Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

阿咪記錄事件簿:


*阿咪紀錄事件簿:
未經允許,請勿帶走我的圖文。 (本部落格所有圖文皆不外借給陌生人,請別再問、也別再隨意取走。)
歡迎使用文章網址連結,但請勿私自取走照片及文章內容...謝謝。【盜用圖文的處理方式】
(**所有訪客留言皆與本部落格無關,請注意自己言論。**)


※目前(2022年12月)進行的系列文章※:
【買屋二回目】老屋改造系列
【日本旅行】2019.08 東京神奈川 七天六夜自由行
【日本旅行】2020.02 山形仙台 五天四夜自由行
【餐飲&烹飪】(2022)我家晚餐
【漫畫】妙廚老爹 各集餐點紀錄(陸續更新)
【旅遊 閒談】系列

............................................................................

2022年11月24日 星期四

【烹飪】自釀梅酒、梅醋 初體驗(附錄梅醬&梅醬料理)

20221006_161311
來紀錄一下初次自釀梅酒、梅醋的過程。



前幾年就有考慮要來釀梅酒,不過本人是個懶人、能拖就拖.....拖到今年才來嘗試。
往年可以在市場找到青梅,但今年4月多那時沒在市場看到有哪攤在賣,甚至去家樂福也沒看到,
後來是在家樂福官網上看到,正好手邊有免運折價券,就買啦!
結果買完過陣子就在家樂福實體店面看到有梅子,吼~有夠慢的欸。

梅子的產季大約在3月下旬~5月上旬,就大概是清明節前後,
一般釀梅酒的比例大概是梅子:基酒:糖=1:2:0.5,
當然這個比例也可以隨喜好改成酒的比例多一些、或糖的比例多一些,甚至不加糖都可以,
真的喔,不用加糖也可以,如果跟我一樣平常沒辦法喝甜的飲料的人、連酒都不愛有甜度的,一開始釀酒時就不要加糖,等到釀得差不多、嘗過味道後再添加糖進去也是可以的。
(而且不加糖的梅子形狀很漂亮、不會皺皺的)


20220419_014356
20220419_014412
我一次買了6公斤,份量有夠多的。

20220419_014528
份量真的太多,我家最大盆子一次也只能處理3公斤,就分兩次完成。

20220419_014609
20220419_014627
我買的是甲仙地區農會的有機青梅,每包都還附上青梅DIY教學,很仔細、看起來也簡單。


20220419_014535
20220419_014552
梅子好可愛呢~


我的【梅酒

梅子:基酒=1:1~2
(我的比例都比較隨興一些)

基酒一般使用酒精濃度20%以上的酒類即可,
我這回使用Vodka、焼酎(日本、台灣)跟清酒,
欸,清酒濃度比較低,大概15%上下,我這回用的只有13.5%,
不過當時Vodka還有剩100ml左右,就乾脆跟清酒一起放。
基酒就隨自己喜好挑選即可,不過請別拿葡萄酒還是其它水果酒來釀,味道會很衝突吧。 XD


梅子處理方式
20220419_015405
20220419_015413
20220419_015446
梅子先用水稍微清洗過、把表面灰塵髒污洗掉,
接著就是用牙籤把蒂頭給一個、一個去除,順道淘汰有被蟲咬的梅子,
有些有點傷痕的、輕微的我會保留,如果看起來有點深我會用刀切除、把不完整的拿去做梅醬。

20220419_164534
去除蒂頭的梅子我會舖平在布上、晾乾,一定要晾乾水分才能使用,不然會發霉喔。


20220419_164542
這就是處理好、晾乾的青梅,真可愛。


容器預備
20220419_143918
家裡有烘碗機,我就習慣把瓶子清潔好後用烘碗機烘乾,使用前會檢查是否完全乾燥。
容器一定要乾燥、不能有水分,免得發霉,這真的要注意,
因為我有一次就沒注意到某個蓋子有殘留水分,結果釀的檸檬醋就發霉、整個報銷。


