【烹飪】超好吃的～麻香茄子

這是07．10晚餐中的一道配菜。



特別挑出來寫是因為，這道茄子我用不同的方式來調理，呴呴～～是目前我們都覺得最好吃的，
這樣的作法不但少油、風味又好，雖然步驟多了一點點，不過好吃是最重要的。


【麻香茄子】


材料：

茄子      1根
蔥花      少許



調味醬：

芝麻醬   1大匙
醋           1.5大匙
辣油       1.5大匙
芥末       少許
鹽           少許
高湯       1～2大匙



材料的確就只有這樣，很簡單吧～～



作法：

1. 將茄子切成小段，泡水，至少泡約20分鐘。


先把茄子切段、然後在一開四的切成小段。



之後泡清水就好，這是讓它吸點水，至少之後在煎的時候可以不需要用太多油。


2. 預備醬料，把所有醬料拌勻即可。




這個真的沒有技巧，調完後自己嚐過味道再去增減調味料，找到自己適合的口味。
我喜歡吃辣一點，所以辣油的部份會多加些，芥末可以不加，
至於高湯，可以用清水替代。



3. 起熱鍋，在鍋內放入1大匙的油，將茄子瀝乾水分後放入鍋內、平鋪好，慢慢煎到上色。
等一面上色後，然後一一翻面，之後在淋上約半湯匙的油，煎到表面焦黃、茄子變軟後即可盛盤。


表面有一點焦沒關係，會有焦香味的喲！！



4. 在盛盤後的茄子上淋上調好的醬汁、灑上蔥花，就完成啦！！





非常、非常簡單的作法，而且真的超好吃的。
小鍾吃到這一道驚嘆連連，說這是他吃過最好吃的茄子作法，
用的油不多、一點都不會油膩，又不會像水煮茄子那樣無味，
帶點油香、帶點焦香，讓這道菜風味更好呢！！


不過要注意的是，茄子下鍋前，水分記得一定要瀝乾，
因為鍋裡有油，如果水不瀝乾就下鍋，會讓油爆，


我呢～自己就是那個沒注意的人，
因為一時疏忽、以為油量少就沒關係，結果一下鍋、油就噴出來，
左手沒閃開就被噴了2處起水泡，當下痛到想罵OOXX的，趕緊沖水、擦燙傷藥，然後就戴著手套繼續料理，
照片是已經過了4天後拍的照片，現在2個月過去，我手腕上還留著一點點的疤（我皮膚復原速度比較慢），
所以請大家在烹飪時還是要小心喲！！！



以上。