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阿咪記錄事件簿:


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2018年3月9日 星期五

【烹飪】美味千層麵

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2017.06.062018.01.16的晚餐。


去年的晚餐還有一堆沒寫,繼續出清。

我找了一下寫過的文章,發現居然沒寫過千層麵,好吧,紀錄一下。

一樣只有簡單的材料說明,沒有詳細的份量,畢竟我做菜很隨興.. XDD


先說,這道千層麵用的肉醬是偷懶的版本,正常版材料跟程序都比較多,熬煮時間長,
我第一次自己做千層麵從前一天晚上6點過後開始忙,煮到隔天天亮(7、8點左右~)才把肉醬煮好,爆累,
所以.....還是簡單版的就好,反正不是要賣錢的沒關係.. 哈~



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材料:
千層麵皮
絞肉(牛或豬,或其他喜歡的肉類皆可)
大蒜
蕃茄
洋蔥
西洋芹
蕃茄罐頭
蕃茄糊
月桂葉
百里香

胡椒

起司

PS:其實還要放蘑菇,只是這次沒買就沒放;
肉其實要用紅酒去燒煮,但我那天懶得開紅酒就沒加,有加風味會有差異喲~

另外還要預備白醬,白醬作法請見:http://www.fubabytw.com/2006/12/blog-post3875.html


作法:

1. 把蔬菜等食材切成小丁狀,備用,
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這個稍微費一點點時間,不過這回只煮少份量,所以處理起來還不用花太多時間,還記得第一次切菜就切了快3小時才好.. Orz


2. 煮肉醬,先在鍋內把絞肉炒出香氣,務必一定要炒到水分收乾,炒的時候加入蒜末、百里香、黑胡椒粉跟適量的鹽調味(如果要加紅酒就在這時候加),之後盛起備用。
然後炒洋蔥,炒到顏色變黃、變軟後就加入芹菜跟蕃茄丁,接著把炒好的絞肉放入,然後放入蕃茄罐裡的蕃茄跟湯汁、蕃茄糊等,加入適量的水,再把月桂葉丟入,燉煮(記得加糖跟適量的鹽調味)。

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蕃茄罐頭就看個人喜好,記得如果是整顆蕃茄的要把蕃茄給切小塊,

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蕃茄糊比較麻煩一點,因為酸味比較強,使用前基本上是先用油炒過後再放入湯中,這樣味道會柔和許多,
蕃茄糊(tomato paste)味道濃郁,多用來煮肉醬、pizza用的紅醬或是各式湯品等。


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加入月桂葉後就慢慢燉煮。


3. 預備白醬,
鍋內放奶油、麵粉,接著分批加入無糖豆漿下去拌勻,最後加點鹽就完成。
可以用無糖豆漿做,這樣奶味不會那麼重,當然就隨個人喜好。
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4. 煮千層麵
跟煮一般義大利麵一樣,請預備一口深鍋、加入水後煮滾,煮滾後放鹽,然後....請一次下1、2片或2、3片麵就可以(不然很難分開),煮到軟就盛起(約3、5分鐘),放的時候不能疊起(若是要疊就得要刷油),避免黏在一起。
欸,我之前學的千層麵是得要先煮,不過買的千層麵包裝上沒說要煮,
後來網路查了資料,如果是這類乾的麵皮,沒特別說明要煮的話可以直接使用,在烤的期間肉醬的水分會讓麵皮煮熟,好吧,下次我就來嘗試看看。

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家樂福這款包裝上就沒有說要煮。


5. 組合
烤盤底部先刷一層油,接著放上千層麵、肉醬、白醬 --->千層麵、肉醬、白醬,最上面一層就是肉醬、白醬、起司。

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肉醬收汁的程度還沒很好,要煮到啥程度呢...煮到醬汁會像岩漿一樣的冒泡泡、噴出來,那種程度才算好,
這個嘛....唉...隨便啦(時間不夠)!! XDD
調好味就上!!

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盤子的關係,所以就兩片重疊,反正麵皮有煮熟,

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麵皮-->肉醬-->白醬-->麵皮
組合時就覺得肉醬真的太稀了,水分太多... Orz


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最上層就是放上肉醬、白醬後直接灑起司,接著放入烤箱內用200度C烤20分鐘左右(請看起司上色狀況,若是顏色還不夠可以再烤久一點)。


最後...


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美味的千層麵完成。



2017.06.06晚餐,
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搭配沙拉一起吃。

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水分真的太多,所以形狀很崩壞...不過味道不錯啦!! XDD


2018.01.16晚餐,
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這天是搭配炒青菜.. XD

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麵皮烤得焦脆的邊邊可香的呢~


以上,簡單紀錄千層麵作法。




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