【烹飪】紅燒牛肉麵

繼續寫燉牛肉，這次寫中式作法，紅燒牛肉。



之前寫過很多次紅燒牛肉的作法：

＊＊2006 【烹飪】紅燒牛肉
＊＊2007 【烹飪】紅燒牛肉
＊＊2007 【烹飪】紅燒牛腩
＊＊2008 【烹飪】紅燒牛肉湯
＊＊2013 【烹飪】牛肉麵



這次作法又有點不一樣，然後因為手邊沒滷包等香料所以沒放，結果味道就有點不足，還是要放點香料滷才行。


材料：


牛勒條       1包
豬大骨       1份
洋蔥           3個
紅蘿蔔       2根
白蘿蔔       1根
蕃茄           3個
草菇          適量
大蒜          10多顆
辣椒          3根
花干          3塊

辣豆瓣       2大匙
醬油          2大匙
糖              適量
鹽              適量






作法：

1. 先將蔬菜都洗淨、切塊，備用。




辣椒跟大蒜都整個使用。



洋菇洗淨後切半即可。



2. 把豬大骨汆燙後洗淨，放入清水中煮出高湯。


這個我一部分拿來煮牛肉麵、剩下一點又加入水，繼續煮成大骨湯，後來拿來煮粥，好好吃～



3. 在鍋裡放入熬好的高湯（不足的可以用水代替），放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔跟蕃茄，還有大蒜跟辣椒，先開火煮。


我分成兩鍋，大鍋煮牛肉湯，小鍋煮大骨湯，



放大骨湯這鍋就沒有蕃茄，只有洋蔥、紅蘿蔔跟白蘿蔔而已。



4. 把牛勒條洗淨、擦乾水分，放入鍋內煎至表面呈金黃色，之後放入要煮牛肉湯的那鍋內一起燉煮。
先開中大火把湯煮滾、轉小火，煮約2小時，





5. 等燉了2小時後，把牛肉取出、切塊，然後放回湯裡，再加入調味料跟洋菇一起煮，


把牛肉燉得很軟，


切塊，



放回鍋裡、加入調味料後繼續煮，記得等湯滾之後要嘗過味道再去做調整。



6. 等調味料放好、繼續燉煮時，這時候可以煮一鍋水，來燙花干用。等花干燙過後就可以放入牛肉湯內繼續燉，燉1小時即可。


汆燙花干一方面是清潔、一方面去掉一些油。






燉煮1小時後，



香噴噴的呢～～




這樣牛肉湯就完成啦～～



隔天，同學來訪順道帶了他們家的蝦子還有豆皮等產品，喔....又有新的東西可以嘗試了，
先來是看看豆捲。


這個就是還沒炸的角螺，



先泡水，



泡了10分鐘後的模樣，之後放入牛肉湯內燉煮，



大概煮了10～15分鐘，嗯...口感ok，不過覺得還不夠透，隔天吃就剛剛好。



去市場買了手工麵來煮，搭上小白菜、撒上點蔥花，


熱呼呼、香噴噴的紅燒牛肉麵完成。




牛肉好嫩、好好吃，豆捲可以再煮久一點會更好，
紅蘿蔔跟白蘿蔔一定要，蘿蔔吃起來好清甜，味道很好。



用這種生麵搭配牛肉湯才好吃～～




可惜沒放滷包，所以湯頭上缺了那麼一點點的風味，下次要去補貨了。





附錄那天做的小菜：






滷花干＆炒牛蒡



炒牛蒡很簡單，作法請見：【烹飪】（07.01晚餐Ⅰ）日式炒牛蒡



至於花干，

呴呴呴....滷好的花干真不錯，
不過這回湯頭味道沒有很重，所以調味上會比較清淡、因此加了一點醬油膏，不然會不夠鹹。



明天，來寫牛肉湯的延伸料理....牛肉燴飯。