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阿咪記錄事件簿:


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2008年11月25日 星期二

【烹飪】南瓜肉包

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好啦...
要來寫肉包包的做法啦!!! XDDD







之前做過一次包子,
是做小籠包....
http://www.fubabytw.com/2007/11/blog-post387.html
做過一次包子後,
就會覺得,其實做包子沒那麼難...
訣竅抓到就好了....


這次的做法不太一樣,
上次的小籠包我是用老麵做法...
而這次,
我是參考麵粉包裝上頭寫的中種做法....


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這些就是用到的材料...


我先來介紹肉餡,
因為我要先把肉餡調好後,
放入冰箱去冷藏,
然後在冷藏的這段時間,再來做麵團...


◎◎◎南瓜包子肉餡:

材料:

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豬絞肉...
份量自己決定,
即便多了也沒關係,
像我這次就有多肉餡下來,
隔天我把肉餡煎成小肉餅...粉好吃的勒!!!!!

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南瓜丁...
我這是半顆南瓜的份量,
一樣,份量都自己調...每個人喜好不一樣嘛...
南瓜先蒸熟後,
去皮切成小丁...
如果不愛有顆粒的口感,
也可以壓成泥...都很OK的啦!!!!!

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蔥末跟薑粒...
薑要切成非常細的顆粒..大概跟糖差不多大..
如果不嫌麻煩,也可以磨成泥啦!!!!

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調味料:醬油,鹽,糖(我沒拍到),黑胡椒跟白胡椒...
黑胡椒跟南瓜很搭...增加香氣,
白胡椒則有點點的辣味,粉不錯的!!!!

另外請預備大概一小碗的水,
不需要全部用掉,
視情況來添加...


做法:
1.先在盆子裡面放入豬絞肉跟所有調味料還有薑粒,
把絞肉跟調味料拌勻...

2.在絞肉中分次的加入水...
(我大概分了3次....)
每一次加完水後,都要盡力的把絞肉在拌至有黏性...
加水的目的,是在於讓絞肉不會太乾澀...

3.絞肉攪拌完畢後,再加入南瓜丁跟蔥末,全部攪拌融合一起...就OK啦!!!
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就把絞肉放入冰箱去冷藏....



接著,
來做包子皮了!!!!


◎◎◎包子皮:

材料:
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東西不多吧!!!!

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更厲害的是,
我這次都沒用到秤子喔!!!!!!!!
量的工具,
只用到杯子跟量匙而已...

要預備兩種料..

A料:
中筋麵粉 3杯
溫水 1杯(40度C)
酵母 4/5大匙
糖 1小匙


B料:
中筋麵粉 1杯
油 1大匙
糖 3大匙
鹽 1/2小匙

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我就這樣分成兩盆...
所有麵粉類的都要先過篩,
這樣做起來的麵團才不會有小結塊...


做法:
1.A料中的糖跟酵母放入溫水中,調勻,放上5分鐘...(如果是活的酵母,會起泡泡..)

2.把A料中的麵粉加入(1.)中的酵母水,揉至麵團表面光滑後,蓋上布,發酵至兩倍大...
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(這是剛揉好的麵團..)

大概過差不多40~50分鐘..
(因為天冷,發酵會比較慢,所以我是抱在懷中,蓋著棉被讓麵團發酵)
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要看麵團發好沒,
就是用手指頭去戳麵團,
戳一個洞,很乾淨,也不會回復,那就OK啦!!!!!


3.等發酵好的A麵團加入B料...這時候如果水分不夠多,
可以加入1~2大匙的水,視情況而定啦!!!!
把麵團揉到表面光滑就可以囉~~~~
這時候把麵團用布蓋著,放在一旁鬆弛....

4.開始預備要包包子了....
把冰好的餡料拿出來~~~
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另外,
我把烘焙紙剪成方形,
要當成底紙來使用....


5.拿出可愛的麵團來,
先揉成長條狀後,
在分成小塊,
每小塊再擀成包子皮...就可以包餡料囉!!!
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(已經鬆弛好的麵團...)

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我把沒用完的起司加進去..
這款不會拉絲啦...
可是會增添些起司香味..也很不錯的!!!!

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這就是剛包好的小包子....
請放旁邊,讓包子醒個20分鐘在下鍋去蒸...


這時候請預備蒸籠,
等水滾後,
用中火蒸大約15分鐘左右即可.....


噹噹噹噹......

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剛蒸好的包子...多可愛啊!!!!

撥開...
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有肉汁喔!!!
我拍的這邊比較少,
在肉肉那邊有比較多的肉汁!!!
南瓜甜甜的,粉好吃捏!!!! ^O^

我這次做了22個...
大小不太一致...
因為沒用秤子... Orz...

下回包的時候,
還是得要用秤子來秤一下皮的重量,
這樣才比較OK一點啊...


