邀訪】(台中)田媽媽 麻芛糕餅工作坊:「林金生香」餅行

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終於,把照片修到一個段落,可以來寫文了。




前幾天提到,我參加了「田媽媽美味巴士團」的參訪:【邀訪】田媽媽美味巴士團 行前介紹
在那篇文章裡頭稍微提到田媽媽的由來、以及這次參訪的行程內容,
一整天下來,雖然只走了4個行程,卻非常的有收穫,所以....請多給我點時間、慢慢得來介紹。

我們這天是在台中火車站集合,
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幸好是週日,所以小鍾可以開車帶我過去,不然....我還真不知道要怎麼到火車站捏!!
我現在會搭車到高鐵,不過還沒搭車到火車站過,
小鍾說我們去過火車站,但那也是10多年前的事,我哪記得住啊!!!

集合後,就由領隊田爸爸(飯糰)領我們上車囉~
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這次田媽媽美味巴士團所搭乘的車子是「國光號」的巴士,
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這車有經過挑選,所以坐起來還蠻舒適的呢!!!
話說,我很久、很久、很久沒搭國光號了,
當初住頭份時要回台北的話,就只有國光號可以搭,不過那時的車子沒我們這回搭的那麼舒服啦!!

接著,我們就前往第一個參訪的點:田媽媽 麻芛糕餅工作坊:「林金生香」餅行前進。

稍微說一下關於『林金生香 餅行』,
它是位在台中南屯老街的一家糕餅店,創立於1866年,也就是說已經有146年的歷史,真的是老店呢!
第一代是以製麵維生,而到第二代才開始製作糕餅,之後就一直傳承下去,
接著到了第四代(陳富美)加入了田媽媽,也開始推廣當地特有物產:麻芛,陸續的開發不同的產品,讓更多人能瞭解這地方特色美食。
目前有第五代小老闆在旁協助,將老店的技藝得以傳承下來、並發揚出去。


**林金生香 FB官網:http://www.facebook.com/1866.tw
**林金生香 PCHome商店街:http://www.1866.com.tw/

車子,來到了南屯老街,
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停在萬和宮附近,就在南屯路跟萬和路的交會,

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這邊不愧是老街,有些建築看起來就是很有歷史,很特別。
只是感覺上好像比較沒有在宣傳南屯老街,跟我們去鹿港老街的感覺很大的不同,或許,有機會要再來好好探訪它。

就從萬和路進去,我們來到了....
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「林金生香」餅行。

關於「林金生香」這名字,又是另一個小故事,就是,
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其實原名應該是「金生香」,創始者叫林旺生,因此在「金生香」前頭加了一個用圓圈圈起來的「林」,
但因為年代久遠,當初圈在林字外頭的圓圈剝落,最後就只留下「林金生香」這四個字,也因此沿用至今。

進門,
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就看到大大的「田媽媽」介紹立牌。

一旁還有古早的甕當裝飾,
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上頭放的是製餅的器具。

右邊的牆面上,
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有一些介紹照片跟禮盒等擺飾。

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「麵龜仔塗」就是第二代開始製糕點的林阿塗
因為製做糕點的技術很好,那個年代的麵粉是用配給的,大家就把拿到的麵粉交給阿塗做糕點,才有此稱號。

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這是第三代林德蒼在店門前的紅磚拱門下烤餅的照片。
後來在日據時代,日本人不喜歡這種閩南建築,下令要各戶把門前廊下的部份改建成洋式風格建築,
ㄟ~~有點混亂對吧!!
以當時的背景來說,日據時代是日本明治維新後,在當時,日本從西方學得各樣的知識,因此認為西方的建築是最好的,
另外西式建築與當時的台灣傳統建築比較,西式建築較雄偉、氣派,才會下令改建建築。

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(抱歉,照片沒有拍得很清楚)
就因為這樣的時代背景,所以在室內可以看到紅磚建築,那其實就是原本廊下的部份啦!

這間店面是兩間房子打通蓋的,所以中間會留有一扇紅磚拱門,
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改造後,成了展示商品的區域,別有一番風味。
而最下方的長形盒子,應該是古早時期販售所使用的盛裝器具吧!!

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嘿嘿~~終於要轉入正題啦....什麼是『麻芛』?!

