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阿咪記錄事件簿:


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2013年7月10日 星期三

【烹飪】味噌肉醬豆腐

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繼續來寫晚餐的食譜,不過我沒按著順序寫,就...隨意啦!! XDD


這個味噌肉醬我是參考「妙廚老爹」做的,看漫畫可也是學了不少呢~~
**妙廚老爹第83卷:味噌肉醬烏龍麵


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材料:

絞肉         200g
洋蔥         1個
紅蘿蔔     半條
味噌         150g
糖             1/3杯
蕃茄醬     3大匙
醬油         3大匙
水             1/2杯



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絞肉的部份,我使用豬肉跟牛肉混合,因為我喜歡牛肉的味道... 戴太陽眼鏡
紅蘿蔔我改成黃蘿蔔,因為那時候手邊正好有黃蘿蔔,就不另外買了。

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調味料我都先預備好,避免手忙腳亂或是忘了放入。(醬油跟蕃茄醬可以放同一個容器裡)





作法:


1. 洋蔥切碎(小丁),紅蘿蔔磨成泥,備用。

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2. 在鍋內放油,熱鍋後放入洋蔥跟紅蘿蔔進去炒,炒至洋蔥變軟後,再放入絞肉、炒熟,之後就可以加入糖。

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放入絞肉前,我會先把洋蔥跟紅蘿蔔撥到一旁,讓絞肉可以接觸到鍋底,
然後先不翻動絞肉,讓絞肉煎到焦黃後才去翻炒它。

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這是為了要把絞肉炒出香氣來,所以才這麼做啦~



3. 之後分次加入味噌,等拌勻後,再加入蕃茄醬、醬油跟水,煮15~20分鐘即可完成。

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分次加入味噌,我有先用半杯水裡頭的一部分水來調味噌,這樣讓味噌比較好拌入炒料裡頭。

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接著加入蕃茄醬、醬油跟剩下的水。

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慢慢燉煮,之後就會濃縮成了香噴噴的肉醬啦!!!


喔喔喔...如果吃辣的人,可以加入新鮮辣椒末去炒、或是跟我一樣,最後加一點辣椒醬去燉煮。

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我習慣吃這種朝天椒辣椒醬,素的,只有辣椒、油跟鹽(沒有大蒜什麼的),
味道會比較單純,搭配料理就不會搶什麼風味了。
就在燉煮的最後放入適量的辣椒醬一起燉,即可。




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噹噹~~美味的味噌肉醬完成!!!!



這個拿來拌烏龍、拌麵、配飯都好吃,我之後有一餐就是拿這肉醬拌麵,也是美味又簡單的一餐。


至於這餐,我想到用日式豆腐來作搭配,

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我家這邊的黃昏市場有一攤賣豆腐豆漿的,它除了有傳統板豆腐外,還有這種比較嫩的日式豆腐,
我買這樣一塊豆腐才15元,比盒裝豆腐大上許多、價格又比較便宜些。


豆腐我先汆燙過,除了加熱外、也是殺菌,畢竟從市場買回來,還是煮過會比較保險。

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燙熱後就可以瀝乾水分、盛盤,最後淋上味噌肉醬即可。


鹹香的味噌肉醬搭配豆腐真合,肉醬裡頭的洋蔥跟紅蘿蔔帶出蔬菜的甜,很不錯呢!!


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配菜的部份:

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我做了:「炒高麗菜嬰」&「炒白菜

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高麗菜嬰就簡單的用大蒜跟辣椒爆香、加鹽即可。


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白菜則用乾香菇、蝦米、大蒜跟辣椒爆香後,搭配木耳一起炒,加了蝦米後、香氣十足吶!!



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簡單的一餐....完成!!


**延伸閱讀:【味噌肉醬乾拌麵】






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