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阿咪記錄事件簿:


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2009年2月4日 星期三

【烹飪】除夕晚餐之 蕃茄牛肉

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前言:
昨天從合歡山上下來...好累...





不過更累的應該是小鍾,因為一路上都是他開車...

我們去了清境兩天一夜遊,
這是小鍾消費券的使用方式啦!!!
當初就說好,他的消費券拿來旅遊用.....

本來想說去花蓮台東或是高雄,
不過路途太遠....
想一想,先去清境好了...畢竟,我們也都還沒去過...

這次旅程有很多的收穫,拍了有1千多張照片.. Orz..
目前照片應該很難短期整理好..
(因為還得要後製些東西...)
所以,我先把過年的東西還有最近吃的餐飲PO完再說啦!!!!!



=======本文開始======================


延續前面的兩篇...
【烹飪】除夕晚餐之 滷三層肉(點我)
【烹飪】除夕晚餐之 白菜滷&〔皇品一〕佛跳牆(點我)


今天要來介紹剩下的餐點啦!!!

先說沒拍照片的...

紅燒魚
我用的是吳郭魚...
其實魚的種類就看自己喜歡什麼,
我還蠻喜歡吳郭魚的,
話說,台灣的吳郭魚很好吃喔!!!!
在賣場看到一包包真空包裝的台灣鯛魚,
其實就是吳郭魚喔!!!!!

材料:
魚,蔥,薑,蒜,辣椒

調味料:
米酒,醬油,糖,鹽,醋,水,地瓜粉

做法:
1.把清理乾淨的吳郭魚,先灑上些米酒去腥,然後瀝乾水分,沾上地瓜粉後回潮一下,
再放入油鍋中炸至金黃色,即可撈起備用..

2.起一油鍋,把蔥,薑,蒜,辣椒都爆香...然後加入醬油,糖,水,鹽跟醋..
喜歡醬汁有稠度的,可以加入適當的太白粉水芶欠...

3.把炸好的吳郭魚放入醬汁中燴一下即可上桌~~~
(我另外會預備好蔥跟薑切成細絲,上桌前把它放在魚上..增加色彩啦!!)




炒蘑菇甜豆
這道菜很好吃喔!!!!
材料:
蘑菇,甜豆,紅蘿蔔,大蒜

調味料:
鹽,胡椒粉,水

做法:
1.先把切半的蘑菇放入鍋中炒到軟化...然後盛起備用
(切記,不要加水...蘑菇炒到一定的程度會出水,不要加水,這樣蘑菇才會香..)

2.熱鍋後,放入大蒜爆香,之後放入紅蘿蔔絲,炒到軟化後,放入甜豆...
甜豆都沾上油後,加入少許的水,讓甜豆熟透...
(水不要多,少少的,讓甜豆容易熟就好...)

3.加入蘑菇,然後用鹽跟胡椒粉調味即可...




蒸臘腸
這道是最簡單的啦!!!!
材料:
臘腸,蒜苗

做法:
1.把臘腸跟血腸放入蒸鍋中,蒸熟即可取出..(大概蒸約10分鐘左右..)

2.把蒸熟的臘腸切斜片,蒜苗也切斜片,一同盛盤上桌囉!!!!




最後,就來介紹這道蕃茄牛肉

材料:
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牛勒條 切成比一口要稍大的程度,這樣煮起來才不會縮得太小
新鮮蕃茄 先去皮,然後切成小塊狀
紅蘿蔔 滾刀切成塊狀
大蒜 整顆,去皮即可
辣椒 適量,如果怕辣的人也可不放



調味料:
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蕃茄罐頭 裡頭有整顆蕃茄,記得切開來..這可以增添湯頭的味道
孜然粉 讓湯頭有特殊的香氣
醬油 增添香味
辣豆瓣醬 隱味,讓整個味道有不同的深度
糖 因為蕃茄本身微酸,用糖的中和
月桂葉 增添香氣



做法:
1.先把牛勒條下鍋煎至表面金黃,這樣可以把肉汁給封住..

2.起油鍋,把整顆大蒜加入爆香,再加入辣椒,之後加入紅蘿蔔..炒到表面都沾上油
(紅蘿蔔富含的紅蘿蔔素必須跟油脂搭配才容易吸收喔!!!)

3.把牛勒條加入(2.)中,然後加入辣豆瓣醬,以及醬油跟孜然粉..炒香

4.加入蕃茄罐頭及新鮮蕃茄,然後再加入適當的水還有月桂葉..
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(因為不是做湯,所以水不需要淹過食材啦!!!)

