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阿咪記錄事件簿:


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2015年8月16日 星期日

【烹飪】(壓力鍋料理)燉煮豬肉&牛肉

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這是7月第五週的主菜,我在07.26日(週日)晚上就先預備,這樣隔天早上才不用花太多時間燉煮。






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預備的材料有:


豬肉(五花)        730g
牛肉(和尚頭)    230g
丁香                       少許
辣椒                       2根
肉桂棒                   1根





調味料:

水                      1000c.c.
糖                      4大匙
酒                      1/2杯
醬油                  8大匙








作法:

在壓力鍋內放入豬肉、牛肉,所有的調味料跟香料(丁香、辣椒、肉桂棒),接著蓋上鍋蓋,開火,煮到高壓後轉小火煮15分鐘,接著熄火,自然冷卻,即可。



**
如果是用一般鍋子煮,照以前的經驗來看,至少是要燉煮2小時才夠,不過不確定肉能不能像壓力鍋煮那麼軟爛,
如果要很軟爛,就建議分段煮,第一次煮約2小時(我指的是從冷卻的狀況下開始煮約2小時,大火煮滾後開小火煮),之後冷卻,然後再加熱煮約1小時,基本上就應該可以很軟爛。

但要注意不要讓湯汁給煮乾,要注意爐火啊~~~~
我知道有些人會用電鍋煮,這樣就不用顧火,嗯~我沒用過電鍋煮,所以這方面就沒辦法給比較確切的意見啦!!





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這種滷肉當然一定得要有油花才好吃,為了好吃,啥熱量的根本就不管啦!! XD



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正好看到有和尚頭,之前一直想嘗試這個部位的肉,
和尚頭(KNUCKLE)是指牛後大腿股肉,這部位的脂肪較少,適合整塊的烘烤、燉煮,或是切小塊或薄片燒烤、熱炒等。
先前就一直想要燉牛肉,作成牛肉絲,因為看到美國美食節目上介紹漢堡夾牛肉絲的樣子,很誘人吶~~~
這次,有做出效果喲!!!



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把材料都丟進鍋裡,不過丁香我放太多,後來有撈一些起來;
如果沒有丁香跟肉桂棒也沒關係,可以用滷包代替(風味就稍稍有點不同),就看個人喜好。





煮好、自然冷卻洩壓,開鍋~~

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哇哈哈,幾乎沒有浮渣喔。



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肉的顏色比較淺,但是味道有吃進去,


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看看這肥肉,已經燉到軟爛啦!!!



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豬五花,



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和尚頭,


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牛肉跟豬肉分開盛裝,然後浸泡在湯汁裡,完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存,就當這一週的主菜材料。


**表面上的油不用擔心,放入冰箱冷藏後再拿出來,這層油就會凍在最上頭,
只要拿個湯杓輕輕的把這些油給撇掉就好,非常簡單的。




不過這週因為感冒的關係,所以只做了兩天的便當,然後一個晚上有用到滷肉,只做了3餐。


稍微先看一下菜色,之後有空再寫食譜,


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南瓜燉肉
**延伸閱讀:【便當菜】南瓜燉肉


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醬燒牛肉絲
**延伸閱讀:【便當菜】醬燒牛肉絲


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久留米拉麵
**延伸閱讀:【烹飪】久留米拉麵(調理包)




以上。








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