好～來紀錄一下剁椒醬作法。
有時候看中國的影片時會看到「剁椒醬」，很好奇味道怎樣，上網查了作法，
嗯，大概分成兩種，一種要加熱、一種不用加熱，
這回我選擇做不用加熱的作法，很簡單的喲～
材料：
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒
材料份量隨自己喜好，但是鹽的量必須是辣椒的8％，
另外材料都得要晾乾才能製作，避免生水會造成發霉。
剁椒，顧名思義就是用刀剁出來，
看湖南那邊做剁椒的方式，大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板，就在盆子裡頭剁起辣椒，很方便，
不過我家沒大盆子可以用，而且這樣剁剁剁很費力，我選擇省力的方式---食物料理機！
雖然剁得會細碎一些，不過整體弄起來還不錯。
鹽我是加辣椒的8％，
至於白酒，就是透明的高濃度酒精，像是米酒、高粱這些都可以，我家有焼酎（酒精濃度25％），我就用焼酎。
我在全聯買了可愛的朝天椒，加點黃色的也不錯，
喔，怕太辣的人可以用一般辣椒啦！
洗乾淨後記得一定要舖平晾乾水分，壞掉的辣椒也請挑出來，免得壞了成品。
薑跟大蒜隨自己意來加，
鹽跟白酒
鹽除了調味之外，它還有防腐的作用，所以得要加一定的量，
白酒能殺菌，當然也能增加香氣。
全部材料加到攪拌機打碎，完成，
喔，我還有加一點檸檬汁，因為看到有人說這樣也不錯，就加一些看看，欸...加一點點風味沒特別明顯。
裝罐，記得罐子一定要清潔乾淨、晾乾水分才能用，
這個可以放室溫，我就把它放室溫底下保存，沒壞欸...也沒發霉，只要製作過程確實把水分晾乾，這樣成品就沒什麼問題，
擔心的話當然放冰箱保存也是可以的呀～
吃湯麵時都會加上一大杓，小鍾說這個辣椒很香、好吃，我也這麼覺得。
然後～在剩下最後1/3罐時，我做了剁椒魚，
把寶貴的剁椒一次用完。
這次用的魚不對，蒸起來粉粉的...應該要用整尾鱸魚來做，失敗，但味道是ok的，
魚淋上米酒、放上薑跟蔥段，蒸上15分鐘左右（看魚的大小厚度），
之後把剁椒醬放到鍋裡炒，加上醬油、魚露、糖、水燒煮一下，
把煮好的醬汁淋在魚上，啊～蒸好的魚要先倒掉湯汁、去掉薑片跟蔥段，之後再淋上醬料，
最後，把蔥絲跟薑絲放上、澆上燒滾的麻油，完成。
2021．12．07晚餐
就，除去魚片的口感外，其他都ok，有時間再來做剁椒啦～
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