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阿咪記錄事件簿:


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2014年3月27日 星期四

【烹飪】紅燒牛肉麵

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繼續寫燉牛肉,這次寫中式作法,紅燒牛肉。



之前寫過很多次紅燒牛肉的作法:

**2006 【烹飪】紅燒牛肉
**2007 【烹飪】紅燒牛肉
**2007 【烹飪】紅燒牛腩
**2008 【烹飪】紅燒牛肉湯
**2013 【烹飪】牛肉麵



這次作法又有點不一樣,然後因為手邊沒滷包等香料所以沒放,結果味道就有點不足,還是要放點香料滷才行。


材料:


牛勒條       1包
豬大骨       1份
洋蔥           3個
紅蘿蔔       2根
白蘿蔔       1根
蕃茄           3個
草菇          適量
大蒜          10多顆
辣椒          3根
花干          3塊

辣豆瓣       2大匙
醬油          2大匙
糖              適量
鹽              適量



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作法:

1. 先將蔬菜都洗淨、切塊,備用。

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辣椒跟大蒜都整個使用。


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洋菇洗淨後切半即可。



2. 把豬大骨汆燙後洗淨,放入清水中煮出高湯。

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這個我一部分拿來煮牛肉麵、剩下一點又加入水,繼續煮成大骨湯,後來拿來煮粥,好好吃~



3. 在鍋裡放入熬好的高湯(不足的可以用水代替),放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔跟蕃茄,還有大蒜跟辣椒,先開火煮。

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我分成兩鍋,大鍋煮牛肉湯,小鍋煮大骨湯,


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放大骨湯這鍋就沒有蕃茄,只有洋蔥、紅蘿蔔跟白蘿蔔而已。



4. 把牛勒條洗淨、擦乾水分,放入鍋內煎至表面呈金黃色,之後放入要煮牛肉湯的那鍋內一起燉煮。
先開中大火把湯煮滾、轉小火,煮約2小時,

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5. 等燉了2小時後,把牛肉取出、切塊,然後放回湯裡,再加入調味料跟洋菇一起煮,

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把牛肉燉得很軟,

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切塊,


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放回鍋裡、加入調味料後繼續煮,記得等湯滾之後要嘗過味道再去做調整。



6. 等調味料放好、繼續燉煮時,這時候可以煮一鍋水,來燙花干用。等花干燙過後就可以放入牛肉湯內繼續燉,燉1小時即可。

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汆燙花干一方面是清潔、一方面去掉一些油。


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燉煮1小時後,
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香噴噴的呢~~




這樣牛肉湯就完成啦~~



隔天,同學來訪順道帶了他們家的蝦子還有豆皮等產品,喔....又有新的東西可以嘗試了,
先來是看看豆捲。

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這個就是還沒炸的角螺,


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先泡水,


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泡了10分鐘後的模樣,之後放入牛肉湯內燉煮,


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大概煮了10~15分鐘,嗯...口感ok,不過覺得還不夠透,隔天吃就剛剛好。



去市場買了手工麵來煮,搭上小白菜、撒上點蔥花,

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熱呼呼、香噴噴的紅燒牛肉麵完成。



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牛肉好嫩、好好吃,豆捲可以再煮久一點會更好,
紅蘿蔔跟白蘿蔔一定要,蘿蔔吃起來好清甜,味道很好。


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用這種生麵搭配牛肉湯才好吃~~



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可惜沒放滷包,所以湯頭上缺了那麼一點點的風味,下次要去補貨了。





附錄那天做的小菜:


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滷花干&炒牛蒡


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炒牛蒡很簡單,作法請見:【烹飪】(07.01晚餐Ⅰ)日式炒牛蒡



至於花干,
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呴呴呴....滷好的花干真不錯,
不過這回湯頭味道沒有很重,所以調味上會比較清淡、因此加了一點醬油膏,不然會不夠鹹。



明天,來寫牛肉湯的延伸料理....牛肉燴飯。





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