【便當菜】什錦蔬菜炒豬肉

06．30的便當菜。





這天的菜色是：



主菜：什錦蔬菜炒豬肉







副菜：炒筍子＆塔香茄子







湯：豆腐味噌湯







作法：


@什錦蔬菜炒豬肉：
材料：豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、四季豆、辣椒末、蒜末、少量水
調味料：醬油、味醂、鹽、白胡椒粉、烏醋
醃料：米酒、少許鹽、白胡椒粉、太白粉
作法：
1. 豬肉片切絲（如果是買豬肉絲就直接使用即可），用醃料中的米酒、鹽、白胡椒粉抓醃約10分鐘，備用
2. 蔬菜洗淨、切絲備用，
（蔬菜就隨自己喜好去更換，如果喜歡吃蒟蒻的人也可以添加蒟蒻絲進來）
3. 熱油鍋，這時候才在（1.）中的豬肉加入太白粉、抓勻，等鍋熱後再將豬肉放入，煎到肉絲呈現金黃色後，取出、備用，
4. 鍋內放一點點油，加入辣椒末、蒜末爆香，再放入紅蘿蔔、木耳、四季豆炒到稍微軟化後放入洋蔥拌炒，接著加一點點水把蔬菜煮透後，再放入豬肉絲，接著加一點點醬油爆出香氣後，再加入味醂、白胡椒粉、少許鹽，最後嗆入一點點烏醋即完成。


PS：小鍾很喜歡這道豬肉的風味，很香，
這裡用的豬肉是前一天剩下的另外半盒豬肉片，份量不會太多（大約40g左右，這個還是兩人份、小鍾的便當只帶一半而已），
但用了很多蔬菜去增加份量，讓整體吃起來不會太單調或是太空虛，
想要份量更多就可以添加蒟蒻絲，熱量低、份量足喲～



@炒筍子：
材料：麻竹筍、紅蘿蔔、辣椒末、蒜末、水（適量）
調味料：烹大師、鹽
作法：
1. 把麻竹筍跟紅蘿蔔切絲狀，備用
（麻竹筍一根份量一餐兩個人吃會太多，所以基本上可以分成一半煮湯、一半拿來炒，我就把上半部切絲放入夾鍊袋冷藏保存，隔天拿來煮湯）
2. 熱油鍋，爆香辣椒跟蒜末，放入紅蘿蔔絲跟筍絲，先把蔬菜都炒過油後，再放入適量的水把筍絲煮透，這時候可以放入一點烹大師（也可不放），
3. 等水收乾後先嘗一下筍子是否有煮透，最後用少許鹽調味，即可。





@塔香茄子：
材料：茄子、羅勒葉、辣椒末、蒜末
（我手邊只有羅勒葉，就拿羅勒葉來代替九層塔.. XD）
調味料：醬油、味醂、烏醋
作法：
1. 茄子切段、一段分成4份，然後泡水15分鐘去澀味，備用，
2. 熱油鍋，這時候茄子要瀝乾水分，然後放入鍋中煎到表面焦黃、軟化後，先加入醬油，爆出香味後再加味醂，最後嗆入烏醋，放入羅勒葉，翻兩下就可以盛盤。
（塔香茄子更詳細作法請見：【烹飪】三杯茄＆滷牛腱）




@豆腐味噌湯：
（因為前一天只用掉半盒豆腐，所以這天繼續把另外半盒給用掉）
材料：豆腐（半盒）、洋蔥（1/4個）、海帶芽（適量）、蔥末
調味料：味噌、白胡椒粉、烹大師
作法：
1. 鍋內放入適量的水，加入切成小塊的豆腐、切絲的洋蔥進去，煮透，
2. 之後放入一點點的烹大師調整湯頭風味，再放入海帶芽，接著放入味噌拌勻後，熄火。
3. 盛裝入碗中再放上蔥末、灑上白胡椒粉。
（我也是會用烹大師，但是比較少用，湯類的可以加一點增加風味，不喜歡的人可以先熬柴魚高湯備用也可以。）



以上。