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阿咪記錄事件簿:


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2016年3月23日 星期三

【烹飪】九州博多美食-- 水炊雞肉鍋(水炊き)

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11.18晚餐。





我們去九州時沒機會品嚐道地的水炊き,回來看了食譜後決定自己來做這道料理。


參考的食譜:

**鄉土料理百選http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/area/6
**妙廚老爹 vol.30http://comic.ck101.com/vols/2796923/57
(妙廚老爹這道菜的翻譯很...妙,但實際上看內容就會知道是水炊き)


稍微看了各個食譜跟wiki後大致上了解,水炊き作法跟材料大概分為兩種類,
博多流的湯底是使用雞骨熬出的高湯,蔬菜多以搭配高麗菜為多;
而關西風則是以昆布熬出湯底後,再加入白菜等蔬菜,最後是沾取ポン酢食用。
雞肉則是多以帶骨切塊的雞肉為主,有些會加入自製雞肉丸等。


我呢...我用清水...因為懶得熬雞高湯,哈哈哈哈...



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材料:

帶骨雞肉       隨意(部位就看個人喜好)
高麗菜
水菜
蕃茄
木耳
茼蒿
黑蠔菇
玉米筍
香菇
豆腐
蔥段



**另外預備飯跟蛋,收尾我煮了雜炊來吃。




沾醬:

ポン酢(橙醋)
柚子胡椒
白醬油

**沾醬也就隨自己喜好去預備,但真心推薦橙醋,它跟水炊鍋好搭啊~



作法:


1. 鍋內放水、煮開,將清潔過的雞肉一一放入,大火滾後轉中小火熬煮約20分鐘以上,再放入高麗菜一起滾煮。

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我買了一副雞胸、兩隻雞翅,
我喜歡雞翅煮起來的口感,小鍾則是喜歡吃雞胸,他不是很愛雞腿的咬勁,所以就沒買雞腿。

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水滾後放入雞肉,

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大火煮滾後轉中小火慢慢燉煮20分鐘,(當中請記得撈浮末)

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然後就放入耐燉煮的高麗菜,把蔬菜的鮮甜味煮出來後就可以端上桌。


喔,我有把部份雞皮先取下,然後切成小小塊炸出雞油,而炸好的雞皮則是用在別的料理,
接著再用雞油煎蔥段,這樣蔥段吃起來就很香。
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2.把蔬菜該洗的洗、該切的切,然後放在一旁備用。

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在全聯看到這個黑蠔菇覺得還蠻不賴的,就挑了它來試看看,

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很漂亮的菇~


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蔬菜多多啊!!!



3. 預備好ポン酢後,就可以開鍋邊煮邊吃啦~~

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中間那瓶ポン酢跟左邊的柚子胡椒都是從大阪帶回來,ポン酢(橙醋)超好用,跟很多料理都很搭,而我買的這個品牌是大阪有名的(看縣民秀得知),味道很好。
其實沾料一般還會加入蘿蔔泥等,不過我懶得預備就沒這些東西.. XD


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擺滿一桌,可以開始把蔬菜放入煮,

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擺一擺看起來也很有那麼一回事呢!!!


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這水炊き吃起來很清爽,完全就是靠食材本身的風味取勝,雞肉沾著ポン酢真的好好吃,
吃這個鍋比較沒有什麼負擔,清清爽爽的很好。




然後啊~~~當吃得差不多時,我就把鍋內的料撈起,然後用湯底來煮雜炊,
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剩下一點點湯頭,但這樣煮雜炊已經很足夠,

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放入白飯進去煮,還好我家冷凍都有存貨,想吃粥就拿來煮就好。

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打入蛋花,

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好吃的雜炊就完成囉~
應該要加入蔥花味道會更香,
然後記得要把ポン酢加進來,因為湯頭我沒加鹽所以沒鹹味,加入橙醋後味道讚,
就跟我們在熊本吃的河豚鍋雜粥那樣,真的得要加ポン酢風味會更好!!!




以上。





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