基酒預備
20220419_164514
20220421_235139
這次預備四個不同品牌的基酒,分別是:SPRING VODKA(40%  台灣)初霧.焼酎(38%  台灣)若松酒造.本格芋焼酎(25%  日本鹿兒島)白鶴酒造.白鶴まる清酒(13.5%  日本神戶)
看到不少人推薦用VODKA來釀梅酒,沒有特殊氣味的VODKA可以單純享受梅子香氣,
我平常是不會買VODKA來喝的,但這次就挑了可愛兔兔的牌子來釀,兔兔這瓶可是得過美國烈酒世界大賽的銀牌,感覺很厲害。
焼酎是我的最愛,這回就挑了兩款焼酎來釀,
一款是台灣品牌「初霧」,這是霧峰農會出品,也是得了很多世界比賽獎項,很厲害,還蠻好喝的,
之前購買的紀錄請見:https://www.fubabytw.com/2020/09/blog-post_25.html
另一款是在Donki買的「本格芋焼酎」,日本鹿兒島產,九州是焼酎大本營,特別是芋焼酎,雖然沒喝過這品牌、但味道應該是ok的。
最後是覺得應該要來試一下清酒,不過我對清酒比較沒太多研究,就....之前好像喝過白鶴,想說應該是可以,就買了。


作法
步驟超級簡單,就把適量的梅子跟酒放進瓶子裡,完成。
20220419_165507
20220419_165545
20220419_165618
就這麼簡單。
這是我做無糖版本才這樣,如果要加糖的話就放梅子跟糖之後再加酒,
或者,一開始不加糖,等過陣子再把糖分批加入也是ok的。

20220419_171224
欸....我的梅子都加的有點太多…Orz
梅子多可能會讓酒喝起來比較酸澀些,還好這點程度我還能接受,但如果不太喜歡酸澀味太重的就請把梅子的比重降低些。
梅子的熟度也稍微不一樣,Vodka那瓶我有挑比較黃一些的,釀出來的香氣也比較濃郁些,喜歡梅子香氣的人就請把青梅放在室溫底下2、3天追熟就可以。

20220421_233115
20220421_233131
這個是我後來一批的梅子,多放2天,多數梅子就轉黃、很香。


20220422_001955
20220422_002001
白鶴這罐就是用追熟的梅子來釀,香氣很足呢!




梅醋
梅醋的比例大概是:梅子:醋:糖=1:1:1
但.......一樣的,因為本人不太喜歡太甜的,所以糖的份量都會降低一些,這就請自己斟酌。

梅子、瓶子的處理方式都跟梅酒一樣,反正就弄好後同時做,很方便。


20220421_235137
釀醋我大多是買高粱醋來用,味道還蠻香的,當然喜歡其它種類的醋也ok,就是別買烏酢來用.. XD

20220421_235153
瓶子一樣要乾燥完全才能使用,

20220421_235240
20220421_235245
糖的話我喜歡用大塊的紅冰糖,可以慢慢的溶解,
反正也一樣,就看自己的喜好去挑選,甚至用黑糖也是不錯的。


梅醋作法
一層梅子、一層糖、一層梅子、一層糖,最後把醋加入淹過材料即可。

20220422_000017
20220422_000501
20220422_001624
醋的話我就一定得要加糖,不加糖我也很難喝得下口.. XD


20220422_002811
剛做好的梅醋跟梅酒,因為糖的關係,梅醋裡的梅子就慢慢浮上來,

梅酒醋02
過沒幾天梅醋的梅子都變皺、浮上來,


20220722_180158
這是7/22拍的照片,也就是過了3個月後的狀態,

20220722_180209
無糖梅酒的梅子還保持圓圓狀態、而梅醋的則是整個皺巴巴的,

20220722_180233
梅醋這時候就很香,不過我還是沒打開來喝,我是到10月才開來喝,等於泡了半年,喝起來蠻順口的,
我都習慣加氣泡水一起喝,好喝呢~


20221006_151047
10月要換瓶時就順道開梅酒來喝,

20221006_151919
20221006_151935
這還是無糖狀態,梅子圓嘟嘟好可愛~

20221006_151952
20221006_152036
從左-->右:「Vodka」、「本格芋焼酎」、「白鶴まる清酒+Vodka」、「初霧焼酎」

心得:
@04.19~10.06

*Vodka:
釀出來的顏色最深,梅子香氣濃、沒被酒味影響。
(Vodka用的梅子比較熟)

