【烹飪】南瓜肉包

好啦...
要來寫肉包包的做法啦!!! XDDD







之前做過一次包子,
是做小籠包....
http://www.fubabytw.com/2007/11/blog-post387.html
做過一次包子後,
就會覺得,其實做包子沒那麼難...
訣竅抓到就好了....


這次的做法不太一樣,
上次的小籠包我是用老麵做法...
而這次,
我是參考麵粉包裝上頭寫的中種做法....



這些就是用到的材料...


我先來介紹肉餡,
因為我要先把肉餡調好後,
放入冰箱去冷藏,
然後在冷藏的這段時間,再來做麵團...


◎◎◎南瓜包子肉餡：

材料：


豬絞肉...
份量自己決定,
即便多了也沒關係,
像我這次就有多肉餡下來,
隔天我把肉餡煎成小肉餅...粉好吃的勒!!!!!


南瓜丁...
我這是半顆南瓜的份量,
一樣,份量都自己調...每個人喜好不一樣嘛...
南瓜先蒸熟後,
去皮切成小丁...
如果不愛有顆粒的口感,
也可以壓成泥...都很OK的啦!!!!!


蔥末跟薑粒...
薑要切成非常細的顆粒..大概跟糖差不多大..
如果不嫌麻煩,也可以磨成泥啦!!!!


調味料：醬油,鹽,糖(我沒拍到),黑胡椒跟白胡椒...
黑胡椒跟南瓜很搭...增加香氣,
白胡椒則有點點的辣味,粉不錯的!!!!

另外請預備大概一小碗的水,
不需要全部用掉,
視情況來添加...


做法：
1.先在盆子裡面放入豬絞肉跟所有調味料還有薑粒,
把絞肉跟調味料拌勻...

2.在絞肉中分次的加入水...
(我大概分了3次....)
每一次加完水後,都要盡力的把絞肉在拌至有黏性...
加水的目的,是在於讓絞肉不會太乾澀...

3.絞肉攪拌完畢後,再加入南瓜丁跟蔥末,全部攪拌融合一起...就OK啦!!!


就把絞肉放入冰箱去冷藏....



接著,
來做包子皮了!!!!


◎◎◎包子皮：

材料：

東西不多吧!!!!


更厲害的是,
我這次都沒用到秤子喔!!!!!!!!
量的工具,
只用到杯子跟量匙而已...

要預備兩種料..

A料：
中筋麵粉 3杯
溫水 1杯(40度C)
酵母 4/5大匙
糖 1小匙


B料：
中筋麵粉 1杯
油 1大匙
糖 3大匙
鹽 1/2小匙


我就這樣分成兩盆...
所有麵粉類的都要先過篩,
這樣做起來的麵團才不會有小結塊...


做法：
1.A料中的糖跟酵母放入溫水中,調勻,放上5分鐘...(如果是活的酵母,會起泡泡..)

2.把A料中的麵粉加入(1.)中的酵母水,揉至麵團表面光滑後,蓋上布,發酵至兩倍大...

(這是剛揉好的麵團..)

大概過差不多40~50分鐘..
(因為天冷,發酵會比較慢,所以我是抱在懷中,蓋著棉被讓麵團發酵)


要看麵團發好沒,
就是用手指頭去戳麵團,
戳一個洞,很乾淨,也不會回復,那就OK啦!!!!!


3.等發酵好的A麵團加入B料...這時候如果水分不夠多,
可以加入1~2大匙的水,視情況而定啦!!!!
把麵團揉到表面光滑就可以囉~~~~
這時候把麵團用布蓋著,放在一旁鬆弛....

4.開始預備要包包子了....
把冰好的餡料拿出來~~~



另外,
我把烘焙紙剪成方形,
要當成底紙來使用....


5.拿出可愛的麵團來,
先揉成長條狀後,
在分成小塊,
每小塊再擀成包子皮...就可以包餡料囉!!!

(已經鬆弛好的麵團...)


我把沒用完的起司加進去..
這款不會拉絲啦...
可是會增添些起司香味..也很不錯的!!!!

6.
這就是剛包好的小包子....
請放旁邊,讓包子醒個20分鐘在下鍋去蒸...


這時候請預備蒸籠,
等水滾後,
用中火蒸大約15分鐘左右即可.....


噹噹噹噹......





剛蒸好的包子...多可愛啊!!!!

撥開...


有肉汁喔!!!
我拍的這邊比較少,
在肉肉那邊有比較多的肉汁!!!
南瓜甜甜的,粉好吃捏!!!! ^O^

我這次做了22個...
大小不太一致...
因為沒用秤子... Orz...

下回包的時候,
還是得要用秤子來秤一下皮的重量,
這樣才比較OK一點啊...



下回...
再做其他口味的包子囉~~~~~ XDDDDD