【烹飪】自製紅豆泥之 紅豆麵包

哇哈哈哈哈～～來寫這個讓我手痠痛到沒辦法好好睡覺的傢伙！！！



前幾天做了核桃鄉村麵包後決定要來嘗試其他麵包，還有改進作法，
而且這次要嘗試用無糖豆漿來做麵包，
為啥用豆漿啊～～沒什麼，只是想知道可不可行而已！！ XD



之前買了紅豆，不過遲遲沒煮，很早以前就想來弄紅豆泥，這次就來試看看了。






【紅豆泥】


材料：

紅豆          2杯
砂糖          2杯
奶油          60g
鹽              1小匙
水              0.5大湯瓢


作法：

1. 紅豆先用水泡一晚，隔天瀝乾水分後再加水煮，只要水煮滾、就加入一杯水，水滾、加一杯水，
用這種方式一直煮到紅豆裂開、煮熟為止。



我晚上是放在室溫底下泡，不過沒有要立刻煮，怕室溫太高不知道豆子會不會壞，所以白天我就放進冰箱冷藏，



瀝乾水，



開始煮.....


水滾後加一杯水、這樣循環的煮是看妙廚老爹學的，
想說來試看看這樣的煮法效果會如何。



自己要去試吃看看，煮到豆子都軟化，大概煮了1個多小時吧～～
這個方式比較麻煩的是得要一直在爐子旁顧火，
而且我鍋子用的比較小，所以湯汁太多時得要一直撈出來，重複這些動作。



撈出很多水，本來想說喝紅豆水可以消水腫，
不過喝了一杯就不太想喝......那個味道不喜歡，所以只好倒掉啦！！



噹噹～～紅豆煮好囉！！




2. 將瀝乾水分的紅豆磨成泥，然後在平底鍋內加入奶油跟糖煮到化開，當中我覺得水分不是很夠、糖不好化掉，
所以加了0.5大湯瓢的紅豆水下去煮，把糖整個化開後，加入磨好的紅豆泥下去炒，炒到豆泥跟糖混合均勻、水分化掉，最後加入1小匙鹽炒勻即可。
（水分不要加太多，畢竟不是煮湯）



因為我沒有食物調理機，所以就只好用缽慢慢搗碎，
如果有食物調理機來處理會比較方便、快速，而且磨的細緻度會比較好，
用缽磨的效果還是沒有很好，顆粒會比較粗糙一些。



這就是磨出來的效果，這時候很鬆散，所以才得要有油來融合。




我預備了無鹽奶油跟砂糖，然後因為砂糖不太夠、我還有紅糖來補.. XD

一般來說，外頭做的豆沙很多是用豬油去炒的，我覺得那個會很膩，
想了想，既然是做麵包，不如就用奶油來炒，都是西式口味嘛！！！

兩杯糖炒出來對我來說會很甜膩，不過包入麵包中，跟麵包一起吃就比較均衡一點、沒那麼甜呢！！




炒糖開始....



水真的不要加多，一點點把糖給煮到化就好，
然後把豆沙加入炒勻，最後把水分炒到收乾，
我這當中都用中大火去炒，要不斷攪拌、避免會焦掉，
炒到什麼地步喔....我是炒到木匙劃過鍋底會輕易把豆沙給分開、留下明顯一條痕跡後才恢復合起。
這個有點難解釋，畢竟我一個人沒辦法拍照....就...大家就自己看著辦吧！！






這是剛炒完的樣子，看起來好像還有點濕，不過....


噹噹～～


之後紅豆泥就看起來很有那麼一回事呢！！！





紅豆泥做好後，就來做麵包啦！！





【紅豆麵包＆其他麵包 】



材料：

高筋麵粉           500g
鹽                       7g
黑糖                   60g
速發酵母           12g
奶粉                   30g
奶油                   40g
無糖豆漿           330g

麵包配料：

紅豆泥          240g
核桃              適量
葡萄乾          適量
芝麻              少許
蛋                  1顆
（要塗抹在麵包上頭）






作法：

1. 麵粉過篩，加入糖、酵母、奶粉跟豆漿，全部揉勻後再加入鹽跟奶油一起揉勻。
接著就是耗體力的揉麵過程，把麵團揉出可以拉出薄膜狀後，進行第一次發酵。



揉麵前先把所有東西都預備好，這樣才不會手忙腳亂、忘了放什麼進去之類的。



因為手邊砂糖用完，所以我用黑糖來代替，效果也不錯。



第一次用豆漿來做麵包，沒想到效果也OK呢！！



至於揉麵過程，我沒有摔打麵團、因為會太吵，所以一直都是用洗衣服的方式來揉麵，
就是.....