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下回...
再做其他口味的包子囉~~~~~ XDDDDD

12 則留言:

  1. 唉喲!那包子臉怎麼那麼CUTE!

    話說我很怪耶~
    我沒有來由的就是討厭南瓜,覺得它為什麼是甜甜的還被拿來做成料理?!



    版主回覆:(11/27/2008 09:39:04 AM)


    呵呵...
    說實話,
    我以前也超級討厭南瓜..還有地瓜...
    因為覺得它們都超甜的,
    不愛吃...

    可能年紀大了,
    反而覺得南瓜還蠻好吃的,
    小鍾也跟我一樣,
    本來都討厭,可是現在可以接受...
    南瓜對男生還蠻好的,
    所以就會多弄給小鍾吃!!! XDDD
    (防攝護腺炎啦....)

    回覆刪除
  2. 妳的手會不會太巧了呀= =

    版主回覆:(11/26/2008 08:27:57 AM)


    還好啦...
    這個不難,
    妳也可以試看看啦!!!

    回覆刪除
  3. 吼~這個包子看起來超好吃的啦 >///<
    下回我可不可以到阿咪家學習一下 哈
    每次看阿咪的DIY就覺得小鍾好幸福喔
    (分我吃一口~~)

    版主回覆:(11/26/2008 08:28:37 AM)


    可以啊~~~~
    來我家,做給妳吃!!! XDDDDD
    還有貓作陪勒!!!! 噗噗....

    回覆刪除
  4. 好吃 好吃
    阿咪的肉包還有笑臉真可愛 :)


    版主回覆:(11/26/2008 08:29:14 AM)


    嘿嘿...
    就想說不要太單調,
    把包子加了表情啦!!!! XDDDD

    回覆刪除
  5. 好可愛的肉包喔,一次做22顆好多耶,妳用什麼蒸呢?我都用大同電鍋,一次也只能蒸個四顆而已.. :P

    版主回覆:(11/26/2008 08:29:50 AM)


    其實這份食譜好像是做20顆,
    只是我大小沒分好,
    變成了22顆... Orz...

    我沒蒸鍋,
    所以用炒菜鍋來蒸,
    就裡面加了架子然後放上蒸盤跟布,
    這樣蒸比較快,
    一次可以蒸到6個....

    不過我還是想買蒸鍋,
    現在看有那種兩層蒸鍋,好像還不錯的樣子,
    一次可以蒸起來,比較省時啦!!! :p

    回覆刪除
  6. 天哪!!
    好想繡一個龍臂章給阿咪...

    版主回覆:(11/26/2008 08:32:52 AM)


    噗噗...
    小當家的特級廚師臂章嗎!!! XDDDDD

    回覆刪除
  7. 原來阿咪本身是個發酵機啊!看來真的不難~好仔細的做法~要是我又一定是一切從簡靠感覺做~反正做好了就有人要乖乖的吃下肚去....


    版主回覆:(11/26/2008 12:54:08 PM)


    係低....
    沒摳摳買貴三三的發酵機,
    那就來個不用錢的人體發酵機...不錯吧!!! XDDD
    哈哈哈...
    有時間,無聊時可以自己來做看看囉~~~ ^O^

    回覆刪除
  8. 下次可以做個昇龍餃子嗎?

    對了 妳家小鍾消失很久了
    何時要復出

    版主回覆:(11/26/2008 12:55:14 PM)


    噗...
    等我真的出師再說!!! XDDDD

    我家小鍾已經OK啦...
    只是他現在好像很少上網,
    跟個老人一樣,
    回來就窩在被窩裡面看電視啦!!!! :p

    回覆刪除
  9. 囧~
    阿咪實在太賢慧了!
    我都不會..
    小鍾好幸福喔!

    版主回覆:(11/26/2008 12:56:21 PM)


    唉喲...
    每個人會的東西不同嘛....
    我會的也就差不多這些啦!!! XDDDD

    回覆刪除
  10. ☆噗!阿咪~
    作這麼多是不是要分享給我們這群可愛的網友呀~
    等吃的瓶子~二十二個耶!

    版主回覆:(11/27/2008 09:35:38 AM)


    來啊...
    來台中,我就請妳吃囉!!! XDDD

    回覆刪除
  11. 我上次照你的食譜要做麵包結果失敗耶
    所以這個我還是不要嘗試好了避免浪費/__\

    版主回覆:(11/27/2008 09:36:05 AM)


    噗...
    我也是累積很多失敗才得到的結果啦!!! XDDD
    反正很多都進了豬公的肚子...
    沒辦法,沒有人一開始就是很厲害的囉... :p

    回覆刪除
  12. 我覺得做包子最難的就是皮的做法,你的包子發的很漂亮.

    版主回覆:(11/27/2008 09:37:01 AM)


    謝謝dd稱讚!!! >///<
    包子皮真的要抓到訣竅,
    小時候不懂,
    結果弄出來的都不能吃啊... Orz....

    回覆刪除