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阿咪記錄事件簿:


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2015年7月4日 星期六

【便當菜】什錦蔬菜炒豬肉

調整大小P1100406
06.30的便當菜。





這天的菜色是:



主菜:什錦蔬菜炒豬肉

調整大小P1100409





副菜:炒筍子&塔香茄子

調整大小P1100408





湯:豆腐味噌湯

調整大小P1100419





作法:


@什錦蔬菜炒豬肉
材料:豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、四季豆、辣椒末、蒜末、少量水
調味料:醬油、味醂、鹽、白胡椒粉、烏醋
醃料:米酒、少許鹽、白胡椒粉、太白粉
作法:
1. 豬肉片切絲(如果是買豬肉絲就直接使用即可),用醃料中的米酒、鹽、白胡椒粉抓醃約10分鐘,備用
2. 蔬菜洗淨、切絲備用,
蔬菜就隨自己喜好去更換,如果喜歡吃蒟蒻的人也可以添加蒟蒻絲進來
3. 熱油鍋,這時候才在(1.)中的豬肉加入太白粉、抓勻,等鍋熱後再將豬肉放入,煎到肉絲呈現金黃色後,取出、備用,
4. 鍋內放一點點油,加入辣椒末、蒜末爆香,再放入紅蘿蔔、木耳、四季豆炒到稍微軟化後放入洋蔥拌炒,接著加一點點水把蔬菜煮透後,再放入豬肉絲,接著加一點點醬油爆出香氣後,再加入味醂、白胡椒粉、少許鹽,最後嗆入一點點烏醋即完成。


PS:小鍾很喜歡這道豬肉的風味,很香,
這裡用的豬肉是前一天剩下的另外半盒豬肉片,份量不會太多(大約40g左右,這個還是兩人份、小鍾的便當只帶一半而已),
但用了很多蔬菜去增加份量,讓整體吃起來不會太單調或是太空虛,
想要份量更多就可以添加蒟蒻絲,熱量低、份量足喲~




@炒筍子
材料:麻竹筍、紅蘿蔔、辣椒末、蒜末、水(適量)
調味料:烹大師、鹽
作法:
1. 把麻竹筍跟紅蘿蔔切絲狀,備用
麻竹筍一根份量一餐兩個人吃會太多,所以基本上可以分成一半煮湯、一半拿來炒,我就把上半部切絲放入夾鍊袋冷藏保存,隔天拿來煮湯
2. 熱油鍋,爆香辣椒跟蒜末,放入紅蘿蔔絲跟筍絲,先把蔬菜都炒過油後,再放入適量的水把筍絲煮透,這時候可以放入一點烹大師(也可不放),
3. 等水收乾後先嘗一下筍子是否有煮透,最後用少許鹽調味,即可。





@塔香茄子
材料:茄子、羅勒葉、辣椒末、蒜末
(我手邊只有羅勒葉,就拿羅勒葉來代替九層塔.. XD)
調味料:醬油、味醂、烏醋
作法:
1. 茄子切段、一段分成4份,然後泡水15分鐘去澀味,備用,
2. 熱油鍋,這時候茄子要瀝乾水分,然後放入鍋中煎到表面焦黃、軟化後,先加入醬油,爆出香味後再加味醂,最後嗆入烏醋,放入羅勒葉,翻兩下就可以盛盤。
(塔香茄子更詳細作法請見:【烹飪】三杯茄&滷牛腱




@豆腐味噌湯
(因為前一天只用掉半盒豆腐,所以這天繼續把另外半盒給用掉)
材料:豆腐(半盒)、洋蔥(1/4個)、海帶芽(適量)、蔥末
調味料:味噌、白胡椒粉、烹大師
作法:
1. 鍋內放入適量的水,加入切成小塊的豆腐、切絲的洋蔥進去,煮透,
2. 之後放入一點點的烹大師調整湯頭風味,再放入海帶芽,接著放入味噌拌勻後,熄火。
3. 盛裝入碗中再放上蔥末、灑上白胡椒粉。
我也是會用烹大師,但是比較少用,湯類的可以加一點增加風味,不喜歡的人可以先熬柴魚高湯備用也可以。



以上。












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