芛:指初生的草木花。國語念ㄨㄟv;台語則念一、 。
我們常聽到的都是台語發音,因此網路上會把麻芛寫成「麻意(薏)」居多,因為跟讀音比較相近。

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麻芛是一年生草本植物,它其實就是黃麻,我們拿來食用的部份是它的嫩葉。
黃麻纖維長、多、又強韌,因此多用於製成繩子、袋子等物品。
早期在台中、南投等地大量種植,為得是要它的纖維製作成的原料,
當時的農民取之嫩葉,先將葉子中間的梗去除、只留下葉子部份,用手不斷搓揉、清洗,才能去除麻芛的苦味,
最後將葉子加入吻仔魚跟地瓜煮成羹湯食用,其有清熱、降肝火的功能,夏天食用很消暑。
另外,麻芛富含維生素B1、B2、C,以及礦物質鉀跟鈣等,所以是很營養的植物呢!!
但也因為只種植在中部,只有中部地區的民眾食用過這樣的傳統美食,其他地方可沒得品嚐,
這也是為什麼他們想要保存這樣的當地特產,進而推廣到各地方。


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架上還放著製餅的模具,應該是古董了吧!!


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櫥櫃內簡單陳設著各式餅的包裝,

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在一角落,看到有獎盃,林金生香的餅,可也是得到不少的獎喔!!
2012 台中太陽餅鳳梨酥優良認證商家
2011 台中市政府建國百年百大名攤名產
2011 台中市商業總會-台中十大伴手禮
2011 台中市政府衛生局食在安心認證食品優良衛生店家
2011 臺中媽祖國際觀光文化節系列活動-百年糕餅嘉年華「臺中餅第一」展售,榮獲【最佳傳統獎】。
2011 大台中10大伴手禮【首獎】
2011 台中太陽餅鳳梨酥優良認證商家
2010 台中太陽餅鳳梨酥優良認證商家
2009 台中太陽餅鳳梨酥優良認證商家
2007 台中市政府名攤名產評選 優良認證
2007 糕餅業衛生自主管理評選 優級店家
2006 台中市政府名攤名產評選 優良認證
2006 優良資深商家獎
2005 台中太陽餅優良認證商家(首屆10家)
2004 台中市麻芛文化產業特色糕點店家

(資料來源:http://www.facebook.com/1866.tw/info

這可是有認證過得優質店家,大家可以放心選購。


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被大家團團圍住採訪的,是第五代的年輕小老闆,
從採訪的過程中可以瞭解他對這傳統的傳承跟產品的推廣非常有心。

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他們也會結合當地的文化藝術等單位,一起來做推廣,讓更多人能接觸到麻芛這樣特別的物產。


來介紹店內好吃的糕點跟包子~

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不要以為這裡只有賣麻芛的產品,沒有啦!!!
他們保留了傳統點心,很多拜拜時會用到的麵龜、壽桃、豆沙餅、傳統大餅、麵茶等...都也有做,
而且不因為大家是拿來拜拜而有所偷工減料、或是添加防腐劑等...
他們可是真材實料,認為食物就是要拿來吃、當然要做得美味,就因為希望大家拿來食用,所以不加防腐劑,因此拜拜完就要立刻食用,不能放喔!!

啥是麵龜啊~~怕有人會跟小鍾一樣不知道,所以把之前畫的給大家瞧瞧..
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這就是麵龜,我小時候也有吃過喔!!因為阿嬤阿母會拜拜,所以有時候會吃到,也喜歡壽桃...
(小時候啦~~現在喔~~不太吃甜食。)


既然,這邊是「麻芛糕餅工作坊」,接著就要來推薦他們麻芛的產品:
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系滴~~這是麻芛做的,可不是啥抹茶包子啊!! XDD

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我們現場吃的是這個「麻芛筍包」,
包子10顆250元,也就是說1顆25元,嗯~~我覺得這價格OK,
以現在便利商店的包子來說,隨便一顆也是差不多價格,有些更貴,但是...便利商店的包子之難吃的,我根本不想再買... ="=

包子皮是用全麥麵粉加上麻芛一起揉製成,所以皮上頭會有點點的麥子模樣,
我~~~超愛這個皮!!!!!!!
這是我喜歡的口感,之前有說過,我偏好有咬勁、Q彈的包子皮,
因此現在市面上大多數的包子都不合我口味,因為太鬆軟了,吃了沒勁,(小鍾就愛鬆軟的)
呴呴~終於找到我愛的包子皮啊!!

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裡頭包的內餡,則是台中大坑產的麻竹筍、以及新社的香菇,嘿嘿~用當地食材,我欣賞。
我可也知道大坑產筍,因為之前經過大坑,有看到兩旁有竹筍的裝置,所以大概可以知道當地有產筍!! XD
除此之外,還有包入素肉,因為切成丁狀,如果不是仔細吃,很難發覺,我是因為爸媽吃素,因此對於素肉很熟悉,才會知道,
也就是說,這款包子是素食可吃的喔!!