我用左手固定麵團，然後右手搓，




像洗衣服那樣，把麵團給搓出去，

然後按著拉出去的方向收回來，這時左手順勢的把麵團轉個方向，繼續再用右手搓出去。





就這樣把麵團給揉到表面光滑、可以拉出薄膜來。




滾圓、放入盆子內，進行第一次發酵。



記得要蓋上保鮮膜或是擰乾的濕布，來保持麵團的濕度。

昨天氣溫還好、不會太冷，所以我放在室溫底下發酵，
大概將近1小時的時間，發酵至兩倍大即可。




2. 把發酵好的麵團擠出空氣後，分成50g/個的小麵團，滾圓後放置一旁鬆弛10～15分鐘。


發酵好的麵團，



看起來好可愛。


來看看發酵前後，


發酵前



發酵後，長大不少。




一樣的，我把麵團戳個洞來測試麵團發酵程度，OK啦～～



把發酵好的麵團先擠出空氣後再把麵團分成50g的小麵團，滾圓後鬆弛，記得一定要給麵團保溼喲！！



總共做了19個小麵團。



3. 等待麵團鬆弛的時候，預備麵包餡料，我預計做8個紅豆麵包，剩下的就是葡萄乾跟核桃的。
紅豆餡分成30g/個的圓球狀、葡萄乾跟核桃都切成適當大小，備用。
麵團鬆弛好後取出，壓扁後包入餡料，整型後就放在烤盤上做第二次發酵，約20～30分鐘，等麵團變成2倍大。


稍微把紅豆泥給搓成圓狀，這樣比較好包。



因為麵包不大，所以得要把葡萄乾跟核桃給剪小才比較好包。




剛包好的紅豆麵包，因為我的烤箱不大，所以一次可以烤的量不多，
麵包得要留一點間距，不然到時候麵包變大會黏在一起的。




4. 在麵包等待發酵時，先開烤箱預熱。麵包發酵好後，表面圖上蛋汁、灑上芝麻，就用180度烤20分鐘。



塗蛋汁可以讓麵包色澤漂亮、另外也比較好黏上芝麻。



噹噹....


香噴噴的麵包出爐啦！！！



圓圓的好可愛....

小鍾說照片騙人，因為他看照片以為是正常大小的size，結果...


很小一顆啦！！ XDD
就差不多是我的掌心大小一般，小小顆比較容易吃完！！




看起來有那麼一回事，



哇哈哈哈哈哈哈....這次效果真的比較好！！！

麵包裡頭很鬆軟、紅豆餡搭上我調整過甜度的外皮後，整個吃起來就不會太膩呢！！
小鍾也說這次的麵包很成功，口感有出來，效果很不賴！！



另外兩款麵包...


葡萄乾
嗯～我建議葡萄乾不要放表面去烤，因為會烤焦、然後變苦，
之後我就把表面葡萄乾取下，不然吃下去好苦呢！！  >"<




核桃






這次就有把葡萄乾跟核桃包入麵團中，
啊～～好像忘了說怎麼包的，
就是，把麵團給桿開成長形麵皮，然後把乾果撒在麵皮上，接著從離身體遠端的那頭往回捲，捲好後在整型即可。




呼～～～就這樣，把麵包烤好啦！！




只是這次揉麵換來兩手快殘廢，痠痛得要命、是痛到沒辦法睡覺那款，
擦了酸痛軟膏後，到晚上才稍微好些，
嗚嗚嗚....等到家裡有空間時，就要來物色攪拌機了啦！！！！



以上，小分享。