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阿咪記錄事件簿:


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2013年10月9日 星期三

【烹飪】核桃鄉村麵包

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昨天做好另一批麵包,結果手超痠痛的…
今天就來分享麵包的作法好了,先來介紹這個歐式麵包。



前陣子看到網友熊太做了好多款麵包,本來就想要做麵包消耗掉庫存的麵粉,
於是...挑了這款很有興趣的歐式麵包來做:
【簡單揉】No1。核桃鄉村麵包
她還做了好幾款不同樣式的麵包呢!!!


不過我的作法有點出入,然後這次做的是失敗品,後來我自己檢討哪裡出了問題,會在內文說明。




材料:

高筋麵粉           250g
速發酵母           3g
糖                        15g
鹽                        3g
水                        160ml
橄欖油                1大匙
核桃                    40g

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我買的材料都是大家可以在大賣場買到的,就是很一般的食材,
下次想去買品質比較好的麵粉跟酵母來做啦!!!
話說一直說要買新鮮酵母的,結果一直拖、都沒去買來玩!! 吐舌頭



1. 把麵粉過篩,然後跟水、酵母、糖、鹽還有油一起混合均勻,把麵團揉到表面光滑後放入盆裡進行第一次發酵。
發酵時間約1小時,麵團會漲成兩倍大。

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這就是速發酵母,

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因為一段時間沒使用,不確定酵母還活著沒,所以我會先把酵母放入水中溶解,
過段時間看它有沒有起泡,如果有起泡那就是活著的。


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麵粉請一定要過篩,因為麵粉容易結塊,為了避免口感不好,所以使用前請先過篩。


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油、糖、鹽都加入麵粉裡,然後就加入有酵母的水進去攪拌。



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最後就揉成這樣一團。


**失誤1:
我這邊水放太少,自作主張的沒把所有水分都加入,結果....水分真的有點少,
另外我也沒有揉到麵團可以拉出薄膜,其實揉得不夠啊!!! 


接著就進行發酵,

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我把麵團放入盆子裡頭,

記得麵團都得要保溼,所以...
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我會在麵團上蓋上擰乾的濕布或是覆蓋上保鮮膜。


途中因為有出門去,所以我把麵團丟進冰箱裡,避免因為太晚回來而造成發酵過頭的結果,
回來後我就把麵團取出,看麵團發的狀況來決定還要發多久時間。



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這是發好的麵團,來看看前後比較,



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發酵前



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發酵後,變大了吧!!



要確認發酵程度可以用手指頭戳進麵團,
如果麵團立刻恢復那就表示還沒發好,
發好的麵團戳的洞就不會恢復的。

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就像這樣,請大膽的戳它吧!!




2. 把第一次發好的麵團擠壓出空氣,接著重新滾圓、放置一旁鬆弛10~15分鐘後,在壓扁、包入核桃,重新塑型、進行第二次發酵。

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可以這樣大膽的把麵團壓扁,或是把麵團放檯面、用桿麵棍把空氣擠壓出來。


**失誤2:
我在這邊犯了很大錯誤就是,我忘了鬆弛這個動作。病厭厭
在把空氣擠出後、滾圓就開始把核桃給包入麵團內,當然麵團就不給我那麼輕鬆的包入,
所以我包核桃就亂七八糟的,還是得要把麵團鬆弛後、壓扁、把核桃鋪在麵團上在收起、滾圓塑型,這樣核桃才會均勻在裡頭。
我這次沒包好,所以核桃就只有分佈在表面而已。
另外第二次發酵我也沒等發酵完全就放入烤箱烤,或許這樣也是有點影響到成果。



3. 第二次發酵時間約20~30分鐘,麵團就發酵成2倍大即可。之後就稍微造型一下,進預熱好的烤箱內用200度烤約23分鐘。

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這是包入核桃的麵團,還沒第二次發酵前的模樣,


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第二次發酵完後,


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剪了個小開口作為造型,然後灑上一點點麵粉…





最後成果...

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噹噹~~外表看起來還蠻有那麼一回事的,


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我喜歡歐式麵包這種樸實外表...很可愛。


切開,

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切的時候就覺得不太妙,感覺不對…


果然,
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裡頭雖然有鬆軟,不過可以看到有部份擠壓的痕跡,那可能是沒有鬆弛、硬壓麵團造成的吧~~
核桃沒有均勻分佈,大多都在表面,果然還是不能隨便亂做。

幸好做的量不多,小鍾分兩天就吃完了!! XD



然後...

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愛舔麵包的阿多多也不會錯過這機會...


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不過因為這是剛出爐、還很燙的麵包,所以他有點小心翼翼、還不小心被熱氣嚇了幾下... XD


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最後硬是舔了好幾口才心滿意足離開!!戴太陽眼鏡



下篇,就來介紹紅豆麵包,操作我可都有確實喲(成果的確比較好呢)!!








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