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阿咪記錄事件簿:


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2013年10月9日 星期三

【烹飪】自製紅豆泥之 紅豆麵包

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哇哈哈哈哈~~來寫這個讓我手痠痛到沒辦法好好睡覺的傢伙!!!



前幾天做了核桃鄉村麵包後決定要來嘗試其他麵包,還有改進作法,
而且這次要嘗試用無糖豆漿來做麵包,
為啥用豆漿啊~~沒什麼,只是想知道可不可行而已!! XD



之前買了紅豆,不過遲遲沒煮,很早以前就想來弄紅豆泥,這次就來試看看了。


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紅豆泥


材料:

紅豆          2杯
砂糖          2杯
奶油          60g

鹽              1小匙
水              0.5大湯瓢



作法:

1. 紅豆先用水泡一晚,隔天瀝乾水分後再加水煮,只要水煮滾、就加入一杯水,水滾、加一杯水,
用這種方式一直煮到紅豆裂開、煮熟為止。


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我晚上是放在室溫底下泡,不過沒有要立刻煮,怕室溫太高不知道豆子會不會壞,所以白天我就放進冰箱冷藏,


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瀝乾水,


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開始煮.....


水滾後加一杯水、這樣循環的煮是看妙廚老爹學的,
想說來試看看這樣的煮法效果會如何。


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自己要去試吃看看,煮到豆子都軟化,大概煮了1個多小時吧~~
這個方式比較麻煩的是得要一直在爐子旁顧火,
而且我鍋子用的比較小,所以湯汁太多時得要一直撈出來,重複這些動作。


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撈出很多水,本來想說喝紅豆水可以消水腫,
不過喝了一杯就不太想喝......那個味道不喜歡,所以只好倒掉啦!!


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噹噹~~紅豆煮好囉!!




2. 將瀝乾水分的紅豆磨成泥,然後在平底鍋內加入奶油跟糖煮到化開,當中我覺得水分不是很夠、糖不好化掉,
所以加了0.5大湯瓢的紅豆水下去煮,把糖整個化開後,加入磨好的紅豆泥下去炒,炒到豆泥跟糖混合均勻、水分化掉,最後加入1小匙鹽炒勻即可。
(水分不要加太多,畢竟不是煮湯)


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因為我沒有食物調理機,所以就只好用缽慢慢搗碎,
如果有食物調理機來處理會比較方便、快速,而且磨的細緻度會比較好,
用缽磨的效果還是沒有很好,顆粒會比較粗糙一些。


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這就是磨出來的效果,這時候很鬆散,所以才得要有油來融合。



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我預備了無鹽奶油跟砂糖,然後因為砂糖不太夠、我還有紅糖來補.. XD

一般來說,外頭做的豆沙很多是用豬油去炒的,我覺得那個會很膩,
想了想,既然是做麵包,不如就用奶油來炒,都是西式口味嘛!!!

兩杯糖炒出來對我來說會很甜膩,不過包入麵包中,跟麵包一起吃就比較均衡一點、沒那麼甜呢!!



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炒糖開始....


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水真的不要加多,一點點把糖給煮到化就好,
然後把豆沙加入炒勻,最後把水分炒到收乾,
我這當中都用中大火去炒,要不斷攪拌、避免會焦掉,
炒到什麼地步喔....我是炒到木匙劃過鍋底會輕易把豆沙給分開、留下明顯一條痕跡後才恢復合起。
這個有點難解釋,畢竟我一個人沒辦法拍照....就...大家就自己看著辦吧!! 吐舌頭





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這是剛炒完的樣子,看起來好像還有點濕,不過....


噹噹~~

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之後紅豆泥就看起來很有那麼一回事呢!!!





紅豆泥做好後,就來做麵包啦!!





紅豆麵包&其他麵包 】



材料:

高筋麵粉           500g
鹽                       7g
黑糖                   60g
速發酵母           12g
奶粉                   30g
奶油                   40g
無糖豆漿           330g


麵包配料:

紅豆泥          240g
核桃              適量
葡萄乾          適量
芝麻              少許
蛋                  1顆
(要塗抹在麵包上頭)


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作法:

1. 麵粉過篩,加入糖、酵母、奶粉跟豆漿,全部揉勻後再加入鹽跟奶油一起揉勻。
接著就是耗體力的揉麵過程,把麵團揉出可以拉出薄膜狀後,進行第一次發酵。


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揉麵前先把所有東西都預備好,這樣才不會手忙腳亂、忘了放什麼進去之類的。


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因為手邊砂糖用完,所以我用黑糖來代替,效果也不錯。


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第一次用豆漿來做麵包,沒想到效果也OK呢!!



