2021．01．05晚餐。
這天，來吃炸雞塊啦！！
我平常會去Costco買雞胸肉，一包的份量一餐吃不完，所以會把剩下的用酒跟胡椒醃一下、放保鮮盒保存，隔天再煮。
但因為是生肉，所以特別在盒子上做標示（蓋子盒身都有），避免拿來裝熟食。
（雖然都會清洗乾淨，但還是擔心會有殘留污染）
作法：
1. 雞肉用米酒、鹽、胡椒醃漬（喜歡香料風味的或許可以加咖哩粉、小茴香粉..等等，就隨自己喜好），預備麵粉（請加一些太白粉在裡頭），
2. 熱油鍋，這時將雞肉片沾好粉後放一旁回潮，
3. 油熱夠就把雞肉放入炸到表面有些金黃色，這時候就先撈起，
4. 全部炸完撈起後，油鍋先熄火，休息5分鐘後再開火，油溫拉高就把雞塊放入二次炸，炸到全部呈現金黃色後就可以撈起。
一開始是用小鍋子炸，不過鍋子太小、二次炸就把油倒入平底鍋內，這樣才有辦法一次炸完。
經過二次炸後的雞塊表面會更酥脆，很香～
至於塔塔醬，非常簡單。
材料：水煮蛋、Q比美乃滋、洋蔥末、墨西哥辣椒末、鹽跟胡椒，黃芥末，
作法：
洋蔥跟墨西哥辣椒切成末，用紙巾吸乾水分，
水煮蛋的蛋黃跟蛋白分開，把蛋白切小丁、蛋黃用手捏碎，
洋蔥末、墨西哥辣椒末、蛋白丁跟蛋黃放入碗中，加鹽、胡椒、黃芥末跟Q比美乃滋，混勻即可。
我喜歡用Q比美乃滋是因為它口味偏酸、比較適合塔塔醬的調性，台灣的美乃滋偏甜，不太對味，
就看個人喜好啦～
自己做塔塔醬，想加多少就加多少，
沾上大量塔塔醬的雞塊，好好吃呀～
這天的晚餐，除了塔塔醬雞塊外，還有蔥蛋、炒高麗菜跟蒜香舞菇，
我平常會買各種菇菇回來當存貨，就去掉根部、稍微剝開後放入矽膠袋（或夾鍊袋），放冷凍保存即可。
菇類冷凍後細胞壁會被破壞，這樣裡頭的鮮味就容易釋放出來，所以菇類冷凍過後會更好吃。
以上，簡單紀錄。
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