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阿咪記錄事件簿:


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2022年7月22日 星期五

【烹飪】自製剁椒醬(附錄:剁椒魚)

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好~來紀錄一下剁椒醬作法。

有時候看中國的影片時會看到「剁椒醬」,很好奇味道怎樣,上網查了作法,
嗯,大概分成兩種,一種要加熱、一種不用加熱,
這回我選擇做不用加熱的作法,很簡單的喲~



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材料:
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒
材料份量隨自己喜好,但是鹽的量必須是辣椒的8%
另外材料都得要晾乾才能製作,避免生水會造成發霉。

剁椒,顧名思義就是用刀剁出來,
看湖南那邊做剁椒的方式,大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板,就在盆子裡頭剁起辣椒,很方便,
不過我家沒大盆子可以用,而且這樣剁剁剁很費力,我選擇省力的方式---食物料理機!
雖然剁得會細碎一些,不過整體弄起來還不錯。
鹽我是加辣椒的8%,
至於白酒,就是透明的高濃度酒精,像是米酒、高粱這些都可以,我家有焼酎(酒精濃度25%),我就用焼酎。

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我在全聯買了可愛的朝天椒,加點黃色的也不錯,
喔,怕太辣的人可以用一般辣椒啦!
洗乾淨後記得一定要舖平晾乾水分,壞掉的辣椒也請挑出來,免得壞了成品。

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薑跟大蒜隨自己意來加,

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鹽跟白酒
鹽除了調味之外,它還有防腐的作用,所以得要加一定的量,
白酒能殺菌,當然也能增加香氣。


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全部材料加到攪拌機打碎,完成,
喔,我還有加一點檸檬汁,因為看到有人說這樣也不錯,就加一些看看,欸...加一點點風味沒特別明顯。

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裝罐,記得罐子一定要清潔乾淨、晾乾水分才能用,

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這個可以放室溫,我就把它放室溫底下保存,沒壞欸...也沒發霉,只要製作過程確實把水分晾乾,這樣成品就沒什麼問題,
擔心的話當然放冰箱保存也是可以的呀~

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吃湯麵時都會加上一大杓,小鍾說這個辣椒很香、好吃,我也這麼覺得。


然後~在剩下最後1/3罐時,我做了剁椒魚,
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把寶貴的剁椒一次用完。

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這次用的魚不對,蒸起來粉粉的...應該要用整尾鱸魚來做,失敗,但味道是ok的,

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魚淋上米酒、放上薑跟蔥段,蒸上15分鐘左右(看魚的大小厚度),

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之後把剁椒醬放到鍋裡炒,加上醬油、魚露、糖、水燒煮一下,

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把煮好的醬汁淋在魚上,啊~蒸好的魚要先倒掉湯汁、去掉薑片跟蔥段,之後再淋上醬料,

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最後,把蔥絲跟薑絲放上、澆上燒滾的麻油,完成。


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2021.12.07晚餐
就,除去魚片的口感外,其他都ok,有時間再來做剁椒啦~


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