來紀錄一下初次自釀梅酒、梅醋的過程。
前幾年就有考慮要來釀梅酒，不過本人是個懶人、能拖就拖.....拖到今年才來嘗試。
往年可以在市場找到青梅，但今年4月多那時沒在市場看到有哪攤在賣，甚至去家樂福也沒看到，
後來是在家樂福官網上看到，正好手邊有免運折價券，就買啦！
結果買完過陣子就在家樂福實體店面看到有梅子，吼～有夠慢的欸。
梅子的產季大約在3月下旬～5月上旬，就大概是清明節前後，
一般釀梅酒的比例大概是梅子：基酒：糖＝1：2：0.5，
當然這個比例也可以隨喜好改成酒的比例多一些、或糖的比例多一些，甚至不加糖都可以，
真的喔，不用加糖也可以，如果跟我一樣平常沒辦法喝甜的飲料的人、連酒都不愛有甜度的，一開始釀酒時就不要加糖，等到釀得差不多、嘗過味道後再添加糖進去也是可以的。
（而且不加糖的梅子形狀很漂亮、不會皺皺的）
我一次買了6公斤，份量有夠多的。
份量真的太多，我家最大盆子一次也只能處理3公斤，就分兩次完成。
我買的是甲仙地區農會的有機青梅，每包都還附上青梅DIY教學，很仔細、看起來也簡單。
梅子好可愛呢～
我的【梅酒】
梅子：基酒＝1：1～2
（我的比例都比較隨興一些）
基酒一般使用酒精濃度20％以上的酒類即可，
我這回使用Vodka、焼酎（日本、台灣）跟清酒，
欸，清酒濃度比較低，大概15％上下，我這回用的只有13.5％，
不過當時Vodka還有剩100ml左右，就乾脆跟清酒一起放。
基酒就隨自己喜好挑選即可，不過請別拿葡萄酒還是其它水果酒來釀，味道會很衝突吧。 XD
「梅子處理方式」
梅子先用水稍微清洗過、把表面灰塵髒污洗掉，
接著就是用牙籤把蒂頭給一個、一個去除，順道淘汰有被蟲咬的梅子，
有些有點傷痕的、輕微的我會保留，如果看起來有點深我會用刀切除、把不完整的拿去做梅醬。
去除蒂頭的梅子我會舖平在布上、晾乾，一定要晾乾水分才能使用，不然會發霉喔。
這就是處理好、晾乾的青梅，真可愛。
「容器預備」
家裡有烘碗機，我就習慣把瓶子清潔好後用烘碗機烘乾，使用前會檢查是否完全乾燥。
容器一定要乾燥、不能有水分，免得發霉，這真的要注意，
因為我有一次就沒注意到某個蓋子有殘留水分，結果釀的檸檬醋就發霉、整個報銷。
「基酒預備」
這次預備四個不同品牌的基酒，分別是：SPRING VODKA(40％ 台灣)、初霧．焼酎(38％ 台灣)、若松酒造．本格芋焼酎(25％ 日本鹿兒島)跟白鶴酒造．白鶴まる清酒(13.5％ 日本神戶)。
看到不少人推薦用VODKA來釀梅酒，沒有特殊氣味的VODKA可以單純享受梅子香氣，
我平常是不會買VODKA來喝的，但這次就挑了可愛兔兔的牌子來釀，兔兔這瓶可是得過美國烈酒世界大賽的銀牌，感覺很厲害。
焼酎是我的最愛，這回就挑了兩款焼酎來釀，
一款是台灣品牌「初霧」，這是霧峰農會出品，也是得了很多世界比賽獎項，很厲害，還蠻好喝的，
之前購買的紀錄請見：https://www.fubabytw.com/2020/09/blog-post_25.html
另一款是在Donki買的「本格芋焼酎」，日本鹿兒島產，九州是焼酎大本營，特別是芋焼酎，雖然沒喝過這品牌、但味道應該是ok的。
最後是覺得應該要來試一下清酒，不過我對清酒比較沒太多研究，就....之前好像喝過白鶴，想說應該是可以，就買了。
「作法」
步驟超級簡單，就把適量的梅子跟酒放進瓶子裡，完成。
就這麼簡單。
這是我做無糖版本才這樣，如果要加糖的話就放梅子跟糖之後再加酒，
或者，一開始不加糖，等過陣子再把糖分批加入也是ok的。
欸....我的梅子都加的有點太多…Orz
梅子多可能會讓酒喝起來比較酸澀些，還好這點程度我還能接受，但如果不太喜歡酸澀味太重的就請把梅子的比重降低些。
梅子的熟度也稍微不一樣，Vodka那瓶我有挑比較黃一些的，釀出來的香氣也比較濃郁些，喜歡梅子香氣的人就請把青梅放在室溫底下2、3天追熟就可以。
這個是我後來一批的梅子，多放2天，多數梅子就轉黃、很香。
白鶴這罐就是用追熟的梅子來釀，香氣很足呢！
