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2014年7月3日 星期四

【烹飪】沖繩料理 什錦炒苦瓜(ゴーヤーチャンプルー)

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繼續來寫沖繩料理的作法。



這篇是ポーク(午餐肉)的另一道料理變化篇。


我去日本時有吃到這道料理,在波照間吃的,

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ゴーヤーチャンプルー
不過波照間用的是豬肉片來炒,不是午餐肉。


先來介紹這道菜好了~

チャンプルー(chanpuru)」是指用蔬菜、豆腐等混合一起拌炒的沖繩料理
チャンプルー這個詞原本在沖繩方言裡是說混合在一起(混ぜこぜにした)的意思。
當然不單只用蔬菜跟豆腐一起炒,也可以加入其他的主料,名稱的部份就用主料的名字在前,後方再加上チャンプルー來分辨,
就像是ゴーヤーチャンプルー,就是以苦瓜為主料,
フーチャンプルー則是以麩為主,這裡使用的是車麩(圓圓大大、像蛋糕捲那樣的),先泡在水跟蛋液裡,再跟蔬菜一起拌炒。
ソーミンチャンプルーソーミン是素麵,就是日本那種細細白白的麵,用素麵跟蔬菜、午餐肉或是其他食材一起炒即可。



這回我還是參考「鄉土料理百選」中其中一個食譜來料理。
**鄉土料理百選  沖縄県の郷土料理|ゴーヤーチャンプルー:
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/470106



(注意:我用的材料基本上可以做出4人份,就請自己斟酌去預備食材

材料:

綠色苦瓜               1條
午餐肉                   2/3罐
板豆腐                   1塊
蛋                           1顆
白醬油                  適量
こーれーぐーす   少許
胡椒                      少許



*蛋可以用到2顆,我是因為這餐用的蛋太多,因此就減少到1顆的量。
*午餐肉可以用豬肉來代替。
*我用白醬油來代替鹽巴,如果沒有白醬油的人直接用鹽巴即可。
*こーれーぐーす是沖繩的一種調味料,用泡盛醃漬島辣椒製成的辣椒水,風味很棒,沒有也沒關係,不過加了風味會很讚。
*食譜中有加入鰹魚素(烹大師那種)來提味,喜歡的人也可以自己加;或者有些食譜是直接加入柴魚片一起炒也是可以的。




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作法:

1. 苦瓜去籽切片;板豆腐稍微擠乾水分後剝成大塊;蛋打散、備用;午餐肉切成長條狀。

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綠色苦瓜,我覺得苦味還好ㄟ...沒有想像中苦。


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用湯匙刮下中間的籽跟白色的膜。




2. 起油鍋,鍋內放入適量的油,先煎午餐肉,煎到表面金黃後就放入剝開的豆腐,拌炒一下,再放入苦瓜、加一點點水炒開,
等到苦瓜稍微有點熟後就加白醬油調味,然後加入蛋汁、等蛋有一點凝固再拌炒開,最後灑上些許胡椒跟こーれーぐーす即可。

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豆腐我不是用切的,而是用手剝開是因為,我想讓豆腐的表面能好好吸收味道,
其實看過一些日本節目的介紹,用手剝開豆腐是這道菜蠻常見的料理手法。


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我讓豆腐先煎到有一點點上色後才去翻動,不用擔心會把豆腐弄太碎,反正剝得還蠻大塊的。


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下苦瓜後翻炒一下就加一點點水去燜煮一下,不要讓苦瓜太熟、免得吃起來沒口感。


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我用白醬油代替鹽巴,因為喜歡白醬油的香味,而且不會讓菜的顏色變黑。



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加蛋汁,這次的蛋真的太少,還是要多加一點比較好吃。


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最後加上些許胡椒粉跟こーれーぐーす,こーれーぐーす真的很香、跟這道料理很合啊!!!




噹噹~~~


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超大盤的ゴーヤーチャンプルー就完成囉~~



我喜歡這個苦瓜的風味,搭上こーれーぐーす的香氣,真的好吃,
但是午餐肉我就沒有很愛,小鍾也不是很喜歡這裡頭加的午餐肉,
吃起來跟用午餐肉做的飯糰就不太一樣,可能因為有加水煮一下,所以吃起來濕濕軟軟粉粉的,口感不愛。
不過也是一種嘗試,試過就知道加了哪種材料才是自己比較喜歡的囉~~






下篇,要來介紹「にんじんしりしりー」。





延伸閱讀:

【烹飪】沖繩料理 午餐肉煎蛋飯糰(ポーク卵おにぎり)





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