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阿咪記錄事件簿:


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2016年1月9日 星期六

【烹飪】糯米山藥雞湯(附錄:中式雞飯)

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06.28&29的晚餐,因為有相關就一起寫。




某天突然又很想喝雞湯,那麼....就出動壓力鍋囉~


雞湯作法就參考韓式蔘雞湯,不過有些材料比較不好預備,我就用手邊有的。


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材料:

烏骨雞                1隻
山藥                    1根
糯米                    1杯
紅棗                    10顆
大蒜                    10顆
枸杞                    1把
黃耆                    適量
當歸                     1片
米酒                    少許
秀珍菇                適量
鹽                        少許




作法:

1. 糯米前一晚先泡水,要用時再把水瀝乾;把雞清潔洗淨後瀝乾水分,備用。

2. 在雞的肚子裡頭塞入適量的糯米、大蒜、紅棗後,再用牙籤封口,備用。

3. 壓力鍋內放入封口好的雞、接著加入清潔好切塊的山藥、秀珍菇、剩餘的紅棗、糯米、大蒜,跟枸杞、黃耆、當歸,
加入適量的水跟米酒後,蓋上蓋子,大火煮到高壓後轉小火煮25分鐘,接著急速冷卻即可開蓋,之後再加一點鹽調味即可。

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這是煮之前的模樣,


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用了壓力鍋後,平常要燉煮至少2個小時的雞湯就縮短在一個小時後就可上桌啦~~


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湯頭可香的,


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小鍾最愛裡頭有加糯米,口感很好啊~~



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盛一點糯米、煮到軟透的大蒜,

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煮到鬆軟的山藥也是雞湯的好朋友呢!!!!
暖呼呼的雞湯喝來好滿足。







但一大鍋雞湯總是一餐喝不完,沒關係,有另外的方式改變口味。


我選擇日本鹿兒島跟奄美大島的鄉土料理-----「雞飯(鶏飯)」,來做剩菜料理。
記得堂本剛去上「嵐にしやがれ」時就有示範雞飯的作法,非常簡單,
另外「妙廚老爹」跟「鄉土料理百選」中都有介紹過雞飯,有興趣的人可以參考看看。

**妙廚老爹 第24卷http://comic.ck101.com/vols/2796405/18
**鄉土料理百選 九州.沖繩地區http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/area/6
妙廚老爹使用的材料非常簡單、基本,就是完全品嚐雞的風味,
但鄉土料理百選內的食譜就預備了很多顏色的配料,跟堂本剛介紹的一樣,感覺也是很不錯的呢!

我使用的材料跟日式雞飯不同,畢竟湯頭本身就已經是中式風味,所以我就以手邊有的配料來做,
就.....當作中式雞飯囉~~ XDDD


材料:

剩餘的雞湯&雞肉
飯                  2人份
蔥絲              適量
香菜              適量






作法:

1. 把雞肉從鍋內撈出,然後將雞肉撕成絲狀,備用。

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前一天用完餐,稍晚一點等湯涼了我就把雞肉撈出來,把雞肉撕開、骨頭去掉,接著用保鮮盒保存,裡頭記得加一點湯可以保持溼潤,
湯另外保存,冷卻後表面就有結凍的油脂,可以用網子等把油給去掉(當然不去油也沒關係)。


2. 湯加熱,然後在大碗內盛入適量的飯,接著放上雞肉絲(雞肉絲不用加熱,冰冷的就可以),再淋上加熱好的雞湯,接著放上蔥絲跟香菜裝飾,完成。

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記得要用大碗,這樣盛入湯汁才方便拿取食用。


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放入雞肉絲,不需要另外加熱是因為,之後淋上加熱好的雞湯後就可以把雞肉絲給溫熱好,因此不用特地再加熱囉~


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剩下的雞湯還有不少料,我已經先將中藥材都去除掉,這樣吃起來就方便許多。


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淋上雞湯後,


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再把蔥絲、香菜放上,我跟小鍾都愛蔥跟香菜,所以大把的放沒問題,
而且有這兩樣香辛料搭配,整個風味很讚。


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噹噹~~簡單又美味的中式雞飯就完成啦!!!!



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另外搭配了紅鳳菜跟炒碧玉筍,吃起來也是很滿足的。



以上。







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