【梅醋】
梅醋的比例大概是：梅子：醋：糖＝1：1：1
但.......一樣的，因為本人不太喜歡太甜的，所以糖的份量都會降低一些，這就請自己斟酌。
梅子、瓶子的處理方式都跟梅酒一樣，反正就弄好後同時做，很方便。
釀醋我大多是買高粱醋來用，味道還蠻香的，當然喜歡其它種類的醋也ok，就是別買烏酢來用.. XD
瓶子一樣要乾燥完全才能使用，
糖的話我喜歡用大塊的紅冰糖，可以慢慢的溶解，
反正也一樣，就看自己的喜好去挑選，甚至用黑糖也是不錯的。
「梅醋作法」
一層梅子、一層糖、一層梅子、一層糖，最後把醋加入淹過材料即可。
醋的話我就一定得要加糖，不加糖我也很難喝得下口.. XD
剛做好的梅醋跟梅酒，因為糖的關係，梅醋裡的梅子就慢慢浮上來，
過沒幾天梅醋的梅子都變皺、浮上來，
這是7/22拍的照片，也就是過了3個月後的狀態，
無糖梅酒的梅子還保持圓圓狀態、而梅醋的則是整個皺巴巴的，
梅醋這時候就很香，不過我還是沒打開來喝，我是到10月才開來喝，等於泡了半年，喝起來蠻順口的，
我都習慣加氣泡水一起喝，好喝呢～
10月要換瓶時就順道開梅酒來喝，
這還是無糖狀態，梅子圓嘟嘟好可愛～
從左-->右：「Vodka」、「本格芋焼酎」、「白鶴まる清酒＋Vodka」、「初霧焼酎」
心得：
＠04．19～10．06
＊Vodka：
釀出來的顏色最深，梅子香氣濃、沒被酒味影響。
（Vodka用的梅子比較熟）
＊本格焼酎（芋）：
陳色恰當、很清澈，酒味略重、會略蓋過梅子香氣
有酸、後味辣
＊白鶴清酒＋Vodka(100ml)：
顏色略為混濁，
有梅子香、混著酒味，
入口圓潤，酸但不會太強，不過後味會有點酸澀感。
＊初霧（焼酎）：
陳色與本格焼酎相近，
有梅子香、帶酒味，但與本格焼酎香氣不太一樣，
有酸、但感到些許的苦澀味，不確定是不是因為梅子比例太多的關係。
＊＊入口容易度（我以無加糖的狀態來比）：
1. Vodka本身不會影響梅子風味太多，想要單純品嚐梅子氣味的就選擇Vodka，而且小鍾也比較喜歡這款的味道
2. 清酒釀的圓潤、但後味的酸澀感有可能跟梅子加太多有關係，梅子的量要斟酌
3. 焼酎自身風味會比較突顯，適合喜歡酒本身風味的
4. 想要梅子香氣比較濃的，建議用黃梅（把梅子催熟些），Vodka用的就是後來催熟的黃梅，香氣就比較濃、陳色也比較深一些呢。
我後來有在酒裡各加一點點的糖，加的真的很少，所以喝起來沒什麼太大差異，反正我是自己喝、無糖的風味本來就可以接受，就沒再加糖。
這次釀的效果還蠻好的，梅醋也一樣，嘿嘿....或許明年會再來釀。
下次如果要釀我想用琴酒來釀，感覺效果也會不錯呢！
喔，我平常喝都是加氣泡水，不管是梅醋還是梅酒，加氣泡水很讚的呀～
【梅醬】
甲仙農會那張單子有梅醬的作法，不過我不是照那張做的。
我是看網路上的方式，就....隨便做… XD
材料：梅子：糖＝2：1
作法：梅子蒸15分鐘，之後跟糖放入鍋內慢慢煮到濃縮即可。
我把一些外觀看起來不太好看、或是有切掉的梅子都拿來做梅醬，
蒸15分鐘後梅子就軟了、很香，
加了糖後慢慢燉煮，
途中請一直攪拌，不然怕焦鍋，
但是要注意，沸騰時梅醬會像岩漿一樣噴出來，被噴到是會起水泡那種，我的手就有被噴到....爆痛！！ Orz
真的起水泡…超痛，所以做這個真的要小心。
做了幾瓶放冷藏保存，
欸，用青梅做味道會比較酸澀一點，如果不太想要澀味那麼重就請用黃梅。
某天就拿梅醬來燒雞翅（也可以拿來燒五花肉），
先把雞翅煎到表面金黃、然後放入蔥薑蒜辣椒爆香，淋入點米酒，再加入水、醬油跟梅醬一起燒煮，
途中記得嘗過味道再去調整，等煮入味就可以盛起。
雖然有一咪咪的澀味，但不影響整體味道，還蠻下飯的，而且小鍾也可以接受這風味。
只不過煮梅醬真的要冒著被燙到的風險，這點請自己評估好、或者煮的時候要全副武裝才行。
以上，簡單的紀錄。
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