5.等湯滾後,加入適量的糖調和,把火轉至中火,讓牛肉燉軟..最後加入鹽調味即可...


來個比較吧!!!

剛開始燉煮的時候是這樣..
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蕃茄還看得出完整形狀,湯也很多...


燉煮完後就呈現...
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濃稠的狀態啦!!!!

喜歡的人也可以加入馬鈴薯去燉煮,
鬆軟軟的馬鈴薯也很讚!!
不過相對的,澱粉很多...不太適合想要減肥的人啦!!! XDDDDD



厚...我的除夕晚餐終於寫完了,
接下來要寫初二回娘家餐點,
也得分個兩篇來寫啦..... Orz....

8 則留言:

  1. 看的我肚子又餓了啊
    從清境到花蓮其實不遠了喔

    版主回覆:(02/04/2009 05:47:18 PM)


    真的嗎???
    清境到花蓮不遠喔...
    我對地理沒啥概念的,
    這些點對我來說都很遠啊... :p

    回覆刪除
  2. 我喜歡蕃茄底耶~
    看起來賣相超好~ ^^

    版主回覆:(02/04/2009 05:45:19 PM)


    謝謝稱讚啦!!!
    女王有空時,也可以下廚做看看囉~~ ^O^

    回覆刪除
  3. 我也喜歡蕃茄牛肉,
    看起來好棒哦,
    讓我想馬上衝去超市買牛肋條和其他食材回來煮,
    不過,孜然粉是什麼東西啊?
    我之前也有買過月桂葉,到最後都是放到過期丟掉的@@

    版主回覆:(02/04/2009 05:45:47 PM)


    孜然啊~~是一種香料,
    就是灑在羊肉串的那個..
    其實跟小茴香味道是一樣的..
    孜然就是茴香的一種...
    如果沒有孜然也無所謂..看自己喜好..

    月桂葉喔..不常用真的會放到發霉,
    我有些東西都是這樣啊... ==

    回覆刪除
  4. 我也好想去清境喔 每次看人家的照片 有森林有霧 還有星巴克跟羊 真棒呢

    版主回覆:(02/05/2009 07:20:43 AM)


    ViVi如果有機會,可以上清境去走走...
    我覺得現在那邊都有不錯的規劃,
    雖然我不怎麼愛羊咩咩,
    不過去到那邊,會有不同的感受...
    有空可以去玩啦!! ^^~

    回覆刪除
  5. 阿咪~
    這道菜真是讓人口水流不止,超想試試看,可是假如不吃牛的話,建議使用哪種食材?!

    版主回覆:(02/06/2009 07:22:31 AM)


    如果不吃牛肉啊...
    那我建議可以用羊肉或是雞肉來試看看..

    羊肉當然不能帶皮... :p
    不確定羊勒條容不容易買到,
    不然羊勒條是不錯的選擇...
    然後孜然的味道可以放重一點..
    讓羊的臊味不會太明顯...

    雞肉的話,
    建議用帶骨的雞,剁成大塊去燉,
    這樣會很好吃!!!

    如果是豬肉的話,
    我建議買豬赤肉,就是頸肉..
    那個豬臊味沒那麼重,
    口感脆脆的很不錯...
    不過可以不用燉煮,
    先把蕃茄醬料煮好後,
    另外把煎熟的豬赤肉放入稍稍的煮一下入味,
    這樣也應該不錯啦!!!

    回覆刪除
  6. 你真的是烹調料理高手耶﹗
    你烹調吳郭魚的做法也是我常做魚的方法。在洗魚的時候有個小敲門,一定要把肚子裡面黑黑的一層膜洗掉
    減少魚的腥味^^

    版主回覆:(02/06/2009 07:28:09 AM)


    謝謝你的讚美...
    也謝謝你的小秘方!!! ^^~

    其實我還蠻少料理海鮮類,
    海鮮實在不是我拿手的食材,
    因為處理起來都會殘留腥味,
    所以蠻少買海鮮的啊... :pppp

    回覆刪除
  7. 可以把馬鈴薯改成筍子呀

    版主回覆:(02/08/2009 03:21:03 AM)


    嗯...這也是不錯的!!!
    還增加纖維質呢!!!

    回覆刪除
  8. 多謝!
    阿咪的形容好有畫面~
    口水又快流出來了!
    可惡!午餐時間還沒到.


    版主回覆:(02/11/2009 02:42:33 PM)


    呵呵...
    多點畫面,
    這樣中午可以吃更多!!! XDDD

    回覆刪除