至於揉麵過程,我沒有摔打麵團、因為會太吵,所以一直都是用洗衣服的方式來揉麵,
就是.....



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我用左手固定麵團,然後右手搓,



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像洗衣服那樣,把麵團給搓出去,

然後按著拉出去的方向收回來,這時左手順勢的把麵團轉個方向,繼續再用右手搓出去。


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就這樣把麵團給揉到表面光滑、可以拉出薄膜來。



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滾圓、放入盆子內,進行第一次發酵。


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記得要蓋上保鮮膜或是擰乾的濕布,來保持麵團的濕度。

昨天氣溫還好、不會太冷,所以我放在室溫底下發酵,
大概將近1小時的時間,發酵至兩倍大即可。




2. 把發酵好的麵團擠出空氣後,分成50g/個的小麵團,滾圓後放置一旁鬆弛10~15分鐘。

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發酵好的麵團,


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看起來好可愛。


來看看發酵前後,

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發酵前


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發酵後,長大不少。



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一樣的,我把麵團戳個洞來測試麵團發酵程度,OK啦~~


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把發酵好的麵團先擠出空氣後再把麵團分成50g的小麵團,滾圓後鬆弛,記得一定要給麵團保溼喲!!


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總共做了19個小麵團。



3. 等待麵團鬆弛的時候,預備麵包餡料,我預計做8個紅豆麵包,剩下的就是葡萄乾跟核桃的。
紅豆餡分成30g/個的圓球狀、葡萄乾跟核桃都切成適當大小,備用。
麵團鬆弛好後取出,壓扁後包入餡料,整型後就放在烤盤上做第二次發酵,約20~30分鐘,等麵團變成2倍大。

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稍微把紅豆泥給搓成圓狀,這樣比較好包。


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因為麵包不大,所以得要把葡萄乾跟核桃給剪小才比較好包。



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剛包好的紅豆麵包,因為我的烤箱不大,所以一次可以烤的量不多,
麵包得要留一點間距,不然到時候麵包變大會黏在一起的。




4. 在麵包等待發酵時,先開烤箱預熱。麵包發酵好後,表面圖上蛋汁、灑上芝麻,就用180度烤20分鐘。


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塗蛋汁可以讓麵包色澤漂亮、另外也比較好黏上芝麻。



噹噹....

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香噴噴的麵包出爐啦!!!


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圓圓的好可愛....

小鍾說照片騙人,因為他看照片以為是正常大小的size,結果...

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很小一顆啦!! XDD
就差不多是我的掌心大小一般,小小顆比較容易吃完!!



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看起來有那麼一回事,


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哇哈哈哈哈哈哈....這次效果真的比較好!!!

麵包裡頭很鬆軟、紅豆餡搭上我調整過甜度的外皮後,整個吃起來就不會太膩呢!!
小鍾也說這次的麵包很成功,口感有出來,效果很不賴!!



另外兩款麵包...

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葡萄乾
嗯~我建議葡萄乾不要放表面去烤,因為會烤焦、然後變苦,
之後我就把表面葡萄乾取下,不然吃下去好苦呢!!  >"<



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核桃



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這次就有把葡萄乾跟核桃包入麵團中,
啊~~好像忘了說怎麼包的,
就是,把麵團給桿開成長形麵皮,然後把乾果撒在麵皮上,接著從離身體遠端的那頭往回捲,捲好後在整型即可。




呼~~~就這樣,把麵包烤好啦!!

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只是這次揉麵換來兩手快殘廢,痠痛得要命、是痛到沒辦法睡覺那款,
擦了酸痛軟膏後,到晚上才稍微好些,
嗚嗚嗚....等到家裡有空間時,就要來物色攪拌機了啦!!!!



以上,小分享。





4 則留言:

  1. 可以拿去賣了,下次有做,帶回來,好想嘗嘗看^^

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    1. 舅媽,有機會就帶回去請您嚐嚐啦!! ^^~

      刪除
  2. 麵包縮水試什麼原因

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    1. 嗯~~~這個原因很多,
      糖、蛋黃、油脂、酵母等過多會影響,
      發酵不足或發過頭也都會造成,
      或是沒烤熟也都會讓麵包塌陷。
      所以真正的原因還是得要自己多去嘗試才有辦法瞭解囉...

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