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阿咪記錄事件簿:


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2015年4月30日 星期四

【年菜系列】(壓力鍋料理)韓式蔘雞湯

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其實這也不算完全正統韓式蔘雞湯,畢竟有些食材取不到正統的,然後另外有搭配一些食材會比較豐富些。





因為有壓力鍋,所以今年過年決定來煮雞湯,而且是全雞湯,
想了想,冰箱有一瓶先前買的人蔘根精華液,想說再不用就過期,趕緊出清一下吧。


上網查了一下韓式人蔘雞湯作法,其實作法不難,比較難的反而是食材取得,
韓國新鮮人蔘在台灣比較不多見,得去專門店採買才有可能,
另外還有生栗子,不是季節要在市面上找到新鮮栗子也不容易,更何況新鮮栗子很難去殼啊!!! >"<
因此,這些我都用其他的替代品。

做這道蔘雞湯一定得要用全雞,我記得韓國吃這個雞不是很大隻,小隻的全雞即可。
(這次我挑的雞也不算小隻,沒辦法,現場能買到的就長這樣啊~~)


喔,這道雞湯只有前製作業會比較棘手一點,其他都沒啥困難的。




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材料:

雞                     1隻
蔘鬚                 1把
人蔘精華液     1瓶
紅棗                 10顆
大蒜                 10顆
枸杞                 1把
圓糯米             2/3杯
米酒                 少許
秀珍菇             適量
山藥                 1根
鹽                     1點點




*鹽可以不用加,原味的雞湯就很好喝,或可把鹽另外用盤子盛裝,雞肉就沾著鹽吃即可。
*秀珍菇跟山藥是我自己多加的,因為山藥好好吃啊~~秀珍菇也可以改成精靈菇,燉煮過後的口感都蠻好的。
*糯米是用圓糯米,煮起來會比較軟黏,比較適合這道雞湯。



※另外預備牙籤,要封住雞的肚子之用。






作法:


1. 買回來的雞洗淨處理後放置一旁瀝乾水分,備用。

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在愛買買的鹿野土雞,將近快2公斤,還不小隻,


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雖然說已經都處理過,但還是要自己稍微清理一下,
檢視一下有沒有殘留的毛沒清完(我後來有清掉幾根小根的毛),還有把多餘的脂肪給去除掉,
這雞其實還蠻肥的,有不少黃色脂肪在肚子的皮層下,我就用剪刀把這些脂肪給去除掉,不想要太油膩的湯。
而且我不想看到雞頭存在,所以也先把雞頭跟脖子都去掉。




2. 圓糯米可以前一晚就泡水備用,另外把食材都清潔過、切成適當大小,備用。


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糯米我是泡一杯的份量,不過用不完這麼多,其實煮雞湯時可以在湯裡加入些許糯米,讓湯頭呈現帶點黏稠的fu,就看個人喜好。
我這次沒有在湯裡加糯米,因為想要清澈的湯頭。


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紅棗跟枸杞都是去IDUNN買的,沒有農藥、沒染色、沒生長激素等,使用比較安心。
紅棗跟枸杞都用水沖一下就可以,備用。



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之前買的人蔘根精華液,裡頭有一根人蔘根,一樣都拿來使用,不浪費。



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大蒜去皮,整瓣使用,


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3. 材料都預備好後,開始組裝。
先把雞脖子的那個洞用牙籤封口,接著就可以從雞肚子那邊塞東西進去,
先放入些許糯米,再加入一點紅棗跟大蒜(大約1/3多一點的量即可),還有1、2根蔘鬚,再塞糯米,最後用牙籤封口。


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封口時記得要刺過肉,這樣口才不容易崩開。


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接著就是塞東西,
(我看到有人說要把雞腳給塞入肚子裡,我懶得折,就隨便它,反正煮了會自己脫離.. XD)


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不要把糯米給塞滿滿,要留一點空間,因為糯米煮熟會膨脹,因此大概放入7、8分滿就好。


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一樣用牙籤封口,這樣預備工作就完成。





4. 把雞放入壓力鍋內,接著放入水,蔘鬚、大蒜、紅棗、枸杞、人蔘根精華液、少許米酒,蓋上鍋蓋,中大火煮至高壓後轉小火煮25分鐘即可。

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這隻雞剛剛好可以平放入壓力鍋內.. XD


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跟我的手比較一下就知道,還不小吧~



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藥材、蔘根精華液等都放入後,可以開始煮囉~




煮好後可以選擇快速洩壓或是等它自然降壓,就看自己忙不忙,我是因為還在處理其他東西,所以煮好後沒有快速洩壓,是等到大概剩一條線後才沖冷水洩壓。



煮好的雞湯,OPEN~~~~


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哇~~這湯有夠香的,


而且湯沒有什麼雜質喔,本來有人說煮雞湯前最好先燙一下雞去雜質,不過我懶得處理那步驟,
實際上煮出來的效果是不用汆燙的過程也OK的,但這限於使用壓力鍋,如果用一般鍋子煮我就不確定了。
其實一般鍋子煮的話,如果有雜質出現就邊煮邊撈浮末就好,沒啥困難的。





5. 把全雞先撈出放入陶鍋中,接著用湯頭煮山藥跟秀珍菇(這時候可以加一點點鹽),等到要上桌前再把湯頭跟山藥、秀珍菇等放入陶鍋內跟雞一起加熱,就可以上桌。


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我先把雞給撈起放到陶鍋內,話說,那個雞腳已經自行脫落啦!! XDD


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雞燉得很軟爛,所以雞腳、雞翅都脫離了。


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看看這糯米,吼~~好好吃的模樣,
我先把牙籤都給取出來,避免吃的時候會影響到。


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湯頭呈現金黃色,好漂亮,



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把山藥跟秀珍菇先煮熟,這樣等我公婆來吃飯時才不會手忙腳亂的預備,


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之後就只要把湯頭跟全雞一起加熱就可以上桌~~




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噹噹~~超美味的韓式蔘雞湯就完成了。


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不覺得有這樣一鍋全雞湯在桌上就很唬人嗎??!!!!
以為多麻煩的雞湯,其實可以簡單完成啦~




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雞肚子裡頭的糯米之好吃的,這道蔘雞湯一定要有糯米才對味啊~~(小鍾超愛)





不用擔心一餐喝不完怎麼辦,
等到雞湯冷卻後就把肉從雞骨上取下,之後再把肉放回湯裡加熱,可以直接喝,或是加點飯、打個蛋煮成雜粥,都很美味吶。





以上,小分享。






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