【烹飪】尾牙烤肉肉品的醃製跟打包及其他

這四大包，就是帶回娘家尾牙要用的食材跟器具。





終於，我要寫完尾牙了啊~~~~~
我知道拖很久，沒辦法，
過年前得要忙著準備，
過年期間又東跑西跑的，
現在開工，也恢復正常的作息啦!!!
要不然過年期間簡直變成養豬日，
不是躺在星球椅上，就是窩在床上，
然後身邊一定有吃的喝的跟電腦還有電視，
一點都不會無聊啊!!!! XDDDDD


=====廢話完畢，本文開始=========



前兩篇已經寫完我採買尾牙食材的部分，
現在，就來說說我醃肉的過程啦!!!


關於醃肉的部分，
我佐料的份量基本上都是憑感覺，沒辦法寫明用的是多少量，
因為每個人的口味不太一樣，
而且這次醃肉，也是我第一次嘗試，
因此，我只會寫出使用的材料，不會寫份量啦!!!
（話說，我好像也很少再寫份量的... :p ）



先說肋排的部分：

肋排我分成兩個口味。


第一種：

這是我在網路上找的食譜，我把內容寫出來，
不過我用的份量跟其中一樣材料有不同，
之後解釋。

材料：

洋蔥 1/2個
蘋果 1個
鳳梨 1/4個
月桂葉 3片
酒 1大匙
牛排醬 1大匙
黑胡椒 1小匙

作法：
請把洋蔥，蘋果，跟鳳梨加上適量的水打成泥狀。

就像這樣。

之後，再加入月桂葉，酒跟黑胡椒，

至於牛排醬，
因為我手邊沒有A1那種牛排醬，
我用伍斯特辣醬代替。

醬料調好後，放入肋排去醃一晚，即可。






第二種：

一樣是在網路上找到的食譜，
不過當中有材料換掉，後頭在解釋。

材料：

迷迭香 1大匙
蕃茄醬 3大匙
烤肉醬 3大匙
茴香粉 1/2大匙
黑胡椒粉 2大匙
糖 1大匙
油 3大匙
酒 2大匙
檸檬汁 1個
水 1/2碗


因為我沒找到檸檬，（沒看到滿意的啦）
所以，我用金桔代替，

另外，烤肉醬的部分，我這邊用一般的烤肉醬來使用。
（就是中秋烤肉用的那種烤肉醬啦!!!!）



這就是調好的醬，
把肋排加入醬料後，一樣冷藏醃漬一晚即可。







好啦.....
接下來，就是春雞囉....


先來看看春雞長得啥模樣吧!!!


已經去掉頭跟雞腳的部分。

不大隻呢!!!



用的材料簡單很多：
紅酒，迷迭香，少許鹽，蜂蜜，薄荷葉，茴香粉。

一樣醃一晚即可。



我醃了兩隻春雞，當天晚上沒烤，
其中一隻送給了隔壁的阿姨，他們隔天尾牙烤來吃，
說味道很不錯。

另一隻我帶回來，目前還在冰箱中，等我哪天烤了，
有記得拍照時，在說後續吧!!!!! :p





至於小羊排，



我先把它切成一根一根，
然後用刀背的部分把肉的纖維敲開。


醬料的部分：
酒，大量白胡椒，黑胡椒，醬油，蜂蜜，大蒜，迷迭香，月桂葉，薄荷葉，茴香粉，百里香粉。


之後把羊排放入，跟醬料混和好後，放入冰箱冷藏一晚。

不過這個我調的太甜了，
應該蜂蜜要少放一點啊~~~~





就這樣，滿滿四大份的肉....

然後在分裝打包，


春雞...


兩款肋排...



小羊排...


份量不少啊!!!!





處理完醃肉的部分，接著，弄肉串。

肉串的部分我用的是豬梅花肉，
中間除了可以夾蔥段外，我還弄了四季豆來用。

如果要包四季豆的話，請先把四季豆給燙熟，
這樣才不會到時候外頭的肉都已經焦了，
裡頭的四季豆還是生的......



我去台糖買的梅花肉片，還蠻漂亮的，
先前烤肉的時候就有買過，頗受好評呢!!!



我先把四季豆燙熟後，放涼，
不要熱熱的就包，不然冷的加熱的，這樣肉容易壞掉。




包出來的成果就是這樣啦!!!!




因為買了不少四季豆，
剩下的四季豆，生的....就直接拿來串囉!!!

可以在切小段一點，我後來切成對半再串，
這樣不會一次吃太多，也比較好烤。




另外，我還買了生豆腸，買回來自己炸。
其實豆腐攤子有賣炸好的，
不過我覺得還是自己買回來炸，這樣比較安心啦!!!

買回來的生豆腸先稍微沖一下水，然後瀝乾水分，
這樣下鍋才不會爆。


粉紅色籃子裡的，就是生豆腸。

我使用的是平底鍋，
油稍微放大約1公分高，
用半煎半炸的方式來炸豆腸，
這樣就不會使用到太多的油了。

噹噹噹噹~~~炸出來的成果就是這金黃色的豆腸啦!!!!

吼~~超想直接淋點醬油就直接嗑掉。

等稍微冷一點，把豆腸切段，然後串起來就可以囉。



這烤起來，外酥脆，內柔軟多汁，超好吃的呢!!!!
喜歡豆類製品的人，不妨可以嘗試看看啦....

如果嫌麻煩的話，
可以買豆包，炸過的豆包，
稍微過熱水，把油去掉順道清潔一下，
之後撈起切半，然後串起來，
這樣烤起來也超好吃的喔!!!!!!





=====後續：打包篇=======




在噗浪上有提到，我後來又把肉肉帶回來，
因為肉沒吃完。
這時候就慶幸，幸好我有真空機，
打包的好幫手啦!!!!!!


豬肉片：



我去買紙盤，把肉分裝放在紙盤上頭，

然後再套進塑膠袋裡，真空包裝。


就這樣，每盤大約就是一次可以使用的份量。




牛肉片：

因為手邊有塑膠盤，所以就拿來用。


真空的效果還不錯呢!!!!
只是塑膠袋很兩光，下次還是得要買耐熱的那種比較OK。




豬赤肉：


很簡單，一片一個袋子，超方便的。




最後，帶回了我阿母買的雞腿：

那天我阿母買了10多隻的雞腿，我已經用掉幾隻，
可是還用不完.... Orz...

剩下的，就由我帶回處理。


去油，修邊的，就花了不少時間。


醃料跟上面大同小異，就不贅述，自己開心就好啦!! XDDD

醃好後，我先用薄的塑膠袋分包，
一隻一包，
然後再用厚的塑膠袋套住，真空，
之後就丟冷凍保存啦!!!!






以上，就是尾牙整個預備的過程。

寫的好累，居然可以寫到3篇，我還真是佩服我自己啊~~~~



延伸閱讀：
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【購物】尾牙烤肉採買Ⅱ：美福＆台糖(點我)