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阿咪記錄事件簿:


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2021年12月2日 星期四

【烹飪】韓式小黃瓜夾心辣泡菜 (參考:「花店裡的韓食堂」)

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來紀錄這道醃漬小菜。

之前看很多韓國吃播主在預備飯菜時都會出現這道涼拌小菜,看起來粉好吃的模樣,就很有興趣,
後來在博客來買了「花店裡的韓食堂」這本書,書裡有寫這道小菜(小黃瓜夾心泡菜)的作法,那就來做啦!!
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喜歡韓式料理的人不妨可以看看這本書,蠻多參考。

喔,我不會寫詳細的份量,有興趣的人請買書來看,
其實我覺得料理沒有絕對的份量,畢竟食材有多有少、每個人口味也不同,就自己以實際操作來增減比較準確。
另外,書中小黃瓜是浸泡鹽水,我後來有用別的方式來殺青,之後也一併提。


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以前也做過韓式涼拌小黃瓜,可是這個是很偷懶的版本,就...拿韓國人泡菜裡的辣醬來拌新鮮小黃瓜,現拌現吃的。
**食譜:https://www.fubabytw.com/2013/05/blog-post9146.html

這回做的就連醬料都要自己來啦~


材料:
小黃瓜
洋蔥
韭菜

(我還放過紅蘿蔔、蔥…都很不錯)

調味料:
蒜泥
薑泥
辣椒粉

魚露



作法:
1. 小黃瓜洗淨、一條切成4段,每段切十字刀,但要保留底部1公分左右不要切斷。
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這是已經切十字的小黃瓜,底部都沒切斷,因為要夾配料用。


2. 泡鹽水殺青(泡約20分鐘),讓小黃瓜去生味、還有變軟,之後就撈起瀝乾水分(或沖食用水、瀝乾水分)。
這個我順道講一下另一種殺青的方式,
就是把洗好、切好十字刀的小黃瓜都抹上鹽巴,之後靜置半小時以上,出水、變軟後用食用水清洗、瀝乾水分即可。
我個人偏好後面這個直接用鹽醃的,味道不會那麼鹹,
第一次用食譜份量浸泡的成果偏鹹,我個人口味比較淡一些,試了幾次後覺得直接鹽醃、用水洗過的口味比較符合我的喜好。
這個只是一個參考,就請自己多嘗試。

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殺青後變軟的小黃瓜比較容易塞入調料。


3. 預備調味料,把調味料跟蔬菜混合,之後仔細的塞入小黃瓜中,裝盒,放個半天就能食用。

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我用的是細的辣椒粉,這款會比粗的稍微辣一些,但對我來說其實沒什麼辣味,韓國的辣椒粉算是香、但不辣。

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所有材料請仔細混合均勻,

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我都是先抹外表、然後再塞入小黃瓜中,確保都有沾到醬料。

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蓋上蓋子就能冰冰箱,

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這是放了4天後的模樣,小黃瓜會出一點水、然後軟化,口感當然沒第一天那樣清脆、不過也不至於太軟爛,就還是保有口感,
倒是韭菜、洋蔥那些配料也變軟入味,還蠻好吃的欸!
我覺得這醬料拿來單純醃蔥跟韭菜也應該很好吃。

最近一次做的已經快2週前,小黃瓜吃起來還是很好吃喔,還是有脆脆的口感,
我那次做了6根小黃瓜,想說就一次處理起來比較方便啦~ XD

簡單的紀錄。

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