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阿咪記錄事件簿:


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2011年11月11日 星期五

【烹飪】香料檸檬蝦

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上篇提到我同學帶來的無毒蝦,
所以,當然就要來做點蝦料理囉~~~




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其實沒有特別的想法,就是想弄點比較簡單的料理。

計畫是:
炒個「蕃茄炒蛋」、「蒜香精靈菇」、「小魚干」,然後就是『香料檸檬蝦』了。


在前一天就先把蝦子丟進冷藏室裡退冰,
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看起來蠻不賴的。

蝦子我都會先做一些前置處理,
把觸角、眼睛等前端去除,尾部有個尖銳的部分也去除,
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就成了這模樣~~~

然後去除泥腸,可以用牙籤挑出泥腸,
或是像我因為要剖開蝦子,所以順道把泥腸給剔除,
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我是從背部剖開,所以得先用剪刀把背部的殼給剪開,然後才好下刀。

接著預備醃料,
我的醃料裡放的材料為:
檸檬汁 一顆
鹽 少許
柑橘酒 少許
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
香薄荷 適量
茵陳高 適量
奧勒岡葉 適量
香菜 適量

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其實香料我是隨便加的,看手邊有啥東西就加進去,
但也得看整體風味,因為蝦子本身味道清淡,所以我就不加味道太重的香料:如丁香之類的,
還是以清爽味道的香料為優先選擇,至少不能搶味。
然後一顆檸檬味道會稍微酸一點,不過我喜歡這樣的風味,
跟香菜搭起來,就有泰式料理的fu啊~~~

另外,我這次加的是柑橘酒,之前做甜點有買柑橘酒,
我用它來取代米酒或是白酒,因為柑橘酒的香氣跟檸檬蠻搭配的,
增添點果香我覺得還不錯吶!!!

醃料預備好後,就可以把蝦子丟進去,然後稍微按摩一下,
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放置個5~10分鐘,讓蝦子入味。

趁這時候,來預備一下墊在蝦子下方的生菜,
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其實也可以不用,只是想增加一點份量而已,
預備了美生菜跟紫高麗菜,記得,生菜清洗乾淨後,得要用食用水再清洗一次,
然後切成適當的大小,在上頭淋上沙拉醬就OK囉~~


接著熱鍋,
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把肉的部分朝下入鍋,一隻隻入鍋,別疊在一起囉。

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蝦子變色後,就可以翻面....
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噗~我不太會使用筷子,所以翻面有點不太順手!! XDD
有注意到有紅紅醬汁的感覺嗎??那其實是蝦膏,味道很香呢!!

等到殼都變色,這時候把剩餘的醃料都全部丟下鍋,
稍微拌炒一下,然後就可以熄火,順道把香菜丟進去啦!!
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呴呴~~蝦肉的感覺很緊實捏!!


我們的晚餐~~
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蒜香精靈菇。

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小魚干。

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蕃茄炒蛋。
小鍾很喜歡吃我做的蕃茄炒蛋,這一次的他特別喜歡,因為作法有點不同。
蕃茄除了用新鮮蕃茄外,我還用了冷凍蕃茄,裡頭還加了少許的蕃茄醬,
蛋的部分有用稍微多一點油讓它比較香,蛋還是得要吃一點油才有香氣吶!!


「香料檸檬蝦」
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蝦頭的部分處理過,食用起來比較不會被刺到之類的,

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用小短手來當個比例尺,蝦子還不小呢!!

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蝦子很Q、紮實,肉甜,
檸檬跟香菜超搭,吃起來就是有泰式料理的風味,但沒有辣味,
因為我加的胡椒不會太多,所以吃起來不會辣,(也對啦~辣度問我不準...XD)
我好愛香菜搭上這醬料,香菜好好吃,喜歡吃香菜的人,不妨可以多放一點喔!
把蝦子剖開,這樣蝦子容易熟、食用起來也很方便,不會弄得手髒髒的啦!!


以上。

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7 則留言:

  1. 哇~~邊看邊吞口水了....好好吃喔>////<

    版主回覆:(11/08/2011 09:23:19 AM)


    呵呵~作法很簡單,可以弄給小朋友們吃喔!!

    回覆刪除
  2. 還有加冷凍蕃茄這個撇步啊?

    版主回覆:(11/12/2011 03:45:11 PM)


    對啊~趁蕃茄便宜時買了不少,洗乾淨後打包扔在冷凍庫,
    等需要的時候就直接拿來料理,很快就可以煮得爛爛的呢!!

    回覆刪除
  3. 幸好我吃飽了 :p

    版主回覆:(11/12/2011 03:46:20 PM)


    哈哈哈哈哈~~ XDDD

    回覆刪除
  4. 好美味壓...

    版主回覆:(11/12/2011 03:46:40 PM)


    謝謝~ :)


    回覆刪除
  5. 有聽過一種說法說冷凍蕃茄更有蕃茄味呢,以前只知道這一步,不曉得還能冷凍+新鮮,這樣口感與風味兼具,好棒!
    另想請問阿咪,小魚干是小火慢煎就可以了嗎?

    版主回覆:(11/12/2011 03:46:54 PM)


    小魚干用中小火來煎,可以自己斟酌一下情況,
    最後可以稍微用大火把油逼出來。
    我自己覺得要煎乾一點比較好吃,
    這一次煎得不夠,所以有點太油膩了,吃起來不是很爽口.... :p

    回覆刪除
  6. 看得都流口水了…


    版主回覆:(11/16/2011 06:48:28 AM)


    XDDD

    回覆刪除
  7. 你真的太優秀了!
    好愛看你的文章!
    蝦子生的剝殼都怕怕的,擔心割傷手!
    你真的很強!

    版主回覆:(11/16/2011 11:58:12 AM)


    謝謝你的欣賞啦!!
    蝦子的處理算是比較簡單的,魚跟螃蟹我都覺得難,
    特別是要片魚.....吼~~刀不利就很慘了!

    回覆刪除