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阿咪記錄事件簿:


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2021年10月22日 星期五

【烹飪】炸雞塊佐塔塔醬

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2021.01.05晚餐。

這天,來吃炸雞塊啦!!

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我平常會去Costco買雞胸肉,一包的份量一餐吃不完,所以會把剩下的用酒跟胡椒醃一下、放保鮮盒保存,隔天再煮。
但因為是生肉,所以特別在盒子上做標示(蓋子盒身都有),避免拿來裝熟食。
(雖然都會清洗乾淨,但還是擔心會有殘留污染)


作法:
1. 雞肉用米酒、鹽、胡椒醃漬(喜歡香料風味的或許可以加咖哩粉、小茴香粉..等等,就隨自己喜好),預備麵粉(請加一些太白粉在裡頭),
2. 熱油鍋,這時將雞肉片沾好粉後放一旁回潮,
3. 油熱夠就把雞肉放入炸到表面有些金黃色,這時候就先撈起,
4. 全部炸完撈起後,油鍋先熄火,休息5分鐘後再開火,油溫拉高就把雞塊放入二次炸,炸到全部呈現金黃色後就可以撈起。

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一開始是用小鍋子炸,不過鍋子太小、二次炸就把油倒入平底鍋內,這樣才有辦法一次炸完。

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經過二次炸後的雞塊表面會更酥脆,很香~


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至於塔塔醬,非常簡單。
材料:水煮蛋、Q比美乃滋、洋蔥末、墨西哥辣椒末、鹽跟胡椒,黃芥末
作法:
洋蔥跟墨西哥辣椒切成末,用紙巾吸乾水分,
水煮蛋的蛋黃跟蛋白分開,把蛋白切小丁、蛋黃用手捏碎,
洋蔥末、墨西哥辣椒末、蛋白丁跟蛋黃放入碗中,加鹽、胡椒、黃芥末跟Q比美乃滋,混勻即可。
我喜歡用Q比美乃滋是因為它口味偏酸、比較適合塔塔醬的調性,台灣的美乃滋偏甜,不太對味,
就看個人喜好啦~


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自己做塔塔醬,想加多少就加多少,

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沾上大量塔塔醬的雞塊,好好吃呀~


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這天的晚餐,除了塔塔醬雞塊外,還有蔥蛋、炒高麗菜跟蒜香舞菇,

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我平常會買各種菇菇回來當存貨,就去掉根部、稍微剝開後放入矽膠袋(或夾鍊袋),放冷凍保存即可。

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菇類冷凍後細胞壁會被破壞,這樣裡頭的鮮味就容易釋放出來,所以菇類冷凍過後會更好吃。


以上,簡單紀錄。

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