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阿咪記錄事件簿:


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2013年9月13日 星期五

【烹飪】超好吃的~麻香茄子

調整大小IMG_9996
這是07.10晚餐中的一道配菜。



特別挑出來寫是因為,這道茄子我用不同的方式來調理,呴呴~~是目前我們都覺得最好吃的,
這樣的作法不但少油、風味又好,雖然步驟多了一點點,不過好吃是最重要的。


麻香茄子


材料:

茄子      1根
蔥花      少許




調味醬:

芝麻醬   1大匙
醋           1.5大匙
辣油       1.5大匙
芥末       少許
鹽           少許
高湯       1~2大匙




材料的確就只有這樣,很簡單吧~~



作法:

1. 將茄子切成小段,泡水,至少泡約20分鐘。

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先把茄子切段、然後在一開四的切成小段。


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之後泡清水就好,這是讓它吸點水,至少之後在煎的時候可以不需要用太多油。


2. 預備醬料,把所有醬料拌勻即可。

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這個真的沒有技巧,調完後自己嚐過味道再去增減調味料,找到自己適合的口味。
我喜歡吃辣一點,所以辣油的部份會多加些,芥末可以不加,
至於高湯,可以用清水替代。



3. 起熱鍋,在鍋內放入1大匙的油,將茄子瀝乾水分後放入鍋內、平鋪好,慢慢煎到上色。
等一面上色後,然後一一翻面,之後在淋上約半湯匙的油,煎到表面焦黃、茄子變軟後即可盛盤。

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表面有一點焦沒關係,會有焦香味的喲!!



4. 在盛盤後的茄子上淋上調好的醬汁、灑上蔥花,就完成啦!!

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非常、非常簡單的作法,而且真的超好吃的。
小鍾吃到這一道驚嘆連連,說這是他吃過最好吃的茄子作法,
用的油不多、一點都不會油膩,又不會像水煮茄子那樣無味,
帶點油香、帶點焦香,讓這道菜風味更好呢!!



不過要注意的是,茄子下鍋前,水分記得一定要瀝乾,
因為鍋裡有油,如果水不瀝乾就下鍋,會讓油爆,

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我呢~自己就是那個沒注意的人,
因為一時疏忽、以為油量少就沒關係,結果一下鍋、油就噴出來,
左手沒閃開就被噴了2處起水泡,當下痛到想罵OOXX的,趕緊沖水、擦燙傷藥,然後就戴著手套繼續料理,
照片是已經過了4天後拍的照片,現在2個月過去,我手腕上還留著一點點的疤(我皮膚復原速度比較慢),
所以請大家在烹飪時還是要小心喲!!!



以上。





2 則留言:

  1. 回覆
    1. 是啊~~我也中鏢了!!
      唉.......政府不好好把關,小老百姓也無從查起到底哪個東西有問題啊!!
      之後或許會爆出更多呢!!!(搖頭)

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