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阿咪記錄事件簿:


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2012年2月13日 星期一

【年菜系列】之 紹興醉蝦

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繼續來個年菜系列。




今天來說說『紹興醉蝦』...........

先前說到朋友的無毒蝦,我跟小鍾都覺得好吃,
於是過年前,小鍾就說,過年買個無毒蝦來吃吧!!!
嗯嗯.......於是跟朋友訂了蝦蝦,在過年前送到....
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買了兩盒帶殼的蝦,一盒(4包入)的蝦仁,
(照片右下方的三包蝦仁是另外的....... XD)

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解凍的方式,不用拆去外包裝,直接整盒(或整包)丟入冷藏室去慢慢退冰就好,
喔~記得下方要用個盆子或是深盤裝著,免得退冰的水會弄得冰箱都是喔!!!


這次想要挑戰『紹興醉蝦』,
會想做這道,主要是因為小鍾喜歡吃,之前在餐廳吃過,小鍾喜歡這種味道,
應該說他喜歡紹興酒的香味,先前吃過一道用紹興酒炒牛肉,那個他也很愛呢!

上網搜尋一下料理方式,作法不難吶~~~


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材料:

蝦             600g
紅棗          8個
枸杞          適量
黨蔘          3支 (我用蔘鬚代替)
當歸          2片
川芎         少許 (我用黃耆代替)
鹽             30g
糖             18g
紹興酒       200 cc
水             1250 cc


米酒         少許
蔥             1支
薑            少許




先來做紹興酒醃汁,

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先把中藥材都稍微沖過水,
那個,因為我手邊沒有川芎,其他的冰箱都有,所以我沒用川芎,則是用黃耆,
黃耆補氣,如果不是很排斥中藥味道的,平常可以用黃耆跟枸杞煮水喝。
冰箱只有蔘鬚,所以就用蔘鬚來替代黨蔘,
反正都用手邊有的,不想多花錢去另外添購材料啦!! XDD

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紹興酒,我也不知道哪一種好,反正就隨便挑了。


作法:

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把水跟除了枸杞之外的中藥材一起煮20分鐘,
(紅棗最好把它給剝開,這樣比較容易煮出味道,可以留2、3顆完整的,擺盤用。)
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之後加入枸杞、鹽、糖跟紹興酒。

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這個醃汁要放涼才能放蝦子進去,所以煮好後放一旁去冷卻...



接著,處理蝦子....

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去除泥腸、把鬚鬚跟頭部尖銳的角給去除掉。

起一鍋水,加入材料中的:蔥、薑、米酒,
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把蝦子放入去燙約3分鐘,把蝦子給燙熟。

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我另外有預備一盆加了冰塊的開水,蝦子燙熟後撈起、放入冰水中冷卻,
這樣讓蝦子不會過熟、另外也可以保持蝦子QQ口感。


接著就把冷卻瀝乾的蝦子放入已經放涼的紹興酒醃汁中,放一個晚上即可。
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顏色很漂亮呢!!!味道也好香。


要吃之前,再把蝦子拿出來擺盤就ok囉~~~
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呴呴~這道蝦子很被稱讚喔!!!!
小鍾說好好吃,我婆婆更愛..........她雖然沒說什麼,可是吃了不少蝦,還舀湯汁來喝,她很愛這紹興酒醃汁的味道,
幸好我做了一整盒,除了年夜飯吃之外,還包了一些給婆婆帶回去。
(我還包了一顆滷牛腱,我滷的牛腱公婆他們都愛吃。)

無毒蝦本身口感就很Q彈,這樣的作法更凸顯蝦子的口感,
紹興酒醃汁味道真的不錯,其實本來的食譜只放100cc的紹興酒,
不過我覺得酒味不足,所以慢慢調整,大概有加到200cc左右,
這個就請大家自己去做調整,才能符合各自的口味喔!!!!


以上。



延伸閱讀:
【年菜系列】之 紅燒黃魚豆腐
【年菜系列】『佳佳美食專家』闔家團圓鍋 &其他菜色

5 則留言:

  1. 冷凍包裝的蝦子,煮出來的色澤看起來居然還滿不錯的耶~

    版主回覆:(02/10/2012 06:16:30 AM)


    我買的這個冷凍蝦還蠻不錯的,品質很好呢!!!

    回覆刪除
  2. 太強了!我要把作法記下來,給我老木做,哈哈!


    版主回覆:(02/13/2012 01:26:58 PM)


    哈哈哈哈~~~我以為是妳要做啊!! XDDDD

    回覆刪除
  3. 家裡人口少,做這樣的菜沒有快感
    因為小孩都不能吃~~
    所以回去請媽媽做
    哈~~!!

    版主回覆:(02/13/2012 01:27:20 PM)


    呵呵~原來如此啊!!!
    嗯~如果不是人多,吃起來的確沒啥快感啊!! XDD

    回覆刪除
  4. 哇~~沒試過用紹興酒做蝦耶
    抄起來抄起來 阿咪的菜好棒 :)

    版主回覆:(02/14/2012 03:52:34 AM)


    嘿嘿~我也是看別人配方改良啦!! XDD
    作法超簡單的呢!!!!!

    回覆刪除
  5. 好棒,學起來!!

    版主回覆:(02/14/2012 03:53:18 AM)


    嘿嘿~作法簡單,拿來當宴客菜很棒!!

    回覆刪除