*本格焼酎(芋):
陳色恰當、很清澈,酒味略重、會略蓋過梅子香氣
有酸、後味辣

*白鶴清酒+Vodka(100ml):
顏色略為混濁,
有梅子香、混著酒味,
入口圓潤,酸但不會太強,不過後味會有點酸澀感。

*初霧(焼酎):
陳色與本格焼酎相近,
有梅子香、帶酒味,但與本格焼酎香氣不太一樣,
有酸、但感到些許的苦澀味,不確定是不是因為梅子比例太多的關係。


**入口容易度(我以無加糖的狀態來比):
1. Vodka本身不會影響梅子風味太多,想要單純品嚐梅子氣味的就選擇Vodka,而且小鍾也比較喜歡這款的味道
2. 清酒釀的圓潤、但後味的酸澀感有可能跟梅子加太多有關係,梅子的量要斟酌
3. 焼酎自身風味會比較突顯,適合喜歡酒本身風味的
4. 想要梅子香氣比較濃的,建議用黃梅(把梅子催熟些),Vodka用的就是後來催熟的黃梅,香氣就比較濃、陳色也比較深一些呢。



我後來有在酒裡各加一點點的糖,加的真的很少,所以喝起來沒什麼太大差異,反正我是自己喝、無糖的風味本來就可以接受,就沒再加糖。
這次釀的效果還蠻好的,梅醋也一樣,嘿嘿....或許明年會再來釀。
下次如果要釀我想用琴酒來釀,感覺效果也會不錯呢!


20221006_154730
20221006_154832
喔,我平常喝都是加氣泡水,不管是梅醋還是梅酒,加氣泡水很讚的呀~



梅醬
甲仙農會那張單子有梅醬的作法,不過我不是照那張做的。
我是看網路上的方式,就....隨便做… XD

材料:梅子:糖=2:1
作法:梅子蒸15分鐘,之後跟糖放入鍋內慢慢煮到濃縮即可。

20220419_194538
我把一些外觀看起來不太好看、或是有切掉的梅子都拿來做梅醬,

20220419_200118
蒸15分鐘後梅子就軟了、很香,

20220419_200241
20220419_200259
20220419_200409
加了糖後慢慢燉煮,

20220419_201512
途中請一直攪拌,不然怕焦鍋,
但是要注意,沸騰時梅醬會像岩漿一樣噴出來,被噴到是會起水泡那種,我的手就有被噴到....爆痛!! Orz
真的起水泡…超痛,所以做這個真的要小心。

20220419_204641
20220419_204654
20220419_204711
做了幾瓶放冷藏保存,
欸,用青梅做味道會比較酸澀一點,如果不太想要澀味那麼重就請用黃梅。


20220512_191119
某天就拿梅醬來燒雞翅(也可以拿來燒五花肉),

20220512_191418
20220512_191629
20220512_192714
20220512_193357
先把雞翅煎到表面金黃、然後放入蔥薑蒜辣椒爆香,淋入點米酒,再加入水、醬油跟梅醬一起燒煮,
途中記得嘗過味道再去調整,等煮入味就可以盛起。

雖然有一咪咪的澀味,但不影響整體味道,還蠻下飯的,而且小鍾也可以接受這風味。
只不過煮梅醬真的要冒著被燙到的風險,這點請自己評估好、或者煮的時候要全副武裝才行。


以上,簡單的紀錄。


沒有留言:

張貼留言