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阿咪記錄事件簿:


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2013年9月20日 星期五

【烹飪】三杯茄&滷牛腱

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07.12晚餐。



前一天滷了牛腱,然後還有剩下的茄子,來換個口味好了。



滷牛腱


材料:

牛腱          2個

蔥              數根
薑              一小段(約手指長)
辣椒          3根(不吃辣的可以不放)
月桂葉      3、4片
八角          5、6個
肉桂棒     1根
醬油         適量
冰糖         適量
鹽             適量
米酒         適量


**我用八角跟月桂葉來代替滷包,如果有滷包就可以不用這些


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作法:

1. 先起一鍋水,放入少許薑片跟蔥段還有酒,等水滾後,放入洗淨的牛腱,等牛腱表面變色轉白後,即可撈起。

2. 起另一個深鍋,鍋內放入水,然後將汆燙好的牛腱放入,再放入八角等香料,以及醬油跟米酒,開火煮到滾後轉小火燉煮40分鐘,
之後放入糖調整味道,再燉煮約1小時後,品嚐滷汁味道、用鹽調味,然後就可以熄火。

3. 在滷汁內放涼,要隔一晚等入味後再食用。


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上頭可以加上一些蒜苗、蔥絲或是香菜都可以,增加點不同的口感跟香氣。


之後我有用這道牛腱做出牛肉麵來~~




三杯茄
材料:

茄子         1根
辣椒         1根
大蒜         2瓣
羅勒         數枚(可以用九層塔)
醬油         1.5小匙
味醂         1小匙
黑醋         1小匙


作法:

1. 茄子先前的處理方式請參考:麻香茄子 那篇,切好、泡水、煎熟,所有茄子煎熟後盛出備用。

2. 起油鍋,爆香辣椒末跟蒜末後,把茄子放回鍋內,加入醬油、味醂炒出香氣後,在鍋邊嗆上黑醋、最後放入羅勒拌勻即可。


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這道料理在加入醬料之後就會快速完成,
所以,請先把醬料都放在檯面上,這樣方便使用,
另外,因為我怕過度拌炒會讓茄子糊掉所以都用甩鍋的方式讓醬料跟茄子拌勻,
但若不會甩鍋的人,請在拌炒的時候就多注意一下、動作需要輕柔一點喲!!



至於使用羅勒是因為,家裡有種羅勒,當然就拿它來使用!! XD

Image
羅勒味道會比九層塔清淡些,基本上這個很容易熟透、所以在最後才下鍋拌一下就OK了~



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再炒一個高麗菜,就是簡單美味的一餐啦~~



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