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阿咪記錄事件簿:


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2010年2月22日 星期一

【烹飪】尾牙烤肉肉品的醃製跟打包及其他

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這四大包,就是帶回娘家尾牙要用的食材跟器具。





終於,我要寫完尾牙了啊~~~~~
我知道拖很久,沒辦法,
過年前得要忙著準備,
過年期間又東跑西跑的,
現在開工,也恢復正常的作息啦!!!
要不然過年期間簡直變成養豬日,
不是躺在星球椅上,就是窩在床上,
然後身邊一定有吃的喝的跟電腦還有電視,
一點都不會無聊啊!!!! XDDDDD


=====廢話完畢,本文開始=========



前兩篇已經寫完我採買尾牙食材的部分,
現在,就來說說我醃肉的過程啦!!!


關於醃肉的部分,
我佐料的份量基本上都是憑感覺,沒辦法寫明用的是多少量,
因為每個人的口味不太一樣,
而且這次醃肉,也是我第一次嘗試,
因此,我只會寫出使用的材料,不會寫份量啦!!!
(話說,我好像也很少再寫份量的... :p )



先說肋排的部分:
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肋排我分成兩個口味。


第一種:

這是我在網路上找的食譜,我把內容寫出來,
不過我用的份量跟其中一樣材料有不同,
之後解釋。

材料:

洋蔥 1/2個
蘋果 1個
鳳梨 1/4個
月桂葉 3片
酒 1大匙
牛排醬 1大匙
黑胡椒 1小匙


作法:
請把洋蔥,蘋果,跟鳳梨加上適量的水打成泥狀。
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就像這樣。

之後,再加入月桂葉,酒跟黑胡椒,
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至於牛排醬,
因為我手邊沒有A1那種牛排醬,
我用伍斯特辣醬代替。

醬料調好後,放入肋排去醃一晚,即可。
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第二種:

一樣是在網路上找到的食譜,
不過當中有材料換掉,後頭在解釋。

材料:

迷迭香 1大匙
蕃茄醬 3大匙
烤肉醬 3大匙
茴香粉 1/2大匙
黑胡椒粉 2大匙
糖 1大匙
油 3大匙
酒 2大匙
檸檬汁 1個
水 1/2碗



因為我沒找到檸檬,(沒看到滿意的啦)
所以,我用金桔代替,
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另外,烤肉醬的部分,我這邊用一般的烤肉醬來使用。
(就是中秋烤肉用的那種烤肉醬啦!!!!)


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這就是調好的醬,
把肋排加入醬料後,一樣冷藏醃漬一晚即可。
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好啦.....
接下來,就是春雞囉....
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先來看看春雞長得啥模樣吧!!!
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已經去掉頭跟雞腳的部分。
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不大隻呢!!!



用的材料簡單很多:
紅酒,迷迭香,少許鹽,蜂蜜,薄荷葉,茴香粉
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一樣醃一晚即可。



我醃了兩隻春雞,當天晚上沒烤,
其中一隻送給了隔壁的阿姨,他們隔天尾牙烤來吃,
說味道很不錯。

另一隻我帶回來,目前還在冰箱中,等我哪天烤了,
有記得拍照時,在說後續吧!!!!! :p






至於小羊排
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我先把它切成一根一根,
然後用刀背的部分把肉的纖維敲開。


醬料的部分:
酒,大量白胡椒,黑胡椒,醬油,蜂蜜,大蒜,迷迭香,月桂葉,薄荷葉,茴香粉,百里香粉
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之後把羊排放入,跟醬料混和好後,放入冰箱冷藏一晚。
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不過這個我調的太甜了,
應該蜂蜜要少放一點啊~~~~




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就這樣,滿滿四大份的肉....