回來後,我有蒸紅豆包來吃,
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就是照片前頭那個圓圓、上頭刺出小點點的那款包子,
吼~~~~~之好吃的!!!!!可惜沒拍照,因為我急著吃!!!
我很難得會喜歡吃紅豆包,畢竟不太吃甜食的人,吃豆沙是很要我命....
可是啊~~這個紅豆包,豆沙好好吃,不會太甜、帶點些許甜味、些許鹹味、更多的是紅豆本身的風味。
一般外頭吃的豆沙餡很滑順綿密,看不到顆粒或是皮,這樣的豆沙餡幾乎都是加了豬油去炒,吃多了會膩;
但這邊的豆沙餡,保留紅豆的皮、顆粒不是全部完整,但是吃得出口感,
似乎略帶點奶油的香氣,這點我稍微保留、因為不確定有沒有添加,但有那樣的風味,很香。
這包子份量其實不少,但我一個人可以整個吃完還意猶未盡.....很讚!!!

包子皮不會有什麼奇怪的草味,大家可以放心....
我啊~~~非常推薦他們的包子啦!!!!
包子的口味有:竹筍、高麗菜、酸菜、紅豆跟芝麻,另外還有饅頭。


再來,
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就是這個有趣的『麻芛太陽餅』。

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他們在太陽餅的麥芽餡中添加入麻芛,
麻芛淡淡的苦味搭上甜滋滋的麥芽,沖淡了過甜的風味,微微地甜、很淡很淡地苦,
喔~~苦味不是很濃,我是有刻意的去品嚐,所以會發現很細微的苦味,但那風味是好的、不是令人討厭的。

當然,他們也有一般原味的太陽餅,
不過啊~~~要是我要吃的話,我會挑選麻芛口味,因為真的沒那麼甜的感覺呢!!
所以不是甜牙齒的人,不妨可以挑選這款喔!


最後,
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可愛的狀元糕。

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嘿嘿~~猜得出這是哪幾種口味嗎?



答案是:





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綠豆、杏仁、芝麻跟麻芛,
綠色那個是麻芛,可不是抹茶,要再一次聲明!! XD
是的,綠豆是茶色的,我之前有在彰化買過糕點,綠豆糕就是茶色的喔...別以為綠豆糕是綠色的,去皮的綠豆是黃色的呢。

這邊的狀元糕不是那麼粉,吃起來會在口中有點口感、綿綿的,它稍微停留一下後、才會化去,很不錯,
杏仁那款有添加杏仁顆粒,因此增添另一種風味跟口感。
這一款麻芛風味就強烈些,會有點苦味,只有一點點,如果平常吃苦瓜的人、應該對這苦味不會反感,
小老闆有說,當地人吃這款麻芛是無感的,還說怎麼沒味道,但若是要加到當地人吃習慣的風味,外地人應該無法接受的,
所以他們還是以外地人可接受的味道為主,畢竟要把這特色推廣出去,還是要大多數人可接受才行。



後記:
在這邊,我看到的是保留傳統的堅持、推廣當地物產的努力、跟維持良心事業的心意。
現在台灣越來越多傳統被拋棄,連政府都可以隨意拆除古蹟、一點都不會有保存古老傳統的心意,更何況是一般民眾,
大多數會希望更新、創新,但是,沒有傳統、沒有根基,哪來的未來。

這裡,我也看到他們的創新,在保持傳統的原則下,他們也做了新的發想跟創意,
並沒有因為保存古老而被時代潮流給拋在後頭,他們可也是跟著時代在走,
也盡力的把當地物產做更多的結合,讓更多的人知道這樣的傳統跟特別。

很感動,真的很感動,其實在台灣還是有很多人為著這片心愛的土地在努力著。
也因此,我很樂意的幫他們做宣傳,雖然,我能做到的效果並不大,但是,這是我唯一能做的事情,
我期望,更多的人能加入宣傳,好好的支持他們,期望這樣的傳統能保留下去。




田媽媽 麻芛糕餅工作坊 「林金生香」餅店
地址:台中市南屯區萬和路一段94號
電話:04-23899857
營業時間:08:00~21:00
官網:http://www.facebook.com/1866.tw



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接下來,我們就前往王功漁港,去吃海產啦!!!

待續..............................







延伸閱讀:
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【邀訪】(彰化)田媽媽 陽光水棧 吃鮮蚵去~(附錄:王功漁港)
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