然後在分裝打包,
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春雞...
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兩款肋排...
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小羊排...
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份量不少啊!!!!
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處理完醃肉的部分,接著,弄肉串。

肉串的部分我用的是豬梅花肉
中間除了可以夾蔥段外,我還弄了四季豆來用。

如果要包四季豆的話,請先把四季豆給燙熟,
這樣才不會到時候外頭的肉都已經焦了,
裡頭的四季豆還是生的......

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我去台糖買的梅花肉片,還蠻漂亮的,
先前烤肉的時候就有買過,頗受好評呢!!!


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我先把四季豆燙熟後,放涼,
不要熱熱的就包,不然冷的加熱的,這樣肉容易壞掉。


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包出來的成果就是這樣啦!!!!




因為買了不少四季豆,
剩下的四季豆,生的....就直接拿來串囉!!!
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可以在切小段一點,我後來切成對半再串,
這樣不會一次吃太多,也比較好烤。




另外,我還買了生豆腸,買回來自己炸。
其實豆腐攤子有賣炸好的,
不過我覺得還是自己買回來炸,這樣比較安心啦!!!

買回來的生豆腸先稍微沖一下水,然後瀝乾水分,
這樣下鍋才不會爆。

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粉紅色籃子裡的,就是生豆腸。

我使用的是平底鍋,
油稍微放大約1公分高,
用半煎半炸的方式來炸豆腸,
這樣就不會使用到太多的油了。

噹噹噹噹~~~炸出來的成果就是這金黃色的豆腸啦!!!!
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吼~~超想直接淋點醬油就直接嗑掉。

等稍微冷一點,把豆腸切段,然後串起來就可以囉。
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這烤起來,外酥脆,內柔軟多汁,超好吃的呢!!!!
喜歡豆類製品的人,不妨可以嘗試看看啦....

如果嫌麻煩的話,
可以買豆包,炸過的豆包,
稍微過熱水,把油去掉順道清潔一下,
之後撈起切半,然後串起來,
這樣烤起來也超好吃的喔!!!!!!





=====後續:打包篇=======




在噗浪上有提到,我後來又把肉肉帶回來,
因為肉沒吃完。
這時候就慶幸,幸好我有真空機,
打包的好幫手啦!!!!!!


豬肉片
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我去買紙盤,把肉分裝放在紙盤上頭,

然後再套進塑膠袋裡,真空包裝。
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就這樣,每盤大約就是一次可以使用的份量。




牛肉片
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因為手邊有塑膠盤,所以就拿來用。
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真空的效果還不錯呢!!!!
只是塑膠袋很兩光,下次還是得要買耐熱的那種比較OK。




豬赤肉
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很簡單,一片一個袋子,超方便的。




最後,帶回了我阿母買的雞腿
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那天我阿母買了10多隻的雞腿,我已經用掉幾隻,
可是還用不完.... Orz...
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剩下的,就由我帶回處理。

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去油,修邊的,就花了不少時間。

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醃料跟上面大同小異,就不贅述,自己開心就好啦!! XDDD

醃好後,我先用薄的塑膠袋分包,
一隻一包,
然後再用厚的塑膠袋套住,真空,
之後就丟冷凍保存啦!!!!






以上,就是尾牙整個預備的過程。

寫的好累,居然可以寫到3篇,我還真是佩服我自己啊~~~~



延伸閱讀:
[ Costco ] 尾牙烤肉預備(豬肋排,松板豬etc..)附錄:多多又偷菜(點我)
【購物】尾牙烤肉採買Ⅱ:美福&台糖(點我)

2 則留言:

  1. 天哪~好多肉喔~
    這下可以很久很久都不用買肉惹~

    版主回覆:(02/22/2010 03:58:38 AM)


    對啊,好一陣子不用花摳摳買肉了啊!!! XDDDD

    回覆刪除
  2. 阿咪準備的好豐盛呀
    吃到會超開心的吧

    版主回覆:(02/23/2010 09:33:11 AM)


    結果我阿母買的也很多,
    我的就沒怎麼派上用場,
    不過大家都吃得很開心,
    這樣就很好了呢!!! ^O^

